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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

黑龙江风味菜之双龙跃珠门  

2014-04-16 09:56:46|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之双龙跃珠门 - 美食地图 - 非常美食地图

    “双龙跃珠门”取材于镜泊湖八大名景中的珍珠门胜景,是“镜泊宴”的菜肴之一。
  珍珠门位于镜泊湖中最狭窄之处,两个小岛分立左右,高出水面15米左右,远望似门状,故称“珍珠门”。传说它们是红罗女拒绝富商的求婚,将两颗求婚的珍珠抛于湖中,衍化成的两座精巧的小礁山。两岛间的航道只有10多米,成群的鱼儿追逐跳跃其间。
“双龙跃珠门”选用湖中鲜活鲤鱼为主料,经改刀、挂糊、走油、造型、调味烹制而成。菜形美观,色泽金红,洁白分明,双鱼双味,鲜香可口。
  主料:鲜活镜泊湖鲤鱼2尾(约重1500克),鱼肉100克。
  配料:冬笋50克,熟火腿50克,水发冬菇50克。
  调料:鸡蛋清6个,鸡蛋2个,湿淀粉150克,精盐13克,白糖25克,番茄酱100克,绍酒5克,高汤400克,味精5克,葱5克,姜5克,蒜5克,熟豆油1500克(实耗约200克)。
  制法:1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏、洗净、斩断头尾,鱼肉去骨,分两片剞成花刀,加精盐(5克),绍酒腌渍入味。2、将冬笋、火腿、冬菇分别切成小象眼片,葱切小丁,姜切末,蒜切小片。鱼肉剁成茸,加鸡蛋清(3个)、高汤(100克)、精盐(2克)搅成茸糊状,挤成桂元大小的鱼圆,入开水锅汆熟捞出。3、鸡蛋清(3个)打成蛋泡糊,鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。将炒锅置火上,放入熟豆油(1400克)烧至五成热,将1尾改好刀的鱼拖蛋泡糊下锅炸成银白色捞出,1尾拖全蛋糊下锅炸成金黄色捞出。两个鱼头、鱼尾分别拖蛋白糊、全蛋糊炸成银白色和金黄色捞出,摆在盘中成两条龙状。4、另起炒锅置旺火上,加熟豆油(50克)烧至五成热,下葱丁(2.5克)、姜末(2.5克)、蒜片(2.5克)炝锅,放入切好的冬笋片(25克)、熟火腿片(25克)、冬菇片(25克)、加高汤(200克)、精盐(6克)、白糖(5克)、味精烧开,加湿淀粉(75克)勾成玻璃芡浇在其中的一条鱼上;再起炒锅加熟豆油(50克)上火烧热,下葱丁(2.5克)、姜末(2.5克)、蒜片(2.5克)炝锅,放入切好的冬笋片(25克)、熟火腿片(25克)、冬菇片(25克),加高汤(100克),番茄酱、白糖(20克)烧开,加湿淀粉(75克)勾成番茄汁浇在另一条鱼上,再将汆熟的鱼圆码在两条鱼中间即成。
 
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