非常美食地图

老哈民间美食的发现者哈尔滨饮食文化展馆

日志

关于我

美食地图

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

文章分类

黑龙江风味菜之雪雀归巢

2014-06-30 15:24:24| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

“雪雀归巢”是哈尔滨市江南春饭店特级烹调师张汝才的创新菜。

雪雀，别名铁雀，是黑龙江省特产山珍，是闻名遐迩的寒带候鸟，主产于松嫩平原腹部的肇州县、肇源县，喜欢在雪地嬉戏，栖部和翅膀呈褐铁色，因而被人们俗称为铁雀。

此菜以马铃薯切丝做雀巢，将主料雪雀炸制成菜，造型逼真，色泽鲜红，外焦里嫩，肉味鲜美，是难得的名贵佐酒佳肴。

主料：雪雀20只。

配料：马铃薯500克，菜叶100克。

调料：面粉10克，绍酒10克，精盐15克，味精5克，姜汁10克，椒盐15克，葱汁10克，芝麻油10克，熟豆油500克（实耗约100克）。

做法：1、将雪雀去毛、内腑，洗净，加精盐、味精、葱汁、姜汁、绍酒、芝麻油（5克）等调匀，腌渍20分钟，使其入味，再逐个撒上面粉抹匀。2、将马铃薯去皮洗净，切成细丝做成雀巢形。炒锅放入熟豆油置旺火上烧至六成热，下马铃薯丝用热油炸至呈深黄色时捞出。3、再将炒锅置旺火上，将油烧至七成热，将沾好面粉的雪雀下锅炸至外焦里嫩时捞出，淋芝麻油（5克），装入已炸好的马铃薯制成的雀巢里，摆入大盘中，再用消过毒的菜叶围边，随椒盐味碟上席即可食用。

评论这张

转发至微博

阅读(838)| 评论(1)

历史上的今天

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087071082080084065092086085075072083085070083087081066082',
              blogTitle:'黑龙江风味菜之雪雀归巢',
              blogAbstract:'<div\><img title=\"黑龙江风味菜之雪雀归巢 - 美食地图 - 非常美食地图\"   alt=\"黑龙江风味菜之雪雀归巢 - 美食地图 - 非常美食地图\"   style=\"margin:0 10px 0 0;\"   src=\"http://img1.ph.126.net/n8mpFRaTRpO6ZWmgnpVrmA==/807270233306726815.jpg\"   \></div\><div style=\"text-indent: 0px;\"   \><span style=\"line-height: 28px; text-indent: 10.5pt;\"   \>  </span\></div\><div style=\"text-indent: 0px;\"   \><span style=\"line-height: 28px; font-family: 宋体; text-indent: 10.5pt;\"   \>  “雪雀归巢”是哈尔滨市江南春饭店特级烹调师张汝才的创新菜。</span\></div\><div style=\"text-indent: 14px;\"   \><span style=\"line-height: 28px; font-family: 宋体; text-indent: 21pt;\"   \>  雪雀，别名铁雀，是黑龙江省特产山珍，是闻名遐迩的寒带候鸟，主产于松嫩平原腹部的肇州县、肇源县，喜欢在雪地嬉戏，栖部和翅膀呈褐铁色，因而被人们俗称为铁雀。</span\></div\><div style=\"text-indent: 14px;\"   \><span style=\"line-height: 28px; font-family: 宋体; text-indent: 21pt;\"   \>  此菜以马铃薯切丝做雀巢，将主料雪雀炸制成菜，造型逼真，色泽鲜红，外焦里嫩，肉味鲜美，是难得的名贵佐酒佳肴。</span\></div\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/54571716201453032424757',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:0,
              modifyTime:0,
              publishTime:1404113064757,
              permalink:'blog/static/54571716201453032424757',
              commentCount:1,
              mainCommentCount:1,
              recommendCount:0,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。\r\n《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。',
              hmcon:'1',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<iframe width="140" height="560" style="overflow:hidden;" src="http://www.lofter.com/mailEntry.do?blogad=1&blog" frameBorder="0"></iframe>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/54571716201453032424757">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

非常美食地图

导航

日志

黑龙江风味菜之雪雀归巢

历史上的今天

最近读者

热度

评论

页脚