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周士硕与一家春粤菜馆

2015-07-09 11:42:28| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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1954年1月，哈尔滨粤菜名厨周士硕开办的一家春粤菜馆在道里霞曼街开业了，这也是建国后哈尔滨开业的第一家粤菜馆。

周士硕，可以称为哈尔滨历史上的一代粤菜大师。他生于1899年9月25日，广东省开平县人。贫农家庭，父母早亡。经族兄供养读私塾3年，15岁到广州市桃李园饭店学徒3年（1916年—1921年）。1922年随族兄周世显去朝鲜汉城金谷园，在厨房上灶11年，同时还兼任汉城朝鲜梨兰学校烹调科教员。1933年周世硕又随周士仪去日本长崎荣华园饭店上灶3年。1939年应同乡邓奇淦的邀请到哈尔滨道里中国十三道街广珍粤菜馆上灶6年。1950年在中国驻苏大使馆做饭。1952年回国，1954年1月在道里开设一家春粤菜馆。1956年公私合营后一家春字号取消，之后他调到松滨饭店与淮扬菜名师陈茂松一起负责南餐，后做冷荤。1960年7月1日经商业部授予烹饪技师职称。1966年8月退休，1977年病故。

周士硕(1899-1977)

一家春粤菜馆有四五张小方桌，20个座位，每天11时至下午7时营业，不挂幌，从业人员只有5个人，周士硕任经理兼上灶，大徒弟赵伦做助手兼跑堂，陈阿宝是杂工兼采买，史先生是帐房，二徒弟王金山是青工。营业兴旺，日卖钱额300-400元。一家春常卖的广东菜有20多种，样样精美，风味十足。主要有六味豆腐、游龙戏凤、掌上明珠、龙母蟠桃、桃园三结义、红烧甲鱼、清烧甲鱼、八宝椒酱、大烤肉、茶烧肉、古老肉、冬瓜盅，另外凉菜还有自制广东香肠、西瓜盅、红果凤眼肝、凤眼卷等。

1956年《哈尔滨市公私合营商业饮食品优良品种展览会展品简介》

1956年，一家春公私合营。当年举办的“哈尔滨市公私合营商业饮食品优良品种展览会”上，一家春的五道名菜龙母蟠桃、六味豆腐、红烧甲鱼、龙穿凤衣、挂丝鱼翅入选。1957年，一家春并入三联饭店。

一家春形容美好独特的境界，唐·王勃有“林塘花下月，别是一家春”诗句。周士硕将自己的粤菜馆取名一家春，还有从其拿手菜的取名，均可见其阅历丰富，有比较深厚的传统文化底蕴。

一家春粤菜馆虽然只经营了4年时间，但却见证了哈尔滨粤菜馆的发展历史，它在广珍粤菜馆停业后，沿袭了其特色菜品，是哈尔滨历史上最后一个粤菜馆。

这张1954年拍摄的哈尔滨街景照片上，记录下了一家春粤菜馆的牌匾，虽然只是一角，却也弥足珍贵。一家春位于霞曼街路北，即现霞曼街与通江街交口处，当时一家春才开业不久，所在是一栋三层欧式建筑，据40年代哈尔滨老地图显示，此楼原为亚细亚商会（此建筑现已无存）。一家春店面占一楼一个门市，竖匾挂在二楼墙体上。

40年代地图，亚细亚商会位置即是195年一家春店址

2015百度地图，一家春旧址

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