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老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

民国山海货店经营的珍贵食材  

2012-08-01 15:21:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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民国山海货店经营的珍贵食材 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       山珍海味泛指的是山林和海洋所产的珍惜物产,最有名的当属山海八珍,其中又分上、中、下,是高端美食的代名词。旧时经营“山珍海味”的叫山海货店,如哈尔滨著名的大商号“天丰涌”就是一家山海杂货店。
       这本民国时期的手抄本上用小楷抄写的都是山海干货等物产,封面写有“朱殿云代笔”,末页有“海味蜜饯、南北杂货出产终”字样,应该就是一本山海货店内部使用的品类目录,共有33页,记录了200多种食材,包含了鲍、参、翅、肚等海味,熊掌、猩唇、鹿筋等山珍。每个名目下,除了产地,还有简介。如“梅花参”条:海东、海西、吕宋、丹州皆出。其货小而平正者好而贵,大而歪斜者次而贱,此货分为四号。“鹿筋”条:关东、口外,分三号,此货论条不论斤。“哈士蟆”条:出吉林,似田鸡,仿佛灰黑色,其肚代红黄色,吃人参之叶。
       现将手抄本中名目公布如下:
       燕窝、海参、乌参、赤参、八脚参、黄参、梅花参、京条参、莺参、肉参、方参、百肉参、佛国参、上江参、东洋参、旗参、文澄参、一番参、二香参、三番参、四番参、五番参、六番参、七番参、八番参、九番参、十番参、肉脊翅、皮刀翅、钓刀翅、凤翅、青翅、白沙肉翅、飞虎翅、广肉翅、东洋翅、西洋翅、潮州翅、福建翅、台湾翅、宁波翅、本场翅、广南翅、广东翅、肉尾、一番鲍、二番鲍、三番鲍、琉球鲍、广东肚、广南肚、宁波肚、关东肚、本场肚、宁富肚、崇明肚、沙湖肚、鹿筋、鹿尾、宁波菜、银鱼、绿螺、蛤干、蛏干、广尾米、中和米、开阳米、鲞鱼、猩唇、熊掌、哈士蟆、驼峰、豹胎、龙肝、凤髓、雪(巾且)、狸尾、果子狸、人参、金腿、本腿、口蘑、洋肚、天花、线胶、珍珠菜、鱼胶、广胶、水胶、石花、榆耳、木耳、芦耳、石耳、桂花耳、黄耳、银耳、竹荪、洋菜、冬菇、葛僊米、大阪芄、紫菜、鹿角菜、青云菜、龙须菜、白干菜、其干菜、红菜、榨菜、川菜、西菜、鹿筋菜、苔菜、香蕈、牛毛、花椒、胡椒、元茴、小茴、时萝、东茴、毛皮笋、黄尖笋、泥黄笋、巨黄尖、天目笋、衢黄笋、正玉笋、玉冬片、处片、把笋、沙尖笋、问政笋、冬笋干、人参笋、挺尖笋、净尖笋、羊角笋、绣尖、碟笋、角尖、文氷、台糖、泉青、兴糖、潮青、台尾、赤砂、结粉、参盆、抚糖、广枝、漳枝、桂圆、南枣、亳枣、红枣、小枣、蜜枣、辉枣、松子、榧子、榛子、建莲、湘莲、红莲、饶莲、茄甫粉、藕粉、百合粉、山粉、豆粉、葛粉、弍粉、乔饼、杏仁、瓜子、银杏、栗子、白占、黄占、机占、明礬、苡米、白豆、核桃、沙鱼皮、子、鱿鱼、目鱼、干贝、海带、带丝、蜇皮、蜇头、封蟹、乌鱼蛋、子鲞、椘鱼、泥螺、盆子、彩蛋、鲟鱼骨、青丁、黄丁、红丝、青丝、月梅、霜梅、支果、药果、血丹、红瓜、蜜制枇杷、蜜制樱桃、元条、佛手片、金橘饼、玉葡干、紫葡干、糖姜、福粬、降香、洋香、茶油。
 
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