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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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民国时期中餐馆卖的“鸡素烧”是什么样?  

2014-06-25 11:54:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民国时期中餐馆卖的“鸡素烧”是什么样? - 美食地图 - 非常美食地图

       19311231日出版的哈尔滨《国民公报》刊登了“蓬莱大菜馆”的“鸡素烧”广告,这也是目前发现的哈尔滨最早做“鸡素烧”的饭店。
    蓬莱大菜馆,历史不详,地址在道外北二道街。北二道街是著名的饭店街,哈尔滨第一家中餐馆“张包铺”就创于此街,先有北二道街,后有张包铺胡同。据1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载,北二道街13号有家“蓬莱张包铺”,店主慕少亭。不知两店是否是一家。
    鸡素烧是日本料理的代表之一,是日本料理中最大众化的一烧烤食物。古代使用铁锹来做鸡素烧,所以得来这个名字。按照字面意思,“Sukiyaki”就是在铁锹(suki)上面烤牛肉、豆腐和韭菜等蔬菜。调味品用酱油、甜酒和糖等。
    民国时期中餐馆做的“鸡素烧”是什么样子的呢?1955年天津登瀛楼饭庄的菜谱上出现了“鸡素烧”的图片,当时登瀛楼已被国营,但五十年代的饭店业基本上还沿袭了民国时期的菜肴特色。“鸡素烧”其实就是日本风味的烤肉,桌子中间摆上炭炉,除了鲜嫩牛肉片,还有鸡片、鱼片、虾片、里脊片。这也说明,日本料理主要流行在北方地区。

民国时期中餐馆卖的“鸡素烧”是什么样? - 美食地图 - 非常美食地图
 
 
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