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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

民国时秋天流行的”菊花锅子“现身老厨家  

2014-09-21 15:59:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民国时秋天流行的”菊花锅子“现身老厨家 - 美食地图 - 非常美食地图

    “春虾秋蟹开江鱼,菊花锅子更名贵”。中国人讲究时令,旧时的馆子,到什么季节,卖什么时令菜。秋意渐浓之时,也是菊花锅子上市之日。
  菊花火锅的来历据说和慈禧有关,相传慈禧太后颇擅长养生之道,每至深秋,采来白菊花置锅中烫而食之,能清心肺、养肌肤,宫中人便称为“菊花锅”。民国时,菊花锅子已经很普及,哈尔滨一些大饭店秋天都会推出。当时著名的“新世界”还专门有花匠培养菊花,秋天是用酒精锅子盛放。菊花锅可以把食材事先码好在锅内,也可切好现涮,因食材丰富多样,也称什锦锅,但是一定少不了那一大朵鲜菊花。
  最近,迁址道里友谊路的“老厨家”恢复推出了这道在哈尔滨已经断档数十年的传统锅子,主料是手切鲜羊肉片、鱼片、虾片、腰片、鸭胗片、猴头蘑片、笋片,七种鲜、脆、嫩食材,配上一朵鲜菊花,酒锅盛之,浇入滚烫鸡汤,汤开后即可食用,肉鲜美、汤清鲜,营养丰富,是秋令必食之佳品。

民国时秋天流行的”菊花锅子“现身老厨家 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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