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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

黑龙江风味菜之香酥鸡  

2014-05-11 10:34:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之香酥鸡 - 美食地图 - 非常美食地图

    “香酥鸡”是黑龙江省传统风味菜肴。主料选用肉质细嫩的白条鸡,用各种香料将初步整理的光鸡腌透入味后,上屉蒸至酥烂,再经油炸等工艺烹制而成。成品色泽红润,口味醇厚,香气扑鼻,皮酥肉烂,食用时蘸椒盐口味最佳。
  主料:白条鸡1只(约重750克)。
  调料:湿淀粉75克,白糖10克,精盐20克,味精5克,绍酒15克,葱段20克,桂皮5克,花椒5克,白芷10克,丁香10克,陈皮10克,椒盐(芝麻、花椒面、味精、精盐)50克,熟豆油1500克(实耗约75克)。
  制法:
    1、将白条鸡从背部劈开,洗净放在容器内,加入葱段、姜片、花椒、白芷、丁香、陈皮、桂皮,再加入精盐、味精、绍酒、白糖腌约8小时左右入味。
  2、把腌好的白条鸡连同调料上屉蒸至酥烂取出,将调料拣出,再将蒸好的鸡抹上湿淀粉。
  3、炒锅放置火上,加入熟豆油烧至七八成热时,下入抹好湿淀粉的鸡炸至枣红色,外皮酥脆,里面软嫩,捞出装盘,撒上椒盐即成。
 
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