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喜欢吃“冰”的哈尔滨人
哈尔滨素有“冰城”之称，一年中有四－五个月份，这座城市会与晶莹的冰雪交融着，美丽着，浪漫着。冰糕、冰棍、雪糕、冰啤酒、还有冻梨、冻苹果、冻柿子等冻果都是哈尔滨人热爱的、也是传统意义上的冰品。不仅在夏天吃，冬天更要吃，甚至是越冷吃的越有滋味，即使是在零下20几度的天气里也照吃不误，真是将“冷酷”进行到底。
哈尔滨也是一座洋味十足的城市，充满了异国风情，建筑、饮食都留有外来文化痕迹，而中央大街则是洋味最浓的地方，哈尔滨冷饮的老字号马迭尔冰糕、冰棍就诞生于百年老街中央大街上，距今已有近百年历史。当它们出现在刚刚开埠不久的哈尔滨时，无疑也是洋味十足、新鲜时髦的。
哈尔滨——最早引入西式冷饮的城市之一
西式冷饮在哈尔滨由来已久，几乎和哈尔滨的城市历史一样长。哈尔滨是中国最早引入西式冷饮的城市之一。
19世纪末，中东铁路的修建使哈尔滨作为一个现代城市而兴起，各国侨民纷纷涌入，侨民们不仅为哈尔滨带来了欧陆风情的建筑、俄式大菜、也带来了西式冷饮。早期的哈尔滨冷饮并不是独立的行业，而是附属于西餐馆，著名的马尔斯、密斯、米娘久尔在夏季都有冰糕等冷饮供应。马迭尔无疑是哈尔滨最早引进西式冷饮的。
马迭尔，俄文名为MOдEPH，意为摩登的、现代的，由俄籍犹太人约瑟·加斯普创办，1906年始建，1913年正式开业，是解放前哈尔滨最豪华的高级旅馆兼西餐饭店。很多中外名流都曾在此下榻、用餐，百年的积淀，让马迭尔承载了太多的故事，那些或悲或喜的故事在历史的长河中迭宕起伏着。
马迭尔的建筑为欧式三层楼房，是中央大街上的地标性建筑，俄国建筑师阿·勒·尢金洛夫设计，它的立面造型、门窗形式、阳台钟楼等结构十分独特，是自由浪漫的“新艺术”风格的典范，而其内部设计洋溢着路易十四王朝豪华与贵族气派，浓缩了西方建筑艺术精华，有“小凡尔赛宫”之称。
在马迭尔主楼一侧有一座一层的建筑，原称“凉亭子”，俄罗斯人习惯在建筑旁再搭建一个凉棚以供夏日乘凉休闲之用，而这象长廊般得“凉亭子”就是马迭尔最早推出西式冷饮的地方，如今的马迭尔冷饮厅所在。
中央大街上诞生了很多哈尔滨名店，都曾经辉煌一时，然而历经时代变迁，能存在至今的已屈指而数，每天都门庭若市的马迭尔冷饮厅是百年老街上的一道风景，传统的冰糕、酸奶、冰棍能一直延续到现在，一年四季热卖不止，店内的一排排皮制卡座，经常座无虚席，这里有外地的游客、有怀旧的老人，有时尚的哈尔滨情侣、有俄罗斯的美女……人们不约而同来此，都是为了那一杯冰糕、一碗酸奶，一根冰棍。
马迭尔冰糕——哈尔滨第一桶冰糕
