两本老菜谱背后的闯关东故事
2016-10-07 14:28:12| 分类：
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最近收藏到两本老菜谱，来自山东莱州前里乡前李家村一户李姓人家，这家在民国时期是当地大户，家里有人在东北经商。当地收旧货的人从他家收了一大盒子旧书，都是伪满时期的。据说是“闯关东”后带回老家的。其中混杂着两本菜谱，一本是1940年前后哈尔滨松江春饭店菜谱，一本是手写的小菜谱。
哈尔滨松江春饭店菜谱
莱州就是掖县，掖县人是“闯关东”的主力军。当年，闯关东的黄县人走到辽宁沈阳一带就停了下来，而掖县人则继续往北走到了哈尔滨一带。哈尔滨曾有“偏脸子，小掖县”之说，偏脸子就是现在道里安字片一带，是当时掖县人在哈最大的聚居区。俗语“黄县嘴子”、“蓬莱腿子”、“掖县鬼子”中的“掖县鬼子”就是指掖县人头脑灵活，善于经商。哈尔滨著名民族资本家，曾出任哈尔滨商会会长的张廷阁就是掖县人的代表。
掖县人在哈尔滨餐饮业也占有重要一席，著名的有“十楼一号”中“兴滨楼”老板王次安、宴宾楼名厨于春溥、福泰楼名厨陈振江、致美楼名厨邓梅三、哈尔滨烹饪元老盛英杰等，西餐有林丕基、张裕荣师徒等人。
松江春是哈尔滨历史上著名的山东帮“奉派”大饭店，1939年由“奉派”厨师领军人物张俊臣等人合股所开，地址在道外正阳十五道街50号，名厨有了张俊臣、许文骏、陈振江、曲统祥等人，1944年停业。松江春虽不在“十楼一号”之内，但论规模、名气均与其相当，在四十年代也是一时之名店。《哈尔滨饮食服务志》上记载：“松江春”宴席上菜改为十大盘，菜肴风味独特，名噪一时，生意兴旺。
《松江春饭店菜谱》是松江春饭店开业初期印制的菜谱，中文、日文双语，分“贵重品、海产品、鸡鸭类、荤盘类、肉类、川汤类、野菜类、甜菜类、点心类、大件类”十大类，共213道菜肴、4种面食、22种宴席，真实记录了四十年代哈尔滨大饭店供应的菜肴特点、品种，此菜谱不仅是松江春饭店的见证物，也是哈尔滨饮食业珍贵的史料。
手写小菜谱上面的内容则是抄录的《松江春饭店菜谱》部分菜名，共抄写了109道菜肴，分为肉类、川汤、甜菜、鸡鸭类、海产、野菜六大类，都是京鲁菜，其中一些菜肴还在流行，如软炸里脊、滑溜里脊、樱桃肉、炒肉拉皮、川丸子汤、拔丝地瓜、溜三样、炸茄盒等。
这户人家与“松江春”有何关系？为什么要把《松江春饭店菜谱》带回老家，又为什么要抄录？要在村里开饭馆吗？……两本菜谱背后的来由已经被尘封，很多故事都已经随着老人故去而无法追述了！
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