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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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华梅西餐厅的俄式烤奶猪  

2012-08-03 16:39:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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华梅西餐厅的俄式烤奶猪 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       烤奶猪是俄式大菜中的大菜,又称烤小猪,多用于宴会。目前哈尔滨的俄式西餐厅中只有老字号华梅西餐厅有售,需要提前一天预订,但不卖整只,只卖半只。
       烤奶猪是沿用俄式大菜的传统叫法,奶猪就是小猪、乳猪。解放前,烤奶猪只有大西餐厅才能做,如铁路俱乐部、马迭尔、水上饭店、埃迭姆等。1958年时,华梅西餐厅的孟宪祥师傅就擅长制作“烤奶猪”。八十年代时,华梅西餐厅请回了几位老师傅,恢复了很多断档多年的名菜,其中就有“烤奶猪”,老师傅陈质斌和谷芳泉皆擅做此菜。
       烤是俄式大菜常用的烹调方法,分烘烤和焦烤两种。俄式烤奶猪,采用的是烘烤法,原料先初步加工,腌好后,抹上油料,放入烤盘,在烤盘注入适量的水,送入烤炉烘烤。烤出的成品,鲜香脆嫩,色泽美观。而中式烤乳猪,一般采用碳烤,腌料也不同。
       哈尔滨俄式大菜中烤奶猪的传统做法是,选取4公斤左右小猪一只,收拾干净,从脊背处劈开,里外撒上精盐、元葱、胡萝卜片、芹菜段、胡椒粒、树叶、白醋,腌半小时。烤时,烤盘中铺上腌小猪的原料,然后用小棍两根,一根撑在小猪的胸肋骨处,一根撑在后腿处,腹部朝上,放在烤盘内,抹上清豆油,送入烤炉烤1、2小时,边烤边抹清豆油,以免把皮烤干。新鲜出炉的烤奶猪,皮酥脆、肉香嫩、面光、色黄。
       现今哈尔滨传统俄式大菜在品质上已不如当年鼎盛之时,此前一直很期待品尝俄式烤奶猪的美味,虽然对华梅西餐厅信心不足,但只有在这里能吃到,就算是给味蕾的积累经验吧。华梅的烤奶猪刚上桌时没想象中的大,长约40厘米,差不多4斤左右,外表金黄光润,味道也不错,猪皮薄而脆,猪肉鲜嫩而入味,但不久后皮就变的很硬,肉也略腻。虽然没体验过华梅当年的烤奶猪,但明显调料不全,不知道是否是按传统方法烤制。另一点就是所配两碟蘸料与传统不合,一碟是甜面酱,这是中式烤乳猪的搭配,另一碟是芥末酱,而俄式烤奶猪搭配的应是辣根。
 
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