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发现西餐老菜谱：稀见的《发明中西文厨书宝鉴》

2012-05-25 14:11:41| 分类：收藏菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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《发明中西文厨书宝鉴》是一本少见于记载的民国时期西餐菜谱，这主要因为此书由外海华侨编著，面向的读者也以海外华侨为主。

《发明中西文厨书宝鉴》中的“发明”是一家华侨所开的书庄，叫发明公司，地址在美国旧金山都板街903号。都板街是旧金山著名的唐人街，除了发明公司，印书的“上海商务印书馆”也设于此。

《发明中西文厨书宝鉴》中其广告称：本公司为美洲唯一最完备之极大书庄，所有中西古今书籍无不齐备，除袖珍图书目录登之外每船有新办到者另印刊散张布告。诸君函索书单当即邮赠倘喜读最近出版之新时务小说等书，赐函示知当即将最新印之行情报单速行奉上以便采购。

目前已知《发明中西文厨书宝鉴》有三版，1918年2月28日初版，1920年2月二版，1933年10月增订三版。美食地图收藏的是第二版，无封面封底和版权页，目录完整，全书738页存706页，缺失32页。《发明中西文厨书宝鉴》内容非常丰富，基本涵盖了欧美西餐的主要品种，菜点名称和做法采取中英文对照，书中菜点的中文译名与现在通行译名相差很大，但因后附英文，所以阅读理解无太大障碍，同时可据此研究不同时期译名的变化。

《发明中西文厨书宝鉴》是发明公司根据外文菜谱编译，第二版书内发明公司书庄主人在1919年2月所写的自序中说明了此书出版的因由：本书庄为增进食品科学及指导华侨营业起见，特聘中西文兼优译员，穷搜泰西著名厨师，选其最通用、最趋时、最美备者，译作善本。

《发明中西文厨书宝鉴》的原著者为法国人晓咕思文、西妇闪文懇拧，美国人玛烈科玛、士干啡路、埃锡押。翻译者为梁瑞图、梁铁椎。从书内自序中得知，法国人晓咕思文（Hugo Ziemann）是拿破仑的厨师，还是巴黎著名酒店士巴连的买办、美国芝加哥烈治鲁酒店的督办。美国妇女玛烈科玛（Mris,E.L.Gilletts）也是烹饪高手。这两人都是当时欧美烹饪界著名的厨师。

《发明中西文厨书宝鉴》共收录33大类1075种西餐菜点。饮物类(beverages)、朝餐面食类（biscuits,breakfast cakes,etc.）、朝餐玛士类（breakast mush）、鸡蛋类（eggs）、羹类（soup）、配羹食之材料（soup garnishings and force-meats）、配鱼或肉或瓜菜同食之酱料(sauces for fish,meat and vegetables)、鱼类（fishes）、肉类（mests）、煖热冻烘牛肉之法（ways of warming over beet）、鸡鸭类（poultry）、猎物类（game）、煖热已熟之鸡鸭及猎物法（ways of warming over potltry and game）、瓜菜类（vegetables）、薯类（potatces）、沙辣酱类（salad dressings）、沙辣类（salads）、小菜类（entrees）、布典酱类（pudding sauces）、热布典类（hot puddings）、尾餐冻品类（cold desserts）、冰糕水冰类（ice creams,yces,ete.）、面派类（pastry and pices）、姜饼及小饼类（gingerbreads,cookies,and wafers）、蛋糕类（cakes）、蛋糕原料及装饰品（cake fillings and frostings）、山域治类（sandwiches）、果胶类（jellies）、果酱类（jams）、腌制果类（canning and preserving）、腌制瓜菜类（canning vegetables）、果类（fruits）、雅饼及麻糖类（fancy cakes and confections）。

1920年《发明中西文厨书宝鉴》第二版

1933年《发明中西文厨书宝鉴》增订第三版

1933年《发明中西文厨书宝鉴》增订第三版中的广告

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