店主李付鹏
哈尔滨现在叫“老菜馆”的饭店不少，但真正经得起时间检验的“老菜馆”却不多。
八十年代是哈尔滨国营饭店兴盛和私营饭店兴起的时期，也是现今哈尔滨人经常追忆和怀旧的年代。现在所指的哈尔滨的老菜，一般也是指八十年代的流行菜肴。如今，那个年代的国营饭店还保留店名的已所剩无几，而八十年代创办的私营饭店存活在今天的也不是很多。
八十年代创店的老菜馆
道里安祥街是一条略显偏僻的小街，靠近新阳路口有家门面不大的饭店，叫富鹏包子铺。不熟悉的人看店名还以为是家卖包子和粥的小店，其实它是一家具有二十五年历史、传承着哈尔滨老味道的老菜馆，也是此街上经营时间最长的饭店。
富鹏包子铺开业于1987年，由晋桂芝、李付鹏母子创办，当时店名叫“众品香”，地址在安松街1号。
晋桂芝（1946—2009），哈尔滨生人，祖籍河北南宫县。六十年代在松滨饭店参加工作，做过服务员、面案，1986年停薪留职，1987年带着儿子李付鹏（1967—）开起了个体饭店。当时主食是三鲜包子和大众溜炒菜。
三鲜包子是哈尔滨饮食业的传统品种，源自天津包子，哈尔滨第一家中餐馆张包铺就卖这个。1956年公私合营后，三鲜包子成了国营饭店才有的风味包子。晋桂芝开办“众品香”后，就把松滨饭店的三鲜包子作为特色，厨师也请的是松滨饭店的退休同事。正因为富鹏的三鲜包子是传自松滨饭店的老味道，所以也保留了哈尔滨传统三鲜包子的特色风味。
1990年，“众品香”搬到安广街一处地下室。1992年，又搬到安祥街现址，以李付鹏名字的谐音重新起名为“富鹏”。虽店址两次迁移，但风味三鲜包子一直闻名左近，索性就以包子铺称之。同年又增加了茴香包子，一经推出就很受欢迎，成了与三鲜包子媲美的富鹏特色，长卖不衰。富鹏的包子均是现包现蒸，需要等20分钟左右。
富鹏真正出名也是在搬到安祥街后。开始面积只有40多平米，除去厨房、面案，只能放四张小桌而已。由于是老楼，最初几年还是煤火灶，蒸包子用煤球炉，也许还有附近的老住户记得富鹏蒸包子时散发出的香味。生意越来越火，几年后就陆续把邻近和楼上的三处住房买下，面积扩大到160多平米。别看门脸不大，却内有乾坤，这也是哈尔滨多家人气餐馆的共同点。
2007年后，李付鹏和妻子刘静从母亲手里正式接手经营富鹏包子铺。刘静（1969—），也是原国营饭店职工，在南岗江南春做服务员。江南春重建停业后，回到富鹏包子铺帮忙。
松滨饭店的印记
八十年代创店的私营饭店很多都是原国营饭店的职工所开，他们本身有从业经验，开饭店轻车熟路，而经营品种也多是原单位的菜肴。二十多年后，虽然国营饭店退出了历史舞台，但这些老职工所开办的私营饭店却把国营饭店的老菜传承了下来。
松滨饭店始建于1957年，地址在中央大街与西十二道街交口处，即现“佐丹奴”处。它是哈尔滨全行业公私合营后第一个开业的国营饭店，当时名厨荟萃，一时无两。八十年代时，它还是哈尔滨十大国营饭店之一。九十年代后，开始没落直至停业。
2007年红砖街的老松滨菜馆是在国营松滨饭店停业后第一个打出“松滨”招牌的饭店，此后哈尔滨又陆续出现了两家“松滨”饭店。据美食地图所知，三家店主都或多或少与当年的国营松滨饭店有些渊源。
富鹏包子铺与之相比，虽没有“松滨”字样，却是松滨饭店老职工所开的最早个体饭店，始终烙印着松滨的印记。创始人晋桂芝虽然不是厨师，也不出名，却在松滨工作了二十年。除她之外，几任主灶厨师也都是松滨饭店退休的老师傅。现在的厨师王岩峰（1970—），河北人，就是和当时在富鹏上灶的原松滨饭店老师傅滕西志学的厨艺，1998年后开始上灶至今。
富鹏不仅传承了松滨饭店的三鲜包子，还有七、八十年代国营饭店的老菜。
在富鹏的菜单上，菜肴并不多，但却多是七、八十年代国营饭店的当家菜，如干炸丸子、水爆肚、浇汁黄花鱼、爆炒乌梧桐花、山东松肉、溜肝尖、樱桃肉、炒素鸡豆腐等。因为厨师的传承关系，所以富鹏二十五年来，这些老菜依然是老味道。另外，其酱猪手、酱骨架等哈尔滨传统熏酱也很受欢迎。
富鹏的老菜中，素鸡豆腐炒尖椒是别家少有的，是其特色之一。素鸡豆腐哈尔滨传统的豆制品，干豆腐压制成块后再过油炸制。富鹏的素鸡豆腐是自己加工的，原料的品质要比市场上卖的好不少，所以炒出来也更好吃。
茴香包子，哈尔滨独树一帜
茴香是调料也是蔬菜，茴香籽晒干即是小茴香，炖鱼炖肉放它可以去腥增香。而茴香的幼嫩茎叶则是北方常见的蔬菜，哈尔滨人多用其包饺子和包子，近几年哈尔滨还出现一道颇受欢迎的凉菜，叫“茴香花生”。
哈尔滨茴香饺子和包子都是家常馅的，不算风味。富鹏的茴香包子则风味独具，在哈尔滨独树一帜。即是稍凉后再吃，也一样好吃。
小时候经常见邻居家用茴香包饺子，当时觉得鲜茴香长的像草，吃起来也一定不好吃。而它天生的那特殊股香味，我闻起来像种“药味”。是富鹏的茴香包子改变了我对茴香的态度，它一定要和肥肉块搭配，而不能是肉馅。茴香在肥肉块的滋润下，从青涩变的丰腴，吃一口清香不腻，鲜美可口。
茴香在北方是春、秋两季上市，而在富鹏，一年四季你都可在此吃到现包现蒸的茴香包子。
富鹏的包子都是现点现包现蒸
传统三鲜包子馅
三鲜包子
茴香包子
富鹏包子铺厨师厨师王岩峰（1970—）
煨在汤里的松肉
每天提前炸制的干炸丸子
壳脆柔嫩的干炸丸子
富鹏加工的素鸡豆腐
素鸡豆腐炒尖椒
乌桐花炒韭菜，哈尔滨老菜馆中极具代表性的炒菜
山东松肉，传统汤菜，松肉是用五花肉切片裹糊油炸而成，提前用清汤煨好。
评论