本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
爆肚是北京的名小吃，曾在九门小吃品尝过爆肚冯的散丹和肚领。哈尔滨则一律称之为水爆肚，回民饭店有之、汉民饭店也有之。历史上哈尔滨爆肚最有名的是回民马贯山的爆肚，现今哈尔滨的水爆肚，爆的基本都是牛散丹，也称牛百叶。
这张爆肚“全家福”翻拍自《中国名菜集锦·北京卷Ⅱ》，书中介绍，爆肚的材料有羊肚和牛肚。羊肚分为肚蘑菇、肚蘑菇尖、肚散丹、肚板、肚板去皮、肚领、肚仁、肚葫芦、食管9种。牛肚分为肚蘑菇尖、肚散丹、肚仁三种。图片上的爆肚为七种羊肚，书中还著名了爆肚时间，散丹12秒、肚板去皮15秒、肚板17秒、肚仁、肚葫芦18秒、肚蘑菇、肚蘑菇尖19秒、肚领20秒、食管23秒。调料为酱油、芝麻酱、醋、葱花、香菜、辣椒油、豆腐乳。
评论