五十年代初哈尔滨泰华楼手写菜谱
2015-07-08 10:41:32| 分类：
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泰华楼名列“十楼一号”，是三、四十年代哈尔滨有名的京帮大饭店，开业于1935年，停业于五十年代初，地址在道外北头道街13号，经理崔献廷，人员25人，与致美楼同属八等一级。设有京菜部、南菜部、素菜部、小卖部，以京帮菜肴为主，著名厨师有人称“纪老八”的纪锡坤，名菜有扒三白、烧二冬、糟味冬笋等。
这张泰华楼手写老菜谱。为宣纸毛笔书写，长115.5厘米，宽26.5厘米，共有55种饭、菜，基本都是大众菜肴，反映了五十年代初哈尔滨饮食业的历史。据记载，当时很多大饭店停业，保留下来的也改为经营大众便餐。
五十年代初，哈尔滨饭店都有什么菜？泰华楼老菜谱告诉你——
锅踏豆腐、扒豆腐、焖豆腐、虾米豆腐、芹菜焖粉、豆芽炒肉、青椒炒肉、炒土豆丝、炒葱头、炒黄豆芽、川白肉、肉段、炒姜丝肉、炒肉片、糖醋肉片、炒木须肉、滑溜里肌、鱼香肉丝、樱桃肉、回锅肉、猪肉炖粉条、烧鸡、小鸡蘑菇、干烧鲤鱼、红烧鲤鱼、红烧带鱼、干炸带鱼、炒萝卜、油焖茄子、烧茄子、炒茄丝、炒黄花菜、炒韭菜、炒木耳白菜、清炒鸡蛋、渍菜粉、酥黄菜、锅包肉、扣肉、蒜泥白肉、溜丸子、清炖狮子头、糖醋排骨、炒蒜苗肉、酥白肉、水边肉、红焖肘子、猪皮冻、肉末豆腐
、花生米、鸡蛋汤、糖火烧、米饭、烧锅酒。
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