冰糕和酸奶是马迭尔最早推出的冷饮品种，当时只有上流社会的达官贵人才能享用，可不是寻常百姓能消费起的，因此马迭尔冰糕一直是高级的代名词，价格昂贵，品质当然也要求高，选料非常严格，鸡蛋只用蛋黄，牛奶必须新鲜纯正，当时售价就高达1元。最初只有一种雪花冰糕，这也是哈尔滨附带经营冷饮的西餐馆的传统品种，纯手工制作，调料师将装有冰糕混合原料的罐子放在一个桶里，罐和桶之间均匀地放置13厘米厚的冰块和粗盐，罐子盖着折叠的毛毯用以隔热，调料师必须用手来晃动罐子两个小时，中间不时要停下来用长勺刮下粘在罐壁上的冰糕。之后将冰糕盛到模子里，再将它放到另一个盛有新的冰块和粗盐的桶里，放约2—3个小时。这样，一桶耗时费力、工艺复杂的马迭尔冰糕才能制作完成。20年代，马迭尔又率先引进了“几马力”（俄语机器的意思，指制冷机），不再用冰块制冷，但仍坚持手工制作。冰糕品种又增加了牛奶鸡蛋冰糕、柠檬冰糕、什锦奶皮冰糕等。
马迭尔冰棍——哈尔滨人心中的No.1
相比于已有百年历史、血统高贵的马迭尔冰糕，马迭尔冰棍虽然是之后才推出的，却因更大众化而更具知名度，成为哈尔滨冰棍的代表。
有首歌叫《哈尔滨之子》，是哈尔滨籍80后歌手李萌创作的，他在歌中曾唱到“马迭尔的冰棍永远都是第一”，就如哈尔滨啤酒、肉联红肠、秋林大列巴一样，马迭尔冰棍在哈尔滨人心中也占有重要位置，它不仅一种冷饮，更是与哈尔滨这座城市的历史紧密相连，不仅是80后的哈尔滨人，更是几代哈尔滨人不变的情结。
六十年代，市场萧条、物资紧缺，马迭尔冰棍是人们在困难时期的一种心灵慰藉，当时马迭尔被更名为“哈尔滨旅社”，五十岁以上的哈尔滨人一定记得，只要在大街上听到有人喊：“哈尔滨旅社的冰棍！”人们就会立刻跑出家门争先恐后地购买，很快一桶冰棍就会被抢购一空。在火热的夏季，马迭尔冰棍更是供不应求，上冰棍的小贩们每天天不亮就在门外排 队等待上货，由于加工间的生产能力有限，还只能限量上货。
八十年代前，马迭尔冰棍还是细长方型的，老哈尔滨人还记得可以弯成香蕉形状而不折断，而吃很久也不会化，可见用料之好。
而对于70、80后的哈尔滨人，马迭尔冰棍是心目中哈尔滨最高级的冰棍，承载了他们甜蜜的儿时记忆。那时街头叫卖的香坊冰棍才2、3分一根，而马迭尔冰棍要1、2毛一根。相较于香坊冰棍的多冰碴，马迭尔冰棍却是细腻柔润，奶香浓郁，没有冰粒，入口即化，无疑要高级许多。这也出现了一个问题，普通冰棍吃一根就行，而马迭尔冰棍吃两三根都不觉尽兴。而吃一口冰棍再吃一口马迭尔的面包，也是很多哈尔滨年轻人的独特吃法。
马迭尔冰棍虽然在制作上没有冰糕讲究，但是他一样传承了马迭尔冰糕的优秀传统，几十年来依然保持了老配方，用料实在，只用鸡蛋和鲜奶，坚持不加任何添加剂。这也是马迭尔冰棍历经时代变迁而始终受欢迎的重要原因。
老字号一般会让人想到的是传统和老味道，由此升起怀旧的情感，而马迭尔冰棍除了令几代人难忘的老味道，也像他的名字一样，摩登、现代，虽历经时代变迁却不不落伍，仅在中央大街上马迭尔冷饮厅平均每天就能卖1万多根，如果从早9点到晚9点算起，几乎是每3秒钟卖出一个根冰棍。
马迭尔采用前店后厂的生产模式，冰糕、冰棍都是新鲜出炉的，卖冰棍的方式也很简单，门口只有两个大妈级得售货员，一人看一个塑料的箱子，也不吆喝，箱子里面整齐着码放着鹅黄色和咖啡色“惹人爱”的冰棍，冰棍就这样“裸”着，没有华丽的包装，炎炎夏日也就那么放着，根本不怕化了，不仅