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民国时秋天流行的”菊花锅子“现身老厨家

2014-09-21 15:59:46| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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“春虾秋蟹开江鱼，菊花锅子更名贵”。中国人讲究时令，旧时的馆子，到什么季节，卖什么时令菜。秋意渐浓之时，也是菊花锅子上市之日。

菊花火锅的来历据说和慈禧有关，相传慈禧太后颇擅长养生之道，每至深秋，采来白菊花置锅中烫而食之，能清心肺、养肌肤，宫中人便称为“菊花锅”。民国时，菊花锅子已经很普及，哈尔滨一些大饭店秋天都会推出。当时著名的“新世界”还专门有花匠培养菊花，秋天是用酒精锅子盛放。菊花锅可以把食材事先码好在锅内，也可切好现涮，因食材丰富多样，也称什锦锅，但是一定少不了那一大朵鲜菊花。

最近，迁址道里友谊路的“老厨家”恢复推出了这道在哈尔滨已经断档数十年的传统锅子，主料是手切鲜羊肉片、鱼片、虾片、腰片、鸭胗片、猴头蘑片、笋片，七种鲜、脆、嫩食材，配上一朵鲜菊花，酒锅盛之，浇入滚烫鸡汤，汤开后即可食用，肉鲜美、汤清鲜，营养丰富，是秋令必食之佳品。

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