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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老王头拿手的叉烧肉

2012-08-20 16:20:54| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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叉烧肉是起源于广东的一种南味肉制品，因用铁叉穿烤而得名。叉烧肉也是哈尔滨的传统肉制品，但是哈尔滨的的叉烧肉相对广东叉烧肉甜度略低，表面更加干爽，适合东北人口味。从前，哈尔滨的叉烧肉主要是哈尔滨肉联厂生产，有叉烧肉、叉烧五花肉、叉烧排骨、叉烧舌、叉烧心、叉烧肝六种。现在哈尔滨市场上只有叉烧肉销售，其他几样很少见，尤其是叉烧舌、叉烧心、叉烧肝三样早已断档多年。

原哈肉联厂退休的王玉福师傅几年前和家人开了一家叫“老王头熏酱饺子”的小店，恢复推出了肉联厂传统风味叉烧肉，常做的有三种，叉烧肉、叉烧五花肉和叉烧排骨。叉烧肉是王师傅的拿手品种，五十年代，中央领导来哈就品尝过他专门制作的叉烧肉。“老王头”的叉烧肉都是当天烤制，保持了老口味，颜色深红，不硬不软，香中渗甜，甜中透香。由于每天做叉烧肉数量有限，想吃可得赶早。

叉烧肉

叉烧排骨

叉烧五花肉

叉烧肉

切成小块的叉烧五花肉

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