开江时节，品松花江大白鱼
2012-04-11 22:03:13| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
又是一年开江时，也只有咱东北人才有口福尝到“开江鱼”的鲜美滋味。前几天，呼兰的大哥给我们送来了两条鱼，一条是草根、一条是岛子。草根是鲜活的，有半米多长，4斤多重，这条不是“开江鱼”而是“开池鱼”，虽是养鱼池中养殖的，但越冬后也格外鲜美。另一条，却很惊艳，它就是我一直期待中的“松花江大白鱼”，印象中哈尔滨市场上以罕见多年，2004年曾有媒体报道，松花江大白鱼每年的非禁捕期发现量仅为个位数。
松花江名鱼以“三花、五罗、十八子”为最，十八子中岛子名列第一。岛子是地方俗名，大白鱼也是地方俗名，此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。
松花江大白鱼在黑龙江、松花江、乌苏里江和嫩江等河道中虽有分布，但尤以松花江中下游数量为多，这也是冠以松花江之名的原因。
千万不要把他同兴凯湖大白鱼混同，两鱼虽同属鲤科鱼类，却有区别，松花江大白鱼与兴凯湖大白鱼相比其头部较长，眼睛小，侧线居于中轴线下方。背鳍高，约与头长相等；胸鳍达至或超过腹鳍基部。腹腔膜银白色。鳔二室。体为银白色，上部色较深，鳍略带土黄色，边缘灰黑色。
松花江大白鱼没有兴凯湖大白鱼珍贵，八十年代时还较常见，当时经营溜炒菜的大、中型国营饭店都有大白鱼菜肴。烹调方法多以清蒸、油浸、清炖为主。同时它又是做鱼泥子的好原料，用其肉剞成的泥子，色泽洁白，鲜嫩味美。
既然有缘遇到珍贵的松花江大白鱼，那也不能辜负它的美味。我们带着它和还不时甩尾巴的草根，来到了道台府膳食第四代传人郑树国先生经营的“老厨家道台食府”，请这里的大厨为我们烹调。
这条松花江大白鱼身长有30厘米左右，体重一斤半多，虽不是活的却很新鲜，由于是“开江鱼”，略显瘦削。厨师采用了哈尔滨传统的油浸做法，哈尔滨名厨魏志春当年赢得“满汉全席”擂台赛冠军的菜品之一就是“油浸白鱼中段”，只不过用的是兴凯湖大白鱼。
郑树国先生说，八十年代时他还经常吃到松花江大白鱼，这次的松花江大白鱼的品质是非常不错的。不一会，久违的“油浸松花江大白鱼”上桌了，长条形鱼池中，亭亭玉立的大白鱼卧在金黄色的油汁中，给人以赏心悦目之感。我们像欣赏一件艺术品一样，久久不忍下著。这是属于哈尔滨自己的名菜，年轻一代只闻其名，而很少有人品尝过，我们也是第一次吃它，鱼肉很软很嫩，确实不是寻常江鲜所能比拟，虽然我无法根据以往的经验来评判它的味道是否如此，但从前吃过它的郑树国先生说，这次要比他吃过的还好。
那条鲜活的大草根也是“十八子”之一，俗名草根棒子。以“一鱼三吃”烹制，鱼头炖汤取其鲜，鱼中段溜鱼片取其嫩，鱼尾部红烧，取其香。
回想几个月前还向不挂幌的“二龙江鱼馆”预定，如有松花江大白鱼立刻通知我们。而今美梦成真，品尝到了鲜美的“松花江大白鱼”，这也是对我们寻访美食多年的回报吧。在此也特别感谢大哥的赠予。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论