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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

北京爆肚“全家福”  

2012-05-05 19:34:53|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
 

爆肚是北京的名小吃,曾在九门小吃品尝过爆肚冯的散丹和肚领。哈尔滨则一律称之为水爆肚,回民饭店有之、汉民饭店也有之。历史上哈尔滨爆肚最有名的是回民马贯山的爆肚,现今哈尔滨的水爆肚,爆的基本都是牛散丹,也称牛百叶。

这张爆肚“全家福”翻拍自《中国名菜集锦·北京卷Ⅱ》,书中介绍,爆肚的材料有羊肚和牛肚。羊肚分为肚蘑菇、肚蘑菇尖、肚散丹、肚板、肚板去皮、肚领、肚仁、肚葫芦、食管9种。牛肚分为肚蘑菇尖、肚散丹、肚仁三种。图片上的爆肚为七种羊肚,书中还著名了爆肚时间,散丹12秒、肚板去皮15秒、肚板17秒、肚仁、肚葫芦18秒、肚蘑菇、肚蘑菇尖19秒、肚领20秒、食管23秒。调料为酱油、芝麻酱、醋、葱花、香菜、辣椒油、豆腐乳。

 
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
肚散丹
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
食管
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
肚蘑菇尖
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
肚仁
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
肚板去皮
北京爆肚“全家福” - 美食地图 - 非常美食地图
肚领
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肚板
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