龙江特色地方菜——“白蜜菜”
2012-10-23 21:01:03| 分类：
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白蜜菜是黑龙江省的地方菜肴，主要流行于绥化地区。七十年代，依兰、绥化、富锦三地先后出版了三本地方菜谱均收录了白蜜菜，其中尤以1974年绥化地区饮食服务公司内部出版的《烹饪知识与食谱》中收录最多，以“白蜜”为名的菜名达到37种。
白蜜是用土豆泥为主料制作的菜肴，绥化地区是土豆泥加猪肥膘肉和团粉，需要先做好“白蜜坯子”和“白蜜泥子”。依兰和富锦地区则是土豆泥加鸡蛋和团粉。
黑龙江省盛产土豆，土豆也是普通人家再寻常不过的食材，储藏秋菜中就有它。白蜜菜的出现除了地域因素还和时代背景有关，据说是五、六十年代困难时期才出现的，起名“白蜜”，不仅是形容土豆泥捣碎后的形状，也反映了当时人们困难时期的乐观态度。土豆泥可塑性强，可以烹调各种菜肴。在依兰和绥化老菜谱里白蜜菜被列为“素菜精做类”，厨师借用了很多传统菜的烹饪方法，如“蒲棒里脊”用土豆泥替代就成了“蒲棒白蜜”，“锅塌豆腐”换做土豆泥就成了“锅塌白蜜”。
白蜜菜如今已经很少见了，即是在绥化地区知道的人也不多，这虽然与时代发展，人们生活水平提高有关，但简单加工的“土豆泥”至今还在东北炖菜馆和农家乐里热卖，这也说明人们还是喜欢吃土豆泥的。
白蜜菜与很多失传或式微的老菜不同，它创于本省，又采用本地食材，地方特色明显，是一种能代表本地饮食的特色菜肴品种，值得挖掘恢复。恢复老菜不只是保留传统，也是为了借鉴创新，在去芜留菁后也未必不能改良出受今人喜欢的菜肴。
美食地图特别邀请老厨家道台食府的大厨，按着绥化老菜谱，原汁原味恢复制作了“八菜一汤”九道白蜜菜肴，分别为菊花白蜜、蒲棒白蜜、锅塔白蜜、关烧白蜜、烧溜白蜜、拔丝白蜜（浆白蜜段）、番茄白蜜、白蜜丸子、鸡首白蜜。
组成一桌“白蜜宴”。虽然是第一次尝试，但还是很成功的，刚出锅的白蜜菜在色、香、味、形上都不错，可以品尝出土豆泥特有的香味，不同的菜肴入口的感觉分别是香酥、香脆、香滑，白蜜菜的恢复还是值得期待的。
白蜜泥子
白蜜坯子
菊花白蜜
蒲棒白蜜
锅塔白蜜
烧溜白蜜
关烧白蜜
番茄白蜜
拔丝白蜜
白蜜丸子
鸡首白蜜
恢复制作的白蜜菜全家福
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