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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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发现西餐老菜谱:稀见的《发明中西文厨书宝鉴》  

2012-05-25 14:11:41|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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发现西餐老菜谱:稀见的《发明中西文厨书宝鉴》 - 美食地图 - 非常美食地图
 
   《发明中西文厨书宝鉴》是一本少见于记载的民国时期西餐菜谱,这主要因为此书由外海华侨编著,面向的读者也以海外华侨为主。
    《发明中西文厨书宝鉴》中的“发明”是一家华侨所开的书庄,叫发明公司,地址在美国旧金山都板街903号。都板街是旧金山著名的唐人街,除了发明公司,印书的“上海商务印书馆”也设于此。
   《发明中西文厨书宝鉴》中其广告称:本公司为美洲唯一最完备之极大书庄,所有中西古今书籍无不齐备,除袖珍图书目录登之外每船有新办到者另印刊散张布告。诸君函索书单当即邮赠倘喜读最近出版之新时务小说等书,赐函示知当即将最新印之行情报单速行奉上以便采购。
       目前已知《发明中西文厨书宝鉴》有三版,1918年2月28日初版,1920年2月二版,1933年10月增订三版。美食地图收藏的是第二版,无封面封底和版权页,目录完整,全书738页存706页,缺失32页。《发明中西文厨书宝鉴》内容非常丰富,基本涵盖了欧美西餐的主要品种,菜点名称和做法采取中英文对照,书中菜点的中文译名与现在通行译名相差很大,但因后附英文,所以阅读理解无太大障碍,同时可据此研究不同时期译名的变化。
    《发明中西文厨书宝鉴》是发明公司根据外文菜谱编译,第二版书内发明公司书庄主人在1919年2月所写的自序中说明了此书出版的因由:本书庄为增进食品科学及指导华侨营业起见,特聘中西文兼优译员,穷搜泰西著名厨师,选其最通用、最趋时、最美备者,译作善本。
    《发明中西文厨书宝鉴》的原著者为法国人晓咕思文、西妇闪文懇拧,美国人玛烈科玛、士干啡路、埃锡押。翻译者为梁瑞图、梁铁椎。从书内自序中得知,法国人晓咕思文(Hugo Ziemann)是拿破仑的厨师,还是巴黎著名酒店士巴连的买办、美国芝加哥烈治鲁酒店的督办。美国妇女玛烈科玛(Mris,E.L.Gilletts)也是烹饪高手。这两人都是当时欧美烹饪界著名的厨师。
   《发明中西文厨书宝鉴》共收录33大类1075种西餐菜点。饮物类(beverages)、朝餐面食类(biscuits,breakfast cakes,etc.)、朝餐玛士类(breakast mush)、鸡蛋类(eggs)、羹类(soup)、配羹食之材料(soup garnishings and force-meats)、配鱼或肉或瓜菜同食之酱料(sauces for fish,meat and vegetables)、鱼类(fishes)、肉类(mests)、煖热冻烘牛肉之法(ways of  warming over beet)、鸡鸭类(poultry)、猎物类(game)、煖热已熟之鸡鸭及猎物法(ways of warming over potltry and game)、瓜菜类(vegetables)、薯类(potatces)、沙辣酱类(salad dressings)、沙辣类(salads)、小菜类(entrees)、布典酱类(pudding sauces)、热布典类(hot puddings)、尾餐冻品类(cold desserts)、冰糕水冰类(ice creams,yces,ete.)、面派类(pastry and pices)、姜饼及小饼类(gingerbreads,cookies,and wafers)、蛋糕类(cakes)、蛋糕原料及装饰品(cake fillings and frostings)、山域治类(sandwiches)、果胶类(jellies)、果酱类(jams)、腌制果类(canning and preserving)、腌制瓜菜类(canning vegetables)、果类(fruits)、雅饼及麻糖类(fancy cakes and confections)。
 
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1920年《发明中西文厨书宝鉴》第二版
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1933年《发明中西文厨书宝鉴》增订第三版
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1933年《发明中西文厨书宝鉴》增订第三版中的广告 
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