老味道的叉子饼
2012-09-13 14:58:53| 分类：
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升平馄饨馆的叉子饼
一咬一口酥，脆皮掉一片的叉子饼是北方传统面食，是一种长方形的烧饼。解放前一般在浆汁馆、烧饼铺里卖，七、八十年代时，专卖烧饼、豆腐脑的国营饭店也有过，现在则不多见了。
叉子饼在旧时都是用“眼炉”烤制，用特制的长柄工具“叉子”送取，故名叉子饼。
传统的叉子饼目前在老道外还能寻觅到，红光馄饨馆和升平馄饨馆都有卖，只是古老的眼炉早已成为历史了。红光馄饨馆用的是电烤炉，升平馄饨馆用的是老煤炉。
红光和升平都是以“肉火勺”闻名，两家店又都有叉子饼，是因为火勺和叉子饼的做法相同，只是火勺里面加馅。不想吃肉的，可以选择纯面制作的叉子饼。
“死面”是山东人的叫法，就是不发酵的面，哈尔滨人沿用。普通烧饼是发面的，叉子饼却是“死面”的，所加的“干油酥”也比普通烧饼多不少。“干油酥”也称硬酥，即油和面揉成的面团。
新出炉的叉子饼色泽金黄，酥香扑鼻，双手轻轻一掰，里面全是层，“面渣”也掉了一桌。咬一口，内外焦脆，香酥满口，搭配一碗骨汤馄饨，这就是过去我们父辈吃过的味道。
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