黑龙江风味菜之荷花莲蓬豆腐
2014-06-22 17:38:35| 分类：
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“荷花莲蓬豆腐”是黑龙江省第一次烹饪技术比赛中荣获一等奖的菜肴，亦是参加第二届全国烹饪技术比赛的菜肴，并获得银牌奖。此菜用黑龙江特产大豆制作的豆腐为主料，鸡脯肉为辅料，采用蒸的技法制成。成菜清淡爽口，鲜嫩不腻，营养丰富，造型美观大方。
主料：豆腐500克。
配料：鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克、火腿30克，冬笋20克，水发香菇30克，口蘑30克，海米20克，青豆72粒，青椒30克，西红柿1个。
调料：鸡蛋清3个，精盐10克，味精7克，葱汁3克，姜汁3克，绍酒5克，熟猪油50克，鸡汤200克，湿淀粉10克，熟鸡油40克。
制法：1、将豆腐榻细过箩，放入碗中。鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸，也放碗中，加入鸡蛋清、精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（3克）搅拌均匀；把搅拌好的鸡茸，放入豆腐碗中，再加精盐（3克）搅拌均匀，待用。2、火腿、香菇、海米、口蘑、冬笋均切成米粒状，加味精（3克）拌成什锦馅，青椒顶刀切成丝，大西红柿切成荷花状待用。3、取6个小碗，碗内抹熟猪油，放入拌好的豆腐茸，中间挖凹膛，把什锦分6份均匀地放在凹膛里，再盖上豆腐茸，抹平，每碗上面嵌12粒青豆，青椒丝嵌在每碗边周围。上笼屉蒸约10分钟取出，将蒸好的莲蓬豆腐倒出碗，均匀地摆在平盘周围，西红柿切的荷花摆在盘中间。4、炒锅置火上，放入鸡汤、葱汁、姜汁、精盐（4克）、味精（2克）、绍酒（2克）烧开后，放入湿淀粉勾米汤芡，淋熟鸡油，浇在豆腐上即成。
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