黑龙江风味菜之油焖田鸡
2014-04-09 11:31:09| 分类：
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田鸡就是青蛙，由于它肉质细嫩，营养丰富，胜似鸡肉，故称田鸡。青蛙的品种很多，各地均有出产。黑龙江田鸡最有名的是哈士蟆，学名林蛙，是两栖类蛙科动物。哈士蟆是东北特产，牡丹江地区分布较广。其营养成分是：鲜品含水分87%，蛋白质11.9%。脂肪0.3%，碳水化合物0.2%，还含有无机盐（主要是铁和磷）以及硫酸素、核黄素、尼克酸等。
油焖田鸡是黑龙江省传统风味菜肴，成菜色泽洁白，质嫩，味咸鲜，明油亮芡，滋补健身。
主料：鲜活田鸡500克（20只）。
配料：冬笋25克，火腿25克。
调料：精盐10克，葱段5克，姜片4克，白糖5克，胡椒粉3克，高汤300克，味精3克，熟豆油2000克（实耗约100克），湿淀粉10克，绍酒5克，芝麻油5克。
制法：1、将田鸡用加了盐（5克）的水洗净，用沸水打焯。2、将冬笋、火腿均切成片。3、炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至七八成热，放入田鸡过油，然后连油倒入漏勺。原炒锅置火上，加入田鸡、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉、白糖、精盐（5克）、高汤用旺火火烧沸，慢火稍焖，然后收汁，放入味精，待汤汁收干时，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，装盘即可。
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