民国山海货店经营的珍贵食材
2012-08-01 15:21:09| 分类：
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山珍海味泛指的是山林和海洋所产的珍惜物产，最有名的当属山海八珍，其中又分上、中、下，是高端美食的代名词。旧时经营“山珍海味”的叫山海货店，如哈尔滨著名的大商号“天丰涌”就是一家山海杂货店。
这本民国时期的手抄本上用小楷抄写的都是山海干货等物产，封面写有“朱殿云代笔”，末页有“海味蜜饯、南北杂货出产终”字样，应该就是一本山海货店内部使用的品类目录，共有33页，记录了200多种食材，包含了鲍、参、翅、肚等海味，熊掌、猩唇、鹿筋等山珍。每个名目下，除了产地，还有简介。如“梅花参”条：海东、海西、吕宋、丹州皆出。其货小而平正者好而贵，大而歪斜者次而贱，此货分为四号。“鹿筋”条：关东、口外，分三号，此货论条不论斤。“哈士蟆”条：出吉林，似田鸡，仿佛灰黑色，其肚代红黄色，吃人参之叶。
现将手抄本中名目公布如下：
燕窝、海参、乌参、赤参、八脚参、黄参、梅花参、京条参、莺参、肉参、方参、百肉参、佛国参、上江参、东洋参、旗参、文澄参、一番参、二香参、三番参、四番参、五番参、六番参、七番参、八番参、九番参、十番参、肉脊翅、皮刀翅、钓刀翅、凤翅、青翅、白沙肉翅、飞虎翅、广肉翅、东洋翅、西洋翅、潮州翅、福建翅、台湾翅、宁波翅、本场翅、广南翅、广东翅、肉尾、一番鲍、二番鲍、三番鲍、琉球鲍、广东肚、广南肚、宁波肚、关东肚、本场肚、宁富肚、崇明肚、沙湖肚、鹿筋、鹿尾、宁波菜、银鱼、绿螺、蛤干、蛏干、广尾米、中和米、开阳米、鲞鱼、猩唇、熊掌、哈士蟆、驼峰、豹胎、龙肝、凤髓、雪（巾且）、狸尾、果子狸、人参、金腿、本腿、口蘑、洋肚、天花、线胶、珍珠菜、鱼胶、广胶、水胶、石花、榆耳、木耳、芦耳、石耳、桂花耳、黄耳、银耳、竹荪、洋菜、冬菇、葛僊米、大阪芄、紫菜、鹿角菜、青云菜、龙须菜、白干菜、其干菜、红菜、榨菜、川菜、西菜、鹿筋菜、苔菜、香蕈、牛毛、花椒、胡椒、元茴、小茴、时萝、东茴、毛皮笋、黄尖笋、泥黄笋、巨黄尖、天目笋、衢黄笋、正玉笋、玉冬片、处片、把笋、沙尖笋、问政笋、冬笋干、人参笋、挺尖笋、净尖笋、羊角笋、绣尖、碟笋、角尖、文氷、台糖、泉青、兴糖、潮青、台尾、赤砂、结粉、参盆、抚糖、广枝、漳枝、桂圆、南枣、亳枣、红枣、小枣、蜜枣、辉枣、松子、榧子、榛子、建莲、湘莲、红莲、饶莲、茄甫粉、藕粉、百合粉、山粉、豆粉、葛粉、弍粉、乔饼、杏仁、瓜子、银杏、栗子、白占、黄占、机占、明礬、苡米、白豆、核桃、沙鱼皮、子、鱿鱼、目鱼、干贝、海带、带丝、蜇皮、蜇头、封蟹、乌鱼蛋、子鲞、椘鱼、泥螺、盆子、彩蛋、鲟鱼骨、青丁、黄丁、红丝、青丝、月梅、霜梅、支果、药果、血丹、红瓜、蜜制枇杷、蜜制樱桃、元条、佛手片、金橘饼、玉葡干、紫葡干、糖姜、福粬、降香、洋香、茶油。
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