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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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黑龙江风味菜之聚宝麒麟犴唇  

2014-06-22 17:40:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之聚宝麒麟犴唇 - 美食地图 - 非常美食地图

    “聚宝麒麟犴唇”是哈尔滨为国际饭店、天鹅饭店在香港、深圳展销的名菜之一,是特级烹调师宋国胜等研制的创新菜。
 “聚宝麒麟犴唇”得名于历史传说。据传居住在大兴安岭的鄂伦春族向清王朝进贡犴鼻时,被宫廷赐称为“麒面”,寓意中国古传的“麒麟送宝”,财运亨通。在创新制作此菜时,烹调师独具匠心,用高档银餐具做底托为宝盆,上面放上大圆盘,中间放上雕刻烹调好的大元宝、珊瑚、玉珠和古钱,边上围上烧制好的犴唇,再沿犴唇配上几朵小花,即成为寓意深刻、味鲜香醇的珍馔。成菜造型美观,色泽艳丽,口感滑润,营养丰富。
  主料:水发犴唇600克。
  配料:鲜贝50克,胡萝卜200克,青萝卜200克,鹌鹑蛋100克、冬笋100克,水发冬菇100克,西兰花100克,红樱桃10粒,黄瓜200克。
  调料:高汤400克,味精5克,精盐15克,绍酒15克,酱油15克,白糖5克,精炼油25克,熟鸡油25克,湿淀粉15克,桂皮2.5克,八角2克,葱花20克,姜末15克。
  制法:1、犴唇用抹刀片成3.3厘米长、2.2厘米宽、1.1厘米厚的瓦楞片,用沸水焯一遍。炒锅内放入精炼油(15克)上火烧至六成热,用葱花(10克)、姜末(10克)炝锅,加高汤(200克)、绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐(5克)、味精(2.5克)烧开,放入切好的犴唇片、鲜贝、烧烂后备用。2、胡萝卜、青萝卜雕成元宝型和珊瑚型,水发冬菇雕成古钱型,冬笋雕成珍珠型。西兰花、鹌鹑蛋煮熟剥去皮。上述配料分别用水焯后,一起下入用精炼油(10克)、葱花(10克)、姜末(5克)、精盐(10克)、味精(2.5克)、高汤(200克)对好的汤内温煨10分钟后,淋入湿淀粉(10克),淋熟鸡油(15克),起锅装入圆盘中间。3、烧好的犴唇用筷子挟起转圈围上。另起炒锅上火,倒入原汁烧开,湿淀粉(5克)勾芡,点上熟鸡油(10克),精炼油(5克)浇在犴唇上。4、最外边一层用黄瓜皮制成绿叶,再点缀上红樱桃,把盘子放在银餐具托上即成。
 
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