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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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山野的味道  

2012-05-15 16:40:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山野的味道 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       东北春来晚,五月初正好是山野菜上市的季节。山野菜来自于无污染的山野间,绿色、健康,城市人在品尝这清香新鲜味道的同时,也更亲近自然。
       山野菜是本省的特色食材,主要品种有蕨菜、薇菜、刺嫩芽、猴腿、黄瓜香、燕尾、老山芹、婆婆丁、柳蒿、刺五加叶、桔梗等。
 
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       刺嫩芽
       学名龙芽楤木,别名刺老芽。黑龙江省各地山区均产,以巴彦、五常、同贺、苇河及牡丹江地区出产的较多。刺嫩芽是落叶小乔木的嫩芽,生在独干乔木简短,四月下旬至五月上旬即可采摘,时机一过,质老不能使用。
       洗净用开水焯断生后过凉,可蘸酱、汆汤,刺嫩芽炒笨鸡蛋最为家常。
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刺嫩芽炒笨鸡蛋
 
 
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       猴腿菜
       学名猴蹄盖蕨,别名绿茎菜、紫茎菜,属多年草本植物。产于黑龙江省的小兴安岭、完达山等地,多生长在排水良好的阴湿山坡、林边的土地上。春天发芽、丛生,出土后的嫩叶柄呈绿或紫色,表面附生较多的鳞状片;幼叶尖端呈卷曲形不分叉。采集时间为五至六月份。
       营养成份:多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和少量脂肪。
       烹制前的初步加工:鲜嫩的猴腿菜洗净后,用开水焯,断生后捞出过凉,要做到时间短、动作快,以防软化质老。
 
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       老山芹
       学名东北牛防风,别名黑瞎子芹菜,生于长林下、林园山溪旁、草甸子、山坡灌丛。五月采摘其嫩苗。老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜,维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。
       食用方法:鲜菜择洗干净,用沸水焯一下,换清水浸泡2-4小时,可凉拌、炒食、制馅、腌渍。
 
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老山芹炒肉
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老山芹炖土豆
 
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       刺五加叶
       刺五加叶是落叶乔木刺五加的嫩叶芽。刺五加别名香五加、五加皮,属五加科刺五加属植物,性喜阴,多生于山区林下或疏林边缘,大小兴安岭、完达山、长白山一带比较普遍。五至六月采其嫩叶芽,可生食、凉拌、炒食,牡丹江一带多挂糊干炸。
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干炸刺五加叶
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山野菜丸子
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