汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚
2011-08-13 01:02:34| 分类：
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烤猪肉串
涮肚
涮冷面
提起烧烤，一般想到的是羊肉串和牛肉串，猪肉串虽然也有，但是不多见，因为大家觉得没有牛、羊肉串好得香。而汤原人却对猪肉串情有独钟，反而认为猪肉串才够香。汤原人地方口音比较重，“串”字发四声，去吃烤串都这要说：撸点肉串子去。而这要被撸的肉串子往往指的是猪肉串，也是铁钎子串的小串，一般有四块肉，有肥有瘦，肉块之间还夹着一小片青椒，撒有芝麻、孜然，肉香不让羊肉串。大亮子河漂流终点，有个烤串的摊子，烤的是猪里脊和小河鱼，激情漂流下来，撸上几串，也别有风味。汤原烧烤店里还有一个叫“烤干豆腐卷加鸡蛋”的也很有特点，一张干豆腐蘸上鸡蛋液煎一下，让鸡蛋粘在干豆腐上，然后卷上香菜、火腿肠末，切成四段，再烤。每桌还必备一碟小毛葱，蘸辣酱吃，据说是为了解腻。
汤原涮肚也很有特色，汤底虽不如哈尔滨的浓烈，但味道却不弱，而毛肚的品质要更好，一串两片，块大厚实。哈尔滨涮肚是冷锅上，而汤原涮肚需要酒精炉加热，因为不仅要涮肚，更要涮面。这涮面可不是涮火锅似的涮面条，而是涮冷面，绝对是特色，泡好的冷面用筷子挑起直接放在锅里，3秒钟立刻拿出，爽滑细腻，味道口感非常不错，这种吃法不知道是否是汤圆人的独创。涮肚锅内还可以涮生筋，可惜由于时间充满没吃上，有机会去汤原的朋友可一定要尝试呀。
特别附上佳木斯饕友张皓博对此文的补充和指正。
汤原因为也属佳木斯，所以烧烤风味和佳木斯市的基本趋同。作为佳木斯人我略补充一下：烤干豆腐卷就是煎饼果子做法的移植，这种做法在佳木斯地区都很常见。涮肚（大概是从2000年左右正式流行开来的）都是带酒精炉加热的，最开始只有一个，后来因为火小所以有用两个或三个。最开始只有涮肚这一种涮品，之后最多的就是涮生筋。我个人认为这应该不是特意发明的，涮肚刚流行时卖得很火，刚开始上手的小店并不能准备足够的涮肚，营业到半夜往往出现没有涮肚的情况，有的客人就会提议把那些本来烤着吃的串用来涮。之后应该就传开了。由于生筋本身比较适合涮，所以在佳木斯经常能遇到点串时要一半肚一半生筋的。涮冷面在佳木斯同样家家必备，我的印象里开始流行大概是2005-06年。怎么发明的我虽不太清楚，但烧烤店卖各种面条由来已久，佳木斯的狗肉馆（朝鲜族饭店）在卖冷面的的同时也卖热面（也是用冷面的面分为清汤和狗肉汤两种），由于制作简单烧烤店也经营热面，所以把冷面刷在锅里也并不奇怪，其实我在佳木斯吃过涮抻面和刀切面的，但由于酒精炉热量并不足，煮起来相对不好熟，大家自然也不愿长时间的等。猪肉串其实应该是一种无奈之举。在早些时候佳木斯普通的汉民烧烤店很少有卖羊肉串的，都是买牛肉串。并且只有瘦肉是牛肉的，肥肉都是猪肉的，烤串的油同样是两掺的，豆油+牛油的搭配很常见。这无非是为了节约成本，逐渐的也就成了习惯。
烤干豆腐应该是在炉子上的一块铁板上，先铺上一张干豆腐烤，之后淋上蛋液，再后翻面，之后撒上葱花香菜和火腿肠块（有的放的是一整根的火腿肠和干豆腐一起切）有的也抹上蒜蓉辣酱，卷好之后撒上烤串的调料，烤好之后再切，而不是像文章中写的切之后再烤。
汤原烧烤店必备的烤猪肉串
大亮子河漂流终点的烧烤摊
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