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屠师傅的海南旅食记:到海南,先吃“清补凉”  

2016-11-17 11:23:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        每年入冬,海南就成了东北人“猫冬”的好地方。今年美食地图屠师傅陪家里老人来度假,顺道为大家介绍下海南的部分风物、美食。
屠师傅的海南旅食记:到海南,先吃“清补凉” - 美食地图 - 非常美食地图
 
   清补凉,听这名字,清、凉二字就有消暑之感,补,又有健康食补之意,清补凉既有好听贴切的名字,也是海南省最具代表性的地方小吃。
   那年来海南,是2008年,在海南住了一个月,却没有吃过清补凉。
   因为一颗心就放在海南鸡饭、东山羊、和乐蟹、临高乳猪、文昌鸡、烧腊和无穷无尽的海鲜、水果上,也曾用眼睛瞟了一眼路边小摊上吃清补凉的人们,一小盆白色的椰奶里,有一些豆类和一点肉干,人们或蹲或单腿踩到椰树上,就那样端着随意的吃着喝着,卖清补凉的小摊或手推车常常在几棵椰树下的阴凉处,车子也常常破破烂烂,人们端着装清补凉的塑料碗看起来也是红红绿绿,海南人民钟爱路边摊,钟爱的程度就如同四川人民钟爱茶馆一样,当时 的我没有去品尝的欲望。
   现在回头想来,那时的自己还是太年轻,忘了一个浅显的道理,一个城市或一个省份最平民化最深处民间的的小吃通常才最能代表这个城市或这个省份,与这座城市或省份的历史有着密不可分的关系。
   直到这次来海南的前几天,一位在海南工作过几年的女孩也要来海南度假两天,跟我说起她到海口之后,要在第一时间就吃一份清补凉时,她一脸陶醉的模样,仿佛清补凉已经摆在了她的面前,就等着她马上吃掉一样。
   这样陶醉的神情让我也向往了起来,到海南先吃清补凉。
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保亭县响水镇
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   到三亚的第二天,我们来到了保亭黎族苗族自治县的响水镇附近小住,保亭是个山清水秀,气候特征与生态环境都是非常适合人居的一个好地方,而响水镇更是一个民风纯朴,市井气息浓郁的小镇,到了家我们先去响水镇的金江市场上买菜,市场里就有卖清补凉的小摊,远远一看,一个衣着整洁的阿姐守着一个小推车和四张小桌,就在一片凉爽的树荫下,挡着几所遮阳伞,微风一吹小推车上的纱帘随风飘舞,走得有些微微出汗而稍显躁热的心情放松下来向小推车走去,跟阿姐叫一碗清补凉,阿姐掀开白色的冰柜的一个盖子,里面有各个不同的容器分别装着红豆、红枣、绿豆、龟苓膏、薏米、西瓜、西米露、椰肉和通心粉,阿姐用个长勺子分别舀出一些放进手中套着食品袋的不锈钢小盆里,小盆子上马上冒出丝丝的凉气,阿姐又掀起冰柜的另一个盖子,里面一个粉色的大桶里装着大半桶带着椰冰的椰奶,阿姐用一个水瓢舀起冰凉凉的椰汁浇在装满食物的小盆里,小盆子瞬间端到我的桌上,我拿起小勺子先舀了椰奶喝下去,好清香而微甜,带着直达心底的凉意,又舀出里面丰富的红豆绿豆薏米西米来吃,所有的内容都是清甜的,很好吃的清补凉。
   我的胃怕凉,没有把那一小盆清补凉吃光,但吃过之后没有任何的不适之感。
屠师傅的海南旅食记:到海南,先吃“清补凉” - 美食地图 - 非常美食地图
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   第二天,当我又去市场买菜,我又走到了阿姐的小摊前,又来吃清补凉,阿姐已经认识我,朝我微微一笑,我清楚的看到阿姐正嚼着槟榔的嘴唇带着红红的槟榔汁,海南人民也爱槟榔。
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   两个黎族小孩走过来,每人叫了一碗清补凉,慢慢的吃着,眼光一会儿停留在甘蔗摊上,一会儿停留在槟榔摊儿上,一会儿追随着过往的行人,慢悠悠的闲适劲儿,没有一点十一二岁男孩的淘气和毛躁,海南人的慢生活,他们总是慢慢的,似乎没有一件事是急迫的、难耐的。
   直到我快吃完,把椰奶也快喝完,那两个小孩子还在继续看着,继续吃着…
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   第二次吃清补凉,一盆清补凉,我吃了一大半。
   今天又去阿姐的摊前,阿姐又在吃槟榔,我不仅把一小盆清补凉吃光,还让阿姐又加了半盆椰汁和几颗甜甜的红枣,阿姐还是只收五块,多一点都不肯另收。
   北宋苏东坡流放海南时曾赋诗,“椰树之上采琼浆,捧来一碗白玉香”,东坡自品尝过清补凉之后每日必食一碗,这清甜而健康的清补凉,足以能慰籍流放在天涯海角的人们。
   海南岛素有椰岛之称,在椰风荡漾的椰岛之上,海风或山风习习吹过,吃一碗清补凉吧,幸福就是如此简单。
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龟苓膏
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西米
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红豆
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绿豆
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薏米
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红枣
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西瓜
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通心粉
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PS清补凉的起源——早在上个世纪20年代,海南就有了清补凉,那时的清补凉主要是街头巷尾一些临时的小摊点,有个别小茶馆里也有清补凉卖。40年代时,三五个铜板就可买到一碗清补凉。与其它县有所不同,海口的清补凉品种要多些。 “清补凉曾登堂入店经营过”,海南省烹饪协会副会长唐人志说,时间大概在1953年,当时海口第二饮食公司(合作店)属下有10多个门市店,这些门市店中有一部分店便把清补凉“请进店里经营”。唐人志说,当时国营单位有劳保规定,在夏季单位要发给职工清补凉,以此降温消暑,因此到5678月,经营清补凉的门市店生意非常好。
 
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