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       中国菜中有很多典故菜和吉祥菜，蕴含了丰厚的历史文化。哈尔滨与中国众多城市相比，是个年轻的城市，历史不过百多年，菜系以受京鲁菜影响为大，起源于本地的有典故的菜不多。自2002年哈尔滨“道台府”官厨郑兴文的事迹浮出水面后，从其后人和家传口述中，世人得以了解了很多诞生在道台府厨房的名菜故事，如锅包肉、熏卤鸭、天官赐福、马上封侯、鞭打春牛、虞臣虾泥等，这些有故事的菜也丰富了哈尔滨饮食文化。

       春节是中国人最重要的传统节日，当年道台府还有道“炸虾球”，后来演变成现在的“吉利虾球”。据郑兴文后人、老厨家第四代传人郑树国介绍，这道“炸虾球”还有一段故事。

       虾球灌汤戏俄人

      

       哈尔滨的俄式西餐现今只有华梅西餐厅算是一直在传承的老字号。改革开放后，很多解放前开饭店或在工作过的老人都带着家人重开饭店，而西餐却很少有老人或其后人恢复字号或再开。回想起曾经灿若星辰的哈尔滨俄式大菜名厨，他们的真正传承人在哪里呢？

       最近在一本1986年出版的哈尔滨画册中看到一组华梅西餐厅的图片，虽然几张菜品图片质量不高，但从中我们可以发现一些华梅在八十年代的风貌。

       改革开放后，哈尔滨的饮食业也开始复苏，八十年代可以说是国营饭店的黄金时代，很多饭店都是顾客盈门，火的不得了。自1966年华梅西餐厅被改名为“反修饭店”到1972年恢复原名，华梅受此影响传统风味不再。八十年代也是华梅西餐厅恢复传统风味的时期，特别是在1987年新接二楼前，华梅的俄式大菜保持了老味道，至今很多老哈人还对那时念念不忘。

 

       俄式西餐在清末传入中国，主要流传在哈尔滨、北京、天津、上海四大城市，其中哈尔滨因地利之便，受俄罗斯文化影响最深，历史上经营俄式大菜的西餐厅数量众多，居全国之冠，至今哈尔滨人还保有很多俄罗斯饮食习惯，红肠、大列巴等俄式食品还成为哈尔滨的城市特产。

       如果说有一条俄式西餐传入中国的路线图，那么哈尔滨就是起点。二十世纪二、三十年代很多白俄和俄籍犹太人是从哈尔滨到的天津、上海，他们也带去了俄式大菜。

       天津最早的俄式西餐厅之一华宫餐厅的厨师就是来自哈尔滨。还有英租界狄更生道（今徐州道）上的太平食堂、天津食堂、董事道（今曲阜道）上的华富林食堂等，都是白俄或犹太人经营的小店。另一家起源于哈尔滨的维多利亚餐厅在天津就更有名了，现在的起士林现址就是维多利亚餐厅所在。

 

       由于哈尔滨独特的城市历史，哈尔滨的糕点也中西合璧，自成一派，从最早的京式到之后融合了国内各样式、特别是西点的特点，逐渐形成了自己的风格，有哈尔滨式之称。其中中式以老鼎丰为代表，西式以秋林为代表。著名产品有奶浮月饼、水点心、蓼花、川酥、密制月饼等。

       在上世纪九十年代前，水点心一直是哈尔滨的特产，闻名全国。1985年红旗出版社出版的《哈尔滨大观》中说：奶油大水点心是哈尔滨生产的主要西点之一，秋林食品厂生产的奶油大水点心已有数十年的历史。如今秋林的大水点已不见多年了，只有小水点还有销售，这也是据我所知目前哈尔滨市场上唯一的“水点心”了。

       水点心的没落除了受各种奶油蛋糕的冲击，最重要的是无法保持传统味道，随着掌握传统技艺的老一代逝去，正宗的水点心也

   《哈尔滨美食地图》在众多饕友的关注和支持下，已步入第五年，在2012年初始，美食地图特别定制了一批咖啡杯作为纪念品推出。此杯数量有限，为非卖品，只作为礼品赠送。

 

 

       新发现了一张哈尔滨兴滨楼的老照片，同样是在一张结婚合影上。照片题跋为“胡永年先生与原玉香女士举行结婚典礼摄影纪念康德十年五月十六日”，康德十年为1943年，照片展现的是兴滨楼在四十年代的外貌。

       这张老照片和美食地图博客发布的1936年兴滨楼老照片在时间上有七年之隔，虽同为伪满时期，但通过对比，可以发现些不同之处，见证了时代的变迁。

     1943年的照片取景到兴滨楼一层，招牌虽不是很清楚，但还是可以分辨出和1936年兴滨楼老照片上的是一块牌匾。招牌上下镶嵌有三盏灯，正中的是半圆形，下面两盏是球形的，比1936年的铁皮灯罩加灯泡要洋气的多。店门左右的竖匾也有变化，左侧的“家常便饭”变成了“应时小酌”。 店门上方原是隔成三段的玻璃，1943年时已是一整块了。一楼和二楼中间的墙面上虽被题跋覆盖，但是左侧露出了个“酌”字，可见兴滨楼在墙面上镶嵌了有关经营内容的宣传文字。