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老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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五十年代初哈尔滨泰华楼手写菜谱  

2015-07-08 10:41:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五十年代初哈尔滨泰华楼手写菜谱 - 美食地图 - 非常美食地图

        泰华楼名列“十楼一号”,是三、四十年代哈尔滨有名的京帮大饭店,开业于1935年,停业于五十年代初,地址在道外北头道街13号,经理崔献廷,人员25人,与致美楼同属八等一级。设有京菜部、南菜部、素菜部、小卖部,以京帮菜肴为主,著名厨师有人称“纪老八”的纪锡坤,名菜有扒三白、烧二冬、糟味冬笋等。
    这张泰华楼手写老菜谱。为宣纸毛笔书写,长115.5厘米,宽26.5厘米,共有55种饭、菜,基本都是大众菜肴,反映了五十年代初哈尔滨饮食业的历史。据记载,当时很多大饭店停业,保留下来的也改为经营大众便餐。
    五十年代初,哈尔滨饭店都有什么菜?泰华楼老菜谱告诉你——
    锅踏豆腐、扒豆腐、焖豆腐、虾米豆腐、芹菜焖粉、豆芽炒肉、青椒炒肉、炒土豆丝、炒葱头、炒黄豆芽、川白肉、肉段、炒姜丝肉、炒肉片、糖醋肉片、炒木须肉、滑溜里肌、鱼香肉丝、樱桃肉、回锅肉、猪肉炖粉条、烧鸡、小鸡蘑菇、干烧鲤鱼、红烧鲤鱼、红烧带鱼、干炸带鱼、炒萝卜、油焖茄子、烧茄子、炒茄丝、炒黄花菜、炒韭菜、炒木耳白菜、清炒鸡蛋、渍菜粉、酥黄菜、锅包肉、扣肉、蒜泥白肉、溜丸子、清炖狮子头、糖醋排骨、炒蒜苗肉、酥白肉、水边肉、红焖肘子、猪皮冻、肉末豆腐 、花生米、鸡蛋汤、糖火烧、米饭、烧锅酒。
五十年代初哈尔滨泰华楼手写菜谱 - 美食地图 - 非常美食地图
1940年泰华楼旧影
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