人气依旧，骨架成名——草帽饼私家菜
2012-09-18 17:11:48| 分类：
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倪洪滨、张玉涛
原红霞街上的“草帽饼私家菜”，是近两、三年来道里区很具人气的风味小馆，其招牌风味“熏骨架”后来居上，名气不输很多老字号。
自去年年底搬迁到经纬十二道街新址，“草帽饼私家菜”的人气依旧。营业面积扩大了，店堂也整洁、时尚，讲究起来。但改变的是就餐环境，不变的却是味道。民间菜馆不在大小，胜在“风味”。很多民间菜馆往往面积扩大了，环境变好了，味道却降低了。
“草帽饼私家菜”能在五年时间成为哈埠小有名气的人气餐馆，店主倪洪滨和主厨张玉涛两个表兄弟的“黄金组合”是关键。从小店开业至今，两人一直合作无间，倪洪滨负责经营，张玉涛负责炒菜。即使小店扩大了规模，又雇了新的厨师，但张玉涛依然亲自炒菜，不忘厨师的本分，如今这种身份变了依然敬业的厨师已不多见了。也因此，才能保证菜品的出品质量，保持住“草帽饼私家菜”的口碑。新址门面的墙上挂有一块铭牌，倪洪滨取两人名字中的一字，命名为“哈尔滨滨涛美食制作工坊”。同时也打出了“骨架王”的招牌，显示了对自家熏骨架的一种自信。
熏骨架是哈尔滨熏酱的代表品种，很多大、小饭店和熟食店都有，做出名的不少。“草帽饼私家菜”的熏骨架，首先是食材好，其次是形成了自己的风味，因此拥有了一大批拥趸。为保证口味，每天只做80盘，当天估清。
另一道招牌菜“香酥鸡”相比红霞街时期，品质有很大进步，基本上每只都能做到皮酥、骨酥、香酥。新上的“蒜苗肉丝炒黄蘑”也不错，加了“黄蘑”的组合，小小的改变却又为哈尔滨“三丝”类小炒增加了新的品种。
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