哈尔滨传统肉食知多少：晒晒七十年代哈尔滨的肉制品名单
2012-08-19 12:32:38| 分类：
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肉制品是哈尔滨的传统风味食品，这和哈尔滨人喜欢吃肉有关，尤其是老道外人，各种小吃也以肉食居多，如扒肉、肘子、猪手、骨架等。
哈尔滨风味肉制品主要有各种灌肠和熏酱，哈尔滨人习惯泛称之为熟食或副食。灌肠分中式和欧式的，中式以正阳楼为代表，如风干肠和松仁小肚等，欧式的以肉联和秋林为代表，如红肠、松江肠等。熏酱在哈尔滨很大众化，不仅民间小馆制作，不少家庭也能制作，品种包括各种肉类和下水，各具风味。
现在哈尔滨饭店和熟食店常卖的哈尔滨传统肉制品有数十种，那哈尔滨到底有过多少种肉制品呢？美食地图最近淘到一本1978年哈尔滨市食品公司编印的《哈尔滨市食品购销牌价》，其中记录了当时哈尔滨的肉制品品种，细分为肉制品，熟猪、牛、羊下水，禽制品三大类，加起来有168种之多。《牌价》内的很多品种已断档多年，其中就有美食地图请原肉联厂老师傅王玉福恢复制作的“酸梅肉”。王玉福说，老师傅越来越少，很多品种已经失传了。
现在晒一下这168种哈尔滨传统肉制品的名称：
酱猪肉、酱猪肘子、熏五花肉、酥炸肉、酥白肉、红烧肉、清蒸肉、米粉肉、叉烧肉、酸梅肉、青酱肉、糖烧肉、马莲肉、五香方肉、椒盐肉、卷肉、外脊肉、白水煮肉、猪肉松、猪肉绒、猪肉干、熟猪软肋条、炸千子、炸丸子、糖酥丸子、熏猪软肋条、肉肠、红肠、茶肠、哈尔滨肠、特制干肠、松江肠、油脂肠、小干肠、肉泥灌肠、龙江肠、环形肠、广肠、香肠、奇美香肠、腊肠、南肠、五香干肠、中国肠、直干肠、扁馅肠、花馅肠、外脊肠、火腿肠、滨江肠、红滨肠、风干香肠、粉肠、木须肠、白肉血肠、鲜味肠、小红肠、豌豆肠、猪血肠、香肚、小肚、水晶肚、五香红肚、头肉肚、松仁小肚、馅肚、肉泥肚、筋肚、红肚、茶肚、肘花肚、鸡丝卷、蛋松、炸肉饼、香酥肉、味精肉片、火腿、炸排骨、糖醋排骨、燕翅排骨、焦盐排骨、熟骨架、馅鸡、馅鸭、油炸皮、头肉焖子、熏骨架、叉烧肝、叉烧心、酱小肉糕、头小肉糕、猪皮冻、五香猪皮、酱马肉、酱马肚、酱马肠、酱马心、酱马肝、酱马肺、酱狗肉、烧狗肉、熏兔肉、炸明太鱼、炸青鱼、熏黄鱼、炸刀鱼、牛肉肠、肉蛋卷、酱牛肉、红牛肉、炸牛肉丸子、炸牛肉饼、酥炸牛肉、椒盐牛肉、牛肉茶肠、牛肉筋冻、酱猪头肉、酱猪心、酱猪舌、酱猪肚、酱猪肠头、酱猪肠、酱猪尾、酱猪蹄、酱猪肺、酱猪沙肝、熏猪头肉、熏猪肠头、熏猪肚、熏猪心、熏猪肝、熏猪肠、熏猪尾、熏猪蹄、熏猪肺、熏猪沙肝、熏猪脑、酱牛头肉、酱牛肚、酱牛肝、酱牛心、酱牛舌、酱牛百叶、酱牛肠、酱牛肺、酱牛蹄筋、酱牛尾、酱牛小货、酱牛沙肝、酱羊头肉、酱羊心、酱羊舌、酱羊肚、酱羊肺、酱羊肝、猪血肠、猪血豆腐、牛血豆腐、烧鸡、熏鸡、酱鸡、炸鸡块、鸡冻、熏鸭、酱鸭、熏鹅、酱鹅、红烧白河鸭。
酱猪头肉、酱猪肚等
《哈尔滨市食品购销牌价》 1978年哈尔滨市食品公司编印
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