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发现西餐老菜谱——民国公司菜大全《番肴存本》

2013-09-13 16:39:51| 分类：收藏菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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《番肴存本》是一本抄写在老账册上的西餐菜谱，由上海贝鹤震手抄于1934年，所录菜品为上海西餐馆的公司菜，共录有近800个品种，堪称公司菜大全。

公司菜是上海西餐馆专门针对公司职员而制定的套餐菜单，每家餐馆不尽相同，分午餐、晚餐，晚餐价高于午餐。1920年出版的《番菜烹调法》一书中附有一份公司菜单，午餐菜单有“鸡丝元蛤汤、炸鱼、冬菇白烩鸡、洋葱牛排、桂花饭、西米布丁、水果咖啡”，价格八角；晚餐菜单有“花旗番茄汤、肺肝板鱼、伏六汪鸡、康炮铁猪排、虾仁开四、烙火腿、枣云布丁、水果咖啡”，价格一元。

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