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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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人气依旧,骨架成名——草帽饼私家菜  

2012-09-18 17:11:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人气依旧,骨架成名——草帽饼私家菜 - 美食地图 - 非常美食地图
人气依旧,骨架成名——草帽饼私家菜 - 美食地图 - 非常美食地图
倪洪滨、张玉涛
      
       原红霞街上的“草帽饼私家菜”,是近两、三年来道里区很具人气的风味小馆,其招牌风味“熏骨架”后来居上,名气不输很多老字号。
       自去年年底搬迁到经纬十二道街新址,“草帽饼私家菜”的人气依旧。营业面积扩大了,店堂也整洁、时尚,讲究起来。但改变的是就餐环境,不变的却是味道。民间菜馆不在大小,胜在“风味”。很多民间菜馆往往面积扩大了,环境变好了,味道却降低了。
   “草帽饼私家菜”能在五年时间成为哈埠小有名气的人气餐馆,店主倪洪滨和主厨张玉涛两个表兄弟的“黄金组合”是关键。从小店开业至今,两人一直合作无间,倪洪滨负责经营,张玉涛负责炒菜。即使小店扩大了规模,又雇了新的厨师,但张玉涛依然亲自炒菜,不忘厨师的本分,如今这种身份变了依然敬业的厨师已不多见了。也因此,才能保证菜品的出品质量,保持住“草帽饼私家菜”的口碑。新址门面的墙上挂有一块铭牌,倪洪滨取两人名字中的一字,命名为“哈尔滨滨涛美食制作工坊”。同时也打出了“骨架王”的招牌,显示了对自家熏骨架的一种自信。
       熏骨架是哈尔滨熏酱的代表品种,很多大、小饭店和熟食店都有,做出名的不少。“草帽饼私家菜”的熏骨架,首先是食材好,其次是形成了自己的风味,因此拥有了一大批拥趸。为保证口味,每天只做80盘,当天估清。
       另一道招牌菜“香酥鸡”相比红霞街时期,品质有很大进步,基本上每只都能做到皮酥、骨酥、香酥。新上的“蒜苗肉丝炒黄蘑”也不错,加了“黄蘑”的组合,小小的改变却又为哈尔滨“三丝”类小炒增加了新的品种。
 
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300平米面积,厨房有近百米
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张玉涛上灶
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香酥鸡
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麻酱拉皮
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家焖大黄花
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蒜苗肉丝炒黄蘑
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