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龙江特色地方菜——“白蜜菜”  

2012-10-23 21:01:03|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
 
       白蜜菜是黑龙江省的地方菜肴,主要流行于绥化地区。七十年代,依兰、绥化、富锦三地先后出版了三本地方菜谱均收录了白蜜菜,其中尤以1974年绥化地区饮食服务公司内部出版的《烹饪知识与食谱》中收录最多,以“白蜜”为名的菜名达到37种。
       白蜜是用土豆泥为主料制作的菜肴,绥化地区是土豆泥加猪肥膘肉和团粉,需要先做好“白蜜坯子”和“白蜜泥子”。依兰和富锦地区则是土豆泥加鸡蛋和团粉。
       黑龙江省盛产土豆,土豆也是普通人家再寻常不过的食材,储藏秋菜中就有它。白蜜菜的出现除了地域因素还和时代背景有关,据说是五、六十年代困难时期才出现的,起名“白蜜”,不仅是形容土豆泥捣碎后的形状,也反映了当时人们困难时期的乐观态度。土豆泥可塑性强,可以烹调各种菜肴。在依兰和绥化老菜谱里白蜜菜被列为“素菜精做类”,厨师借用了很多传统菜的烹饪方法,如“蒲棒里脊”用土豆泥替代就成了“蒲棒白蜜”,“锅塌豆腐”换做土豆泥就成了“锅塌白蜜”。
       白蜜菜如今已经很少见了,即是在绥化地区知道的人也不多,这虽然与时代发展,人们生活水平提高有关,但简单加工的“土豆泥”至今还在东北炖菜馆和农家乐里热卖,这也说明人们还是喜欢吃土豆泥的。
       白蜜菜与很多失传或式微的老菜不同,它创于本省,又采用本地食材,地方特色明显,是一种能代表本地饮食的特色菜肴品种,值得挖掘恢复。恢复老菜不只是保留传统,也是为了借鉴创新,在去芜留菁后也未必不能改良出受今人喜欢的菜肴。
       美食地图特别邀请老厨家道台食府的大厨,按着绥化老菜谱,原汁原味恢复制作了“八菜一汤”九道白蜜菜肴,分别为菊花白蜜、蒲棒白蜜、锅塔白蜜、关烧白蜜、烧溜白蜜、拔丝白蜜(浆白蜜段)、番茄白蜜、白蜜丸子、鸡首白蜜。
       组成一桌“白蜜宴”。虽然是第一次尝试,但还是很成功的,刚出锅的白蜜菜在色、香、味、形上都不错,可以品尝出土豆泥特有的香味,不同的菜肴入口的感觉分别是香酥、香脆、香滑,白蜜菜的恢复还是值得期待的。
 
龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
白蜜泥子
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白蜜坯子
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菊花白蜜
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
蒲棒白蜜
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
锅塔白蜜
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烧溜白蜜
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
关烧白蜜
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番茄白蜜
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
拔丝白蜜
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
白蜜丸子
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龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
鸡首白蜜
龙江特色地方菜——“白蜜菜” - 美食地图 - 非常美食地图
恢复制作的白蜜菜全家福
 
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