黑龙江风味菜之清炖铜罗鱼
2014-04-04 18:51:25| 分类：
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铜罗是著名的“三花五罗”之一，又名细鳞鱼。1993年拍照时叫“清炖铜锣鱼”，原料为整鱼。1995年正式出版的《中国名菜谱·黑龙江风味》中为“清炖细鳞鱼”，原料选取铜锣鱼中段（约重750克）。
“清炖细鳞鱼”是牡丹江地区的传统菜肴之一。细鳞鱼，别名铜罗鱼，肉味鲜美，脂肪含量较多，营养价值高。
此菜采用清炖的烹制技法，肉鲜汤清，佐酒下饭皆宜。
1995年正式出版后做法：
主料：铜罗鱼中段。
调料：绍酒10克，醋10克、白糖15克，精盐15克，味精5克，葱段5克，姜片10克，花椒3克，胡椒粉3克，芝麻油5克，鲜猪骨汤350克，香菜50克。
做法：1、将细鳞鱼的鳞、鳃、内脏除净，将鱼洗净后用沸水烫制后捞出，剔去鱼皮上的黑黏膜，用清水洗净待用。2、锅内放鲜猪骨汤上旺火，将鱼放入锅内，加葱段、姜片、绍酒、醋、白糖、精盐，花椒煮沸，撇去浮沫；然后改至用中火，炖至锅内汤汁约剩250克左右时，将葱段、姜片、花椒拣去，再放入味精，出锅时放入胡椒粉，淋上芝麻油，点香菜即成。
1993年拍摄照片时做法：
主料：铜罗鱼一尾（1000克）。
配料：鲜汤2500克，香菜50克。
调料：猪油、精盐、醋、绍酒、味精、葱白、姜、芝麻油、茴香各少许。
制法：1、将净鱼剁成大块，装盒加绍酒、葱姜一部分制水，茴香制水，精盐喂底口，香菜切段，取另一部分葱姜切丝，其余葱、姜切块。2、汤勺刷净，上旺火加猪油，放葱段姜块炸出香味，填汤炮锅，烧开；放入喂口的铜罗鱼块，加上醋、绍酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，找好咸鲜口，炖至汤汁呈乳白色，鱼块酥烂即成。
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