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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

发现西餐老菜谱——民国公司菜大全《番肴存本》  

2013-09-13 16:39:51|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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发现西餐老菜谱——《番肴存本》 - 美食地图 - 非常美食地图
发现西餐老菜谱——《番肴存本》 - 美食地图 - 非常美食地图
 
    《番肴存本》是一本抄写在老账册上的西餐菜谱,由上海贝鹤震手抄于1934年,所录菜品为上海西餐馆的公司菜,共录有近800个品种,堪称公司菜大全。
       公司菜是上海西餐馆专门针对公司职员而制定的套餐菜单,每家餐馆不尽相同,分午餐、晚餐,晚餐价高于午餐。1920年出版的《番菜烹调法》一书中附有一份公司菜单,午餐菜单有“鸡丝元蛤汤、炸鱼、冬菇白烩鸡、洋葱牛排、桂花饭、西米布丁、水果咖啡”,价格八角;晚餐菜单有“花旗番茄汤、肺肝板鱼、伏六汪鸡、康炮铁猪排、虾仁开四、烙火腿、枣云布丁、水果咖啡”,价格一元。
 
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