山野的味道
2012-05-15 16:40:15| 分类：
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东北春来晚，五月初正好是山野菜上市的季节。山野菜来自于无污染的山野间，绿色、健康，城市人在品尝这清香新鲜味道的同时，也更亲近自然。
山野菜是本省的特色食材，主要品种有蕨菜、薇菜、刺嫩芽、猴腿、黄瓜香、燕尾、老山芹、婆婆丁、柳蒿、刺五加叶、桔梗等。
刺嫩芽
学名龙芽楤木，别名刺老芽。黑龙江省各地山区均产，以巴彦、五常、同贺、苇河及牡丹江地区出产的较多。刺嫩芽是落叶小乔木的嫩芽，生在独干乔木简短，四月下旬至五月上旬即可采摘，时机一过，质老不能使用。
洗净用开水焯断生后过凉，可蘸酱、汆汤，刺嫩芽炒笨鸡蛋最为家常。
猴腿菜
学名猴蹄盖蕨，别名绿茎菜、紫茎菜，属多年草本植物。产于黑龙江省的小兴安岭、完达山等地，多生长在排水良好的阴湿山坡、林边的土地上。春天发芽、丛生，出土后的嫩叶柄呈绿或紫色，表面附生较多的鳞状片；幼叶尖端呈卷曲形不分叉。采集时间为五至六月份。
营养成份：多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和少量脂肪。
烹制前的初步加工：鲜嫩的猴腿菜洗净后，用开水焯，断生后捞出过凉，要做到时间短、动作快，以防软化质老。
老山芹
学名东北牛防风，别名黑瞎子芹菜，生于长林下、林园山溪旁、草甸子、山坡灌丛。五月采摘其嫩苗。老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜，维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。
食用方法：鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡2-4小时，可凉拌、炒食、制馅、腌渍。
刺五加叶
刺五加叶是落叶乔木刺五加的嫩叶芽。刺五加别名香五加、五加皮，属五加科刺五加属植物，性喜阴，多生于山区林下或疏林边缘，大小兴安岭、完达山、长白山一带比较普遍。五至六月采其嫩叶芽，可生食、凉拌、炒食，牡丹江一带多挂糊干炸。
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