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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老广告单上的“正阳楼”风味产品  

2014-02-25 14:24:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老广告单上的“正阳楼”风味产品 - 美食地图 - 非常美食地图
 
        正阳楼是哈尔滨著名的老字号,创始于1910年,距今已有百年历史,其改良创制的“风干香肠”和“松仁小肚”是哈尔滨中式灌肠的代表品种。这张广告单是五十年代正阳楼公私合营前后印制的,上面的“风干香肠、风干口条、松仁小肚、五香酱肉、五香熏肉、清酱肉、五香肘子、酱鸡、烧鸡、熏鸡、扒鸡、虾籽火腿、烤鸭、酱鸭、椒盐排骨”十五种产品都是正阳楼历史上著名的风味。史载,1915年正阳楼以2.9万元在北三道街路东买楼房一处,前屋做门市部,后楼下做生产作坊。迁址新址后,老顾客、清末秀才徐鼎臣为正阳楼题写 “京都(小字)正阳楼” 牌匾,并配挂“风干香肠”、“松仁小肚”、“五香熏鱼”、“虾籽火腿”、“炉肉丸子”、“青酱腊肉”、“熏鸡酱鸡”、“五香酱肉”四块小竖牌。
        1956年,中国食品总公司在北京天坛公园举办全国首次食品展览会,正阳楼生产的风干香肠、松仁小肚、虾籽火腿被大会定为向全国推广的产品。炉肉丸子、酱鸡也被收录进会后编印的《食品资料汇编(肉类蛋制品》一书中。

风干香肠:正阳楼在1910年创店时就有的产品,最初是京味,由于接近南味,不太适合哈尔滨人的口味,创始人王孝庭根据当地人的饮食习惯调整了配方,选用紫蔻,砂仁等开胃健脾的名贵中药,取代原配方中的“十落子”、“公丁香”等中药。并改变肠体,延长风干期,创制出驰名中外、别具特色的风干香肠。特点是瘦肉呈红褐色,肥肉呈乳白色,肠体质干略有弹性。食用时味美爽口,香味浓郁,肥肉肥而不腻,瘦肉瘦而不柴,久嚼不厌,越嚼越香,回味绵长。

松仁小肚:正阳楼在1910年创店时就有的产品。王孝庭在北京风干小肚(香肚)配方基础上,加入适量绿豆淀粉、芝麻香油辅和东北特产的松籽,首创具有独特风味、闻名遐尔的正阳楼松仁小肚。特点是肚体圆形,肚皮油润坚实而有弹性,呈棕褐色。切开后切面光泽,切成很薄的片也不松散断裂。具有松仁的清香味,柔软醇香,味美适口。

五香酱肉:正阳楼的五香酱肉很有名,主要在于老汤好,因为这锅老汤沿用了很多年,越煮味道越好。特点是瘦肉呈红褐色,肥肉呈浅褐色,皮为浅红色,有浓郁的五香气味,鲜美适口。

青酱腊肉:青酱肉是老北京的名吃,要经过“盐七酱八”等复杂工艺,成品肉色酱红,肉丝分明,肥肉薄片晶莹透明,瘦肉片则不柴不散。入味酥松,清香鲜美,肉香耐嚼,越嚼越有味。1911年至1914年,李家鳌任滨江道尹,经他提议,正阳楼开始生产清酱肉。

炉肉丸子:源自老北京的名吃,最初是用烤炉肉时的边角料。正阳楼的炉肉丸子是把去皮、去骨之肥嫩剔膘猪肉,切成7毫米左右的小肉丁,将剁细致的鲜姜同时加入搅拌均匀,使成糊状,再放置约10小时使之变成松软后,用勺子弄成团状,陆续投进油锅炸号上浮,色变黄色后捞其即为成品。吃时又香又脆又有营养,消费者多把它用于川汤调味。

酱鸡烧鸡:据1956年中国食品公司编印的《食品资料汇编(肉类蛋制品》介绍其在北京、天津、上海、青岛、重庆以及省内各地都很出名。酱鸡选用小油母鸡,烧鸡选用童子鸡。

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