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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

老味道的叉子饼  

2012-09-13 14:58:53|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老味道的叉子饼 - 美食地图 - 非常美食地图
升平馄饨馆的叉子饼
      一咬一口酥,脆皮掉一片的叉子饼是北方传统面食,是一种长方形的烧饼。解放前一般在浆汁馆、烧饼铺里卖,七、八十年代时,专卖烧饼、豆腐脑的国营饭店也有过,现在则不多见了。
       叉子饼在旧时都是用“眼炉”烤制,用特制的长柄工具“叉子”送取,故名叉子饼。
       传统的叉子饼目前在老道外还能寻觅到,红光馄饨馆和升平馄饨馆都有卖,只是古老的眼炉早已成为历史了。红光馄饨馆用的是电烤炉,升平馄饨馆用的是老煤炉。
       红光和升平都是以“肉火勺”闻名,两家店又都有叉子饼,是因为火勺和叉子饼的做法相同,只是火勺里面加馅。不想吃肉的,可以选择纯面制作的叉子饼。
   “死面”是山东人的叫法,就是不发酵的面,哈尔滨人沿用。普通烧饼是发面的,叉子饼却是“死面”的,所加的“干油酥”也比普通烧饼多不少。“干油酥”也称硬酥,即油和面揉成的面团。
       新出炉的叉子饼色泽金黄,酥香扑鼻,双手轻轻一掰,里面全是层,“面渣”也掉了一桌。咬一口,内外焦脆,香酥满口,搭配一碗骨汤馄饨,这就是过去我们父辈吃过的味道。
 
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煤炉煤火烤出的叉子饼和肉火勺
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