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一家叫包子铺的老菜馆——富鹏  

2012-11-07 16:00:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图
一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图店主李付鹏
       哈尔滨现在叫“老菜馆”的饭店不少,但真正经得起时间检验的“老菜馆”却不多。
       八十年代是哈尔滨国营饭店兴盛和私营饭店兴起的时期,也是现今哈尔滨人经常追忆和怀旧的年代。现在所指的哈尔滨的老菜,一般也是指八十年代的流行菜肴。如今,那个年代的国营饭店还保留店名的已所剩无几,而八十年代创办的私营饭店存活在今天的也不是很多。
 
       八十年代创店的老菜馆
       道里安祥街是一条略显偏僻的小街,靠近新阳路口有家门面不大的饭店,叫富鹏包子铺。不熟悉的人看店名还以为是家卖包子和粥的小店,其实它是一家具有二十五年历史、传承着哈尔滨老味道的老菜馆,也是此街上经营时间最长的饭店。
       富鹏包子铺开业于1987年,由晋桂芝、李付鹏母子创办,当时店名叫“众品香”,地址在安松街1号。
       晋桂芝(1946—2009),哈尔滨生人,祖籍河北南宫县。六十年代在松滨饭店参加工作,做过服务员、面案,1986年停薪留职,1987年带着儿子李付鹏(1967—)开起了个体饭店。当时主食是三鲜包子和大众溜炒菜。
       三鲜包子是哈尔滨饮食业的传统品种,源自天津包子,哈尔滨第一家中餐馆张包铺就卖这个。1956年公私合营后,三鲜包子成了国营饭店才有的风味包子。晋桂芝开办“众品香”后,就把松滨饭店的三鲜包子作为特色,厨师也请的是松滨饭店的退休同事。正因为富鹏的三鲜包子是传自松滨饭店的老味道,所以也保留了哈尔滨传统三鲜包子的特色风味。
      1990年,“众品香”搬到安广街一处地下室。1992年,又搬到安祥街现址,以李付鹏名字的谐音重新起名为“富鹏”。虽店址两次迁移,但风味三鲜包子一直闻名左近,索性就以包子铺称之。同年又增加了茴香包子,一经推出就很受欢迎,成了与三鲜包子媲美的富鹏特色,长卖不衰。富鹏的包子均是现包现蒸,需要等20分钟左右。
       富鹏真正出名也是在搬到安祥街后。开始面积只有40多平米,除去厨房、面案,只能放四张小桌而已。由于是老楼,最初几年还是煤火灶,蒸包子用煤球炉,也许还有附近的老住户记得富鹏蒸包子时散发出的香味。生意越来越火,几年后就陆续把邻近和楼上的三处住房买下,面积扩大到160多平米。别看门脸不大,却内有乾坤,这也是哈尔滨多家人气餐馆的共同点。
       2007年后,李付鹏和妻子刘静从母亲手里正式接手经营富鹏包子铺。刘静(1969—),也是原国营饭店职工,在南岗江南春做服务员。江南春重建停业后,回到富鹏包子铺帮忙。
 
       松滨饭店的印记
       八十年代创店的私营饭店很多都是原国营饭店的职工所开,他们本身有从业经验,开饭店轻车熟路,而经营品种也多是原单位的菜肴。二十多年后,虽然国营饭店退出了历史舞台,但这些老职工所开办的私营饭店却把国营饭店的老菜传承了下来。
       松滨饭店始建于1957年,地址在中央大街与西十二道街交口处,即现“佐丹奴”处。它是哈尔滨全行业公私合营后第一个开业的国营饭店,当时名厨荟萃,一时无两。八十年代时,它还是哈尔滨十大国营饭店之一。九十年代后,开始没落直至停业。
        2007年红砖街的老松滨菜馆是在国营松滨饭店停业后第一个打出“松滨”招牌的饭店,此后哈尔滨又陆续出现了两家“松滨”饭店。据美食地图所知,三家店主都或多或少与当年的国营松滨饭店有些渊源。
       富鹏包子铺与之相比,虽没有“松滨”字样,却是松滨饭店老职工所开的最早个体饭店,始终烙印着松滨的印记。创始人晋桂芝虽然不是厨师,也不出名,却在松滨工作了二十年。除她之外,几任主灶厨师也都是松滨饭店退休的老师傅。现在的厨师王岩峰(1970—),河北人,就是和当时在富鹏上灶的原松滨饭店老师傅滕西志学的厨艺,1998年后开始上灶至今。
       富鹏不仅传承了松滨饭店的三鲜包子,还有七、八十年代国营饭店的老菜。
       在富鹏的菜单上,菜肴并不多,但却多是七、八十年代国营饭店的当家菜,如干炸丸子、水爆肚、浇汁黄花鱼、爆炒乌梧桐花、山东松肉、溜肝尖、樱桃肉、炒素鸡豆腐等。因为厨师的传承关系,所以富鹏二十五年来,这些老菜依然是老味道。另外,其酱猪手、酱骨架等哈尔滨传统熏酱也很受欢迎。
       富鹏的老菜中,素鸡豆腐炒尖椒是别家少有的,是其特色之一。素鸡豆腐哈尔滨传统的豆制品,干豆腐压制成块后再过油炸制。富鹏的素鸡豆腐是自己加工的,原料的品质要比市场上卖的好不少,所以炒出来也更好吃。
 
       茴香包子,哈尔滨独树一帜
       茴香是调料也是蔬菜,茴香籽晒干即是小茴香,炖鱼炖肉放它可以去腥增香。而茴香的幼嫩茎叶则是北方常见的蔬菜,哈尔滨人多用其包饺子和包子,近几年哈尔滨还出现一道颇受欢迎的凉菜,叫“茴香花生”。
       哈尔滨茴香饺子和包子都是家常馅的,不算风味。富鹏的茴香包子则风味独具,在哈尔滨独树一帜。即是稍凉后再吃,也一样好吃。
       小时候经常见邻居家用茴香包饺子,当时觉得鲜茴香长的像草,吃起来也一定不好吃。而它天生的那特殊股香味,我闻起来像种“药味”。是富鹏的茴香包子改变了我对茴香的态度,它一定要和肥肉块搭配,而不能是肉馅。茴香在肥肉块的滋润下,从青涩变的丰腴,吃一口清香不腻,鲜美可口。
       茴香在北方是春、秋两季上市,而在富鹏,一年四季你都可在此吃到现包现蒸的茴香包子。
 
一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图
 
一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图
富鹏的包子都是现点现包现蒸
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传统三鲜包子馅
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一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图
 
一家叫包子铺的老菜馆——富鹏 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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三鲜包子
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茴香包子
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富鹏包子铺厨师厨师王岩峰(1970—)
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煨在汤里的松肉
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每天提前炸制的干炸丸子
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壳脆柔嫩的干炸丸子
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富鹏加工的素鸡豆腐
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素鸡豆腐炒尖椒
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乌桐花炒韭菜,哈尔滨老菜馆中极具代表性的炒菜
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