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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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俄式火腿老巴克

2015-05-26 09:35:29| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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老巴克是哈尔滨人对俄式熏火腿的俄语音译称呼，用猪前腿的叫老巴克，用猪后腿的叫熬克那。老巴克是经过盐渍后再生熏的熟火腿，其特点是加工时间比中国火腿短，成品肉色鲜艳，味道咸香，有烟熏香气，特别适合北方人特别是俄罗斯人的口味。

老巴克最早是在19世纪末，被俄罗斯侨民带到哈尔滨。20-40年代，是哈尔滨一些俄侨食品厂的特色品种。1956年，中国食品公司在北京天坛举办建国后首次全国食品展览会，老巴克是黑龙江省选送的名优肉制品之一。60年代后，逐渐在市场消失。但是当时哈尔滨肉联还一直保留着老巴克的制作工艺。

最近友谊路318号的老厨家恢复了这个历史悠久的老哈俄式风味，选用本地猪前腿，根据传统方法腌渍23天左右，腌透后在进入俄式老熏炉果木生熏24小时，出品的老巴克外表深红，肥肉白、瘦肉艳，果木香味浓郁，咸鲜适口，风味独特。

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