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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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出身名门的老新明奶汁油炸包

2015-12-30 11:04:07| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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油炸包是哈尔滨俄式传统菜点中非常有特色的小吃，不仅历史悠久，而且热乎的油炸包也非常好吃。美食地图曾介绍过老俄侨后裔娜塔莎阿姨做的油炸包，馅料是牛肉、粉丝和胡萝卜，有点“中西合璧”，露西亚和莉莉娅的油炸包也属于这种。

最近，我们又在老新明饭店发现了一种“新式”的油炸包，如果说老俄侨的馅料属于民间家常风味的，那么这种则是宫廷贵族风味的。

油炸包也是老新明饭店的传统小吃，40年代时就已经作为早点开售，1943年3月5日《大北新报》载：“新式西餐饭店，早餐新添西洋包子。新明饭店，道里中国七道街61号”。1958年，新明饭店并入国营西餐厅后，油炸包也随之成为国营西餐厅的特色品种。在八十年代初，中央大街上还可以见到传统油炸包的身影，很多老哈尔滨人还对它念念不忘。现在老新明重新恢复的奶汁馅油炸包就是传自沙俄宫廷，当年老西餐厅的做法。

1917年“十月革命”后，当时很多沙俄贵族逃亡到哈尔滨，其中就有宫廷厨师。40年代时，哈尔滨西餐名厨王政魁在中央大街一家西餐厅工作，厨房中一位俄国厨师就是沙皇宫廷厨师，他把这种宫廷风味油炸包的做法传授给王政魁。老新明恢复的奶汁油炸包有三种馅料，分别是奶汁牛肉丝、奶汁圆白菜、奶汁土豆泥。

奶汁圆白菜馅油炸包

奶汁土豆泥油炸包

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