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哈尔滨红肠源自立陶宛，原名立陶宛灌肠，十九世纪末由俄罗斯侨民传入哈尔滨，红肠之名是在1964年才有的名字，此前一直称为“里道斯”，为俄语音译之名。
哈尔滨最早生产红肠的是1900年俄国人在哈尔滨香坊开办秋林商会时附设的一个灌肠作坊，后改为秋林洋行灌肠工厂。第一家灌肠工厂则是1901年俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫开办的嗄斯特洛诺穆灌肠工厂。哈肉联生产的红肠开始于1918年，其前身英商“滨江物产英国进出口公司”开有灌肠厂，生产里道斯（红肠）、茶依那（茶肠）等肉灌制品。
1953年，秋林红肠的生产停止，肉联红肠此后成为哈尔滨红肠的代名词，独领风骚至九十年代。
“里道斯”如何改称为“红肠”的呢？原来自1959年后，中苏关系开始出现裂痕，在这一背景下，1964年当时的黑龙江食品公司废止了此前一直沿用的10种主要欧式产品的音译名称，而重新命名，里道斯因为外表是枣红色，被改名为红肠。
“里道斯”之名再次出现则是1997年，当时的秋林糖果厂恢复生产红肠，但由于“里道斯”商标已被注册，只得暂时以“立多夫斯”之名销售，直到2003年才正式取得“里道斯”商标。
哈尔滨红肠原料的变迁？
现在哈尔滨红肠的主料为猪肉和土豆淀粉，其实红肠从传入哈尔滨开始一直是猪肉和牛肉混合的，直到六十年代后才改为纯猪肉的。1959年，哈肉联生产的红肠，还是混合馅的，其中猪瘦肉占30%，猪肥膘占20%，牛肉占50%。
红肠是如何从猪、牛肉混合肠变成纯猪肉肠的呢？主要是六十年代物资紧张，肉类紧缺，特别是牛肉肉源不足，就去除了牛肉，只保留猪肉。当时还因为马铃薯淀粉也缺货，就研究用玉米淀粉代替，试制成功后还推广到全国。
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