有典故的法国蛋
2012-06-29 19:25:36| 分类：
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传统俄式大菜曾是哈尔滨餐饮的一大特色，但随着老一代名师的凋零，如今在哈尔滨真正掌握传统俄式大菜的厨师非常稀少。哈尔滨老俄楼家常西餐厅的主人曹树奎是其中一位，他于1974年进入友谊宫，师从哈尔滨俄式大菜名师刘希尧和尤显英，学会了100多种传统西餐菜点，是目前已知的哈尔滨为数不多的俄式大菜正宗传人之一。友谊宫西餐厅还把他的照片放在广告灯箱上作为招牌宣传。前几年他短暂回到友谊宫后，又于2010年在和平路一间地下室里重开他于2003年创办的“老俄楼”。
近期，曹树奎师傅亲自为我们做了几道俄式西餐，应美食地图的要求，他利用现有原料尽可能还原他七十年代时所学的老做法。
法国蛋是哈尔滨俄式西餐厅菜单上必备的菜肴，此菜属于西餐中的早餐品种，一直以来大家都认为此菜源自法国，而曹树奎却透露，法国蛋是纯正的俄式菜肴，是一个叫“法果”的俄罗斯人创制的。这个典故，是他在友谊宫学徒时，刘希尧师傅教授他的。“法国”是个俄罗斯人名，音译为“法果”，后来叫俗了就成了“法国”了。
曹树奎师傅做的“法国蛋”和哈尔滨现有俄式西餐厅的不同，也和1977年俄式大菜名师张裕荣所著《西餐菜谱》中的法国蛋不同。他说，他学徒时就是这样，两片面包中间夹一个煎蛋，配料有蘑菇、洋葱、青豆、里道斯、胡萝卜，调汁则是番茄酱和红汁。
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