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国营老职工相聚大桥饭店
2012-5-16 12:53:02 阅读78 评论0 162012/05 May16
大桥饭店哈尔滨现存的国营时代的老字号，自1970年建店至今已有42年历史。虽然大桥饭店在2005年转制为股份制，但至今依然保持着老字号、老房子、老职工、老菜、老味道。
现任店主邱法壮，1974年生人， 16岁就进入大桥饭店学厨，随后一直在店内做厨师工作，1996年成为大桥饭店国营时代最后一任经理。4月24日，邱法壮邀请了六位原道外服务局及其所属饭店工作过的老职工相聚在大桥饭店，为美食地图讲述了一些饭店往事。
这六位老职工是：原道外服务局干部张双喜、郭永生，大桥饭店首任经理李玉标，原五香居经理刘洪智，原松梅饭店经理王文华，原松梅饭店厨师、现大桥集团副经理刘世海。
大桥饭店1975年以后归道外服务局第一饮食合作管理部，七十年代时第一合管部下还有松梅饭店、德全东馄饨馆、新香松江春、迎新饭店、光临馄饨馆、南极饮食亭。
山野的味道
2012-5-15 16:40:15 阅读87 评论0 152012/05 May15
东北春来晚，五月初正好是山野菜上市的季节。山野菜来自于无污染的山野间，绿色、健康，城市人在品尝这清香新鲜味道的同时，也更亲近自然。
山野菜是本省的特色食材，主要品种有蕨菜、薇菜、刺嫩芽、猴腿、黄瓜香、燕尾、老山芹、婆婆丁、柳蒿、刺五加叶、桔梗等。
刺嫩芽
小店藏龙——牡丹江“传统狮子头”菜馆
2012-5-14 21:16:26 阅读235 评论1 142012/05 May14
近些年，随着老菜的回归，哈尔滨的老菜馆也开了不少，但其中老菜做的比较正宗的却不多。老菜代表的是传统，是不变的老味道，虽然原料上可能无法和几十年前相比，但做法不能简化，调料不能替代。
前些天到牡丹江探访一位哈埠回民老饭店的后人，却无意中发现了一家以经营传统老菜为主的菜馆，可能牡丹江人对其也知之甚少。
提起牡丹江的名吃，人们首先想到的是镜泊湖湖鱼，其次是朝鲜风味。传统老菜对于现今的牡丹江人，记忆中最近的也是八十年代国营饭店时的事了，当时著名的国营饭店有独一处和百花园。
献给母亲的芙蓉糕
2012-5-12 19:30:49 阅读158 评论0 122012/05 May12
前些天通过美食地图博客认识了一位热爱美食的朋友，她也是一位知名的美食博主，此前她在美食地图博客上看到关于老鼎丰四大糕的博文，她说她的母亲很喜欢吃其中提到的芙蓉糕，但是如今芙蓉糕市场上已不多见。临近母亲节，她亲自动手尝试制作了芙蓉糕，献给她的母亲，也献给全天下的母亲。美食地图转载如下。
作者：踏雪而来 个人主页：
三十年前的徽版葡萄鱼
2012-5-9 13:18:20 阅读141 评论0 92012/05 May9
葡萄鱼是徽菜名菜，现传徽菜中的葡萄鱼由徽菜泰斗方乃根首创于上世纪五十年代。哈尔滨也有这道菜，还是当时北来顺名厨姚镇镜的拿手菜，在调汁上与徽版葡萄鱼不同，采用糖醋汁。1978年出版的财经版《中国菜谱·安徽》中附有葡萄鱼的彩图，是目前发现的最早的葡萄鱼照片，但拍摄水平不高，图片质量也一般。
这张的葡萄鱼彩图取自《中国名菜集锦·上海Ⅰ》，由上海大富贵酒楼制作，是其十一道名菜之一。葡萄鱼排在第一，并用跨页展示，附有改刀分解图。图上的葡萄鱼色彩鲜艳，完美展示出其色香味形兼备的特色，是正宗葡萄鱼的样板。
制作此菜的大富贵酒楼
请柬上的老饭店——滨江饭店
2012-5-8 19:42:04 阅读80 评论0 82012/05 May8
滨江饭店是哈尔滨历史上知名的大饭店，规模和名气不输于“十楼一号”，与会滨楼、春华楼同为八等二级。《哈尔滨市饮食服务志》和《哈尔滨市志》中均有提及滨江饭店，但没有介绍。
解放前，哈尔滨饭店业的历史大致可分为三个时期，一是哈尔滨开埠前后，二是民国时期，三是伪满时间。滨江饭店是伪满时期开业的哈尔滨大饭店的代表，紧随宴宾楼之后于1933年在中央大街开业。据1937年《哈尔滨商工名录》中记载，滨江饭店资本金2000元伪币，出资人和经理为一人，名字叫于得华。1941年出版的《哈尔滨商工名录》也记载有滨江饭店，但地址为道里水道街拐角，经理赵连壁。
两份资料上的滨江饭店地址和经理人完全不同，有两种可能，一种是两家非同一家，而是先后开办，中央大街滨江饭店早于1941年停业。一种是两家为同一家，后从中央大街搬迁至水道街，赵连壁则是聘用的经理或后入股的股东。旧时大饭店，出资人并不一定当经理，具体管理饭店。宴宾楼本为张景惠七姨太徐芷卿所开（一说是六姨太张树卿），但经理却是彭芝田。