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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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黑龙江风味菜之松仁豆腐  

2014-04-15 10:58:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之松仁豆腐 - 美食地图 - 非常美食地图

    松子是黑龙江的特产,主要来自大、小兴安岭生长的红松。野生红松需生长50年后方开始结籽,成熟期约两年,因此黑龙江红松子极为珍贵。
  “松仁豆腐”是黑龙江林区,特别是牡丹江地区的传统菜肴之一。牡丹江地区的海林、柴河同伊春林区一样,盛产红松,其松籽产量颇丰。
    此菜造型美观,豆腐软嫩,松仁干香,菜心碧绿鲜嫩,口感丰富,是滋补健身,老少皆宜的菜肴。
    主料:水豆腐500克。
    配料:松仁25克,油菜心50克。
    调料:精盐13克,白糖3克,味精4克,葱5克,姜5克,高汤75克,干淀粉10克,面粉20克,鸡蛋黄1个,鸡蛋1个,熟豆油1500克(实耗约100克),湿淀粉15克。
    制法:1、水豆腐上屉略蒸取出,切4厘米宽、1.5厘米长的条,沾上面粉(15克)待用。2、将葱切成豆瓣状,姜切末;油菜心洗净;把干淀粉、面粉(5克)、鸡蛋黄和鸡蛋加精盐(5克)搅匀,制成全蛋糊待用。3、炒锅置火上,放入熟豆油烧至三四成热,将豆腐沾上全蛋糊,放入锅内炸至呈金黄时捞出,待油温升至六成热时,下豆腐复炸一次捞出,将油控净;再下松仁炸熟捞出。4、炒锅置旺火上,留底油(25克)烧热,放入葱块(3克)、姜末(3克)炒出香味,投入油菜心,放入精盐(3克)、味精(2克)煸炒至熟,倒入盘中的周围,并将炸好的豆腐倒在油菜心的中间。5、炒锅置火上,放入熟豆油(40克)烧热,用葱块(2克)、姜末(2克)炝锅,加入高汤后,放入精盐(5克)、白糖、味精(2克),用湿淀粉勾芡,淋熟豆油(5克),出锅浇在豆腐上,然后把炸好的松仁均匀的放在豆腐上即成。

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