黑龙江风味菜之松仁豆腐
2014-04-15 10:58:16| 分类：
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松子是黑龙江的特产，主要来自大、小兴安岭生长的红松。野生红松需生长50年后方开始结籽，成熟期约两年，因此黑龙江红松子极为珍贵。
“松仁豆腐”是黑龙江林区，特别是牡丹江地区的传统菜肴之一。牡丹江地区的海林、柴河同伊春林区一样，盛产红松，其松籽产量颇丰。
此菜造型美观，豆腐软嫩，松仁干香，菜心碧绿鲜嫩，口感丰富，是滋补健身，老少皆宜的菜肴。
主料：水豆腐500克。
配料：松仁25克，油菜心50克。
调料：精盐13克，白糖3克，味精4克，葱5克，姜5克，高汤75克，干淀粉10克，面粉20克，鸡蛋黄1个，鸡蛋1个，熟豆油1500克（实耗约100克），湿淀粉15克。
制法:1、水豆腐上屉略蒸取出，切4厘米宽、1.5厘米长的条，沾上面粉（15克）待用。2、将葱切成豆瓣状，姜切末；油菜心洗净；把干淀粉、面粉（5克）、鸡蛋黄和鸡蛋加精盐（5克）搅匀，制成全蛋糊待用。3、炒锅置火上，放入熟豆油烧至三四成热，将豆腐沾上全蛋糊，放入锅内炸至呈金黄时捞出，待油温升至六成热时，下豆腐复炸一次捞出，将油控净；再下松仁炸熟捞出。4、炒锅置旺火上，留底油（25克）烧热，放入葱块（3克）、姜末（3克）炒出香味，投入油菜心，放入精盐（3克）、味精（2克）煸炒至熟，倒入盘中的周围，并将炸好的豆腐倒在油菜心的中间。5、炒锅置火上，放入熟豆油（40克）烧热，用葱块（2克）、姜末（2克）炝锅，加入高汤后，放入精盐（5克）、白糖、味精（2克），用湿淀粉勾芡，淋熟豆油（5克），出锅浇在豆腐上，然后把炸好的松仁均匀的放在豆腐上即成。
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