1980年哈尔滨市第二商业局出版了一本《哈尔滨肉类制品》，共收录160多个肉制品品种，堪称哈尔滨传统肉制品大全。
《哈尔滨肉类制品》成书于七十年代末，收录的肉制品基本都是哈尔滨的传统品种。作者顾群在编写过程中，走访了哈尔滨肉联厂、正阳楼等工厂的老技师，因此也保留了传统工艺。
全书共分个部分：第一部分。介绍了哈尔滨肉类制品的原料和辅助材料，说明了它的性质和对肉制品、人体的作用；第二部分，介绍了生产哈尔滨肉类制品用的厂房和设备；第三部分，介绍了几种带有普遍性的生产技术；第四部分，共搜集整理了哈尔滨肉类制品一百六十多个花样品种的配料标准、生产工艺、出品率、质量标准以及储藏方法等。
以红肠、风干香肠、松仁小肚等为代表的肉制品是哈尔滨的传统风味，也是哈尔滨的特产。书中前言提到：肉制品的地区性很强。每个地区的人们生活习惯和口味不同，肉制品的花样品种和味道也不相同。哈尔滨由于地处寒带，且又帝俄侨民长期居住在此，所以，哈尔滨的肉类制品基本上属于北方口味，部分产品并带有一定的东欧特色。
书中将哈尔滨肉制品分为灌制品、油炸制品、五香酱制品、熏烤制品、干制品五大类。
灌制品品种如下：
欧式灌肠： 红肠、茶肠（一、二号茶肠）、哈尔滨肠、保大斯肠、环形肠、松江肠、小干肠、熏干肠、肉泥肠、油脂肠、小对肠、肉枣、外脊肠、脖头肠。
中式灌肠：风干香肠、普通香肠、南肠、腊肠、奇美香肠、桂花香肠。
普通灌肠：肉肠（一号、二号）、革新肉肠、粉肠（普通粉肠、正阳楼粉肠）、奇美粉肠。
下水灌肠：猪肝肠、夹肝香肠、猪心香肠、猪腰香肠、水晶肠、血肠、牛舌肠。
各种小肚：肉小肚、松仁小肚、水晶肚、肉蛋小肚、香肚。
包馅产品：鸡丝卷（一号、二号）、豆卷肉、馅鸡（白、红）、馅鸭和馅鹅、馅鱼（白、红）、馅奶猪、馅卷肉、肝配司。
油炸制品品种如下：
各种丸子：猪肉丸子（一号、二号）、牛肉丸子（普通、南味）、酥皮丸子、卤肉丸子。
各种炸排骨：一号炸排骨、二号炸排骨、五香排骨、糖酥排骨、糖醋排骨、糖醋羊排骨。
各种炸品：炸肉饼、酥炸肉、椒盐肉、酥白肉、什锦琉璃肉、酥炸肉盒、炸茄盒、炸千子、炸尾块、炸天花。
各种炸鱼：炸黄花鱼、炸青鱼。
五香酱制品品种如下：
五香酱猪肉：五香酱五花肉、五香酱肘子、五香马连肉、五香酱猪头肉、五香酱猪舌、五香酱猪心、五香酱猪肚和肥肠、五香酱猪蹄和猪尾、五香酱猪肝、五香酱猪沙肝、五香酱猪肺、五香头肉方。
五香牛肉：五香牛肉块、五香牛肝、五香牛心、五香牛肉方。
五香爆鱼
酱汁肉：酱汁五花肉、酱汁肘花肉、酱汁猪头肉、酱汁猪蹄、酱汁猪肚、味精肉片
酱牛肉：酱牛肉块、酱牛头肉、酱牛肝、酱牛蹄筋。
酱家禽：酱鸡、酱鸭、酱鹅、童子油鸡。
其他酱制品：红烧甲鱼、酱狗肉、酱野兔肉。
熏烤制品品种如下：
熏猪肉：熏肘花、熏五花肉、熏猪头肉、熏猪舌、熏猪心、熏猪肚、熏猪肥肠、熏猪尾、熏猪脑、熏五香骨架。
熏家禽：熏鸡、熏鸭、熏鹅、熏杂拌、熏鸡蛋。
熏鱼：熏鳇鱼、熏白鱼、熏鳌花鱼、熏大马哈鱼。
烤肉：欧式烤火腿、烤五花肉、烤肋条肉、烤猪头肉、叉烧肉（上等、广东）五花叉烧肉、叉烧排骨。
烧扒肉：烧鸡、炸鸡块、五香脱骨扒鸡、走油四喜肉、烧牛肉、烧羊肉、烧狗肉、烧野兔肉。
干制品品种如下：
肉蛋松：沪式肉松、闽氏肉松、蛋松、甜蜜松、牛肉松。
肉干：五香牛肉干、咖喱牛肉干、果汁牛肉干、猪肉干、咖喱猪肉干、果汁猪肉干、猪肉片、风干口条（猪舌）。
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