汤包之旅：民间徽菜馆的滋味
2012-10-20 17:09:44| 分类：
美食中国行
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酱排
炖笋干
屯溪“一楼”属于大饭店，想要品尝当地的家常味道还得到民间餐馆。新安江畔的滨江西路上分布着不少饭店，多是小馆子，我们游完黄山回到屯溪后，晚餐就选在了滨江西路上的“大头”。
这次重游黄山，不用起大早也不用排两个小时乘索道，上山后游客也不多，我们可以尽情领略黄山的美景。唯一的遗憾就是天都峰正在封山，于是我们又二次登顶莲花峰，登高望远，群山起伏，似曾相似，心潮澎湃。黄山上的天气变化很大，一会还是阳光明媚，群山巍峨，一会就烟云涌起，满眼白雾了。我们从黄山下山后是晚上五点半，汤口到屯溪的公车已经没有了，只得包了一辆回程车回屯溪。司机是屯溪人，他向我们推荐了“大头”，说他家的酱排好吃。
因为是私车没走高速，回到屯溪都快八点了，饥肠辘辘的我们一直想着酱排，听着名字就非常下饭。原以为是家大排档式的饭店，到了才知道有二层楼，店面装修也算讲究，店名叫“大头徽菜楼”。据说老板是厨师，人称大头。
大头厨房门口的小隔间里有四、五个大锅，酱排就在其中，油汪汪的，挺像东北菜。其他锅里分别炖着猪手、豆腐、笋干等。保鲜柜里陈列着一些食材，有鳜鱼、白鱼、小河鱼、石耳、石鸡、毛豆腐、蔬菜等。
我们点了一份酱排、一大碗腊猪脚炖笋干、一盘炒茭白丁和一盘炒蕨菜。“大头”的酱排是地道的徽州做法，重油、重色，东北人一定喜欢。腊猪脚炖笋干，则比较清淡，汤很鲜美，可以添加。茭白是种水生蔬菜，黄山地区比较常见，炒茭白丁是家常菜，油大才味厚。
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