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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚  

2011-08-13 01:02:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚 - 美食地图 - 非常美食地图
烤猪肉串
汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚 - 美食地图 - 非常美食地图
涮肚
汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚 - 美食地图 - 非常美食地图
涮冷面
       提起烧烤,一般想到的是羊肉串和牛肉串,猪肉串虽然也有,但是不多见,因为大家觉得没有牛、羊肉串好得香。而汤原人却对猪肉串情有独钟,反而认为猪肉串才够香。汤原人地方口音比较重,“串”字发四声,去吃烤串都这要说:撸点肉串子去。而这要被撸的肉串子往往指的是猪肉串,也是铁钎子串的小串,一般有四块肉,有肥有瘦,肉块之间还夹着一小片青椒,撒有芝麻、孜然,肉香不让羊肉串。大亮子河漂流终点,有个烤串的摊子,烤的是猪里脊和小河鱼,激情漂流下来,撸上几串,也别有风味。汤原烧烤店里还有一个叫“烤干豆腐卷加鸡蛋”的也很有特点,一张干豆腐蘸上鸡蛋液煎一下,让鸡蛋粘在干豆腐上,然后卷上香菜、火腿肠末,切成四段,再烤。每桌还必备一碟小毛葱,蘸辣酱吃,据说是为了解腻。
       汤原涮肚也很有特色,汤底虽不如哈尔滨的浓烈,但味道却不弱,而毛肚的品质要更好,一串两片,块大厚实。哈尔滨涮肚是冷锅上,而汤原涮肚需要酒精炉加热,因为不仅要涮肚,更要涮面。这涮面可不是涮火锅似的涮面条,而是涮冷面,绝对是特色,泡好的冷面用筷子挑起直接放在锅里,3秒钟立刻拿出,爽滑细腻,味道口感非常不错,这种吃法不知道是否是汤圆人的独创。涮肚锅内还可以涮生筋,可惜由于时间充满没吃上,有机会去汤原的朋友可一定要尝试呀。
 
       特别附上佳木斯饕友张皓博对此文的补充和指正。
       汤原因为也属佳木斯,所以烧烤风味和佳木斯市的基本趋同。作为佳木斯人我略补充一下:烤干豆腐卷就是煎饼果子做法的移植,这种做法在佳木斯地区都很常见。涮肚(大概是从2000年左右正式流行开来的)都是带酒精炉加热的,最开始只有一个,后来因为火小所以有用两个或三个。最开始只有涮肚这一种涮品,之后最多的就是涮生筋。我个人认为这应该不是特意发明的,涮肚刚流行时卖得很火,刚开始上手的小店并不能准备足够的涮肚,营业到半夜往往出现没有涮肚的情况,有的客人就会提议把那些本来烤着吃的串用来涮。之后应该就传开了。由于生筋本身比较适合涮,所以在佳木斯经常能遇到点串时要一半肚一半生筋的。涮冷面在佳木斯同样家家必备,我的印象里开始流行大概是2005-06年。怎么发明的我虽不太清楚,但烧烤店卖各种面条由来已久,佳木斯的狗肉馆(朝鲜族饭店)在卖冷面的的同时也卖热面(也是用冷面的面分为清汤和狗肉汤两种),由于制作简单烧烤店也经营热面,所以把冷面刷在锅里也并不奇怪,其实我在佳木斯吃过涮抻面和刀切面的,但由于酒精炉热量并不足,煮起来相对不好熟,大家自然也不愿长时间的等。猪肉串其实应该是一种无奈之举。在早些时候佳木斯普通的汉民烧烤店很少有卖羊肉串的,都是买牛肉串。并且只有瘦肉是牛肉的,肥肉都是猪肉的,烤串的油同样是两掺的,豆油+牛油的搭配很常见。这无非是为了节约成本,逐渐的也就成了习惯。
       烤干豆腐应该是在炉子上的一块铁板上,先铺上一张干豆腐烤,之后淋上蛋液,再后翻面,之后撒上葱花香菜和火腿肠块(有的放的是一整根的火腿肠和干豆腐一起切)有的也抹上蒜蓉辣酱,卷好之后撒上烤串的调料,烤好之后再切,而不是像文章中写的切之后再烤。
 
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汤原烧烤店必备的烤猪肉串
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大亮子河漂流终点的烧烤摊
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烤干豆腐卷加鸡蛋
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护心肉串
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汤原街头的涮肚店
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汤原涮肚用的涮锅
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汤原风味的涮肚
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汤原之旅之汤原特色的烤串和涮肚 - 美食地图 - 非常美食地图
一串两片的汤原涮肚
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令人难忘的涮冷面
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小毛葱
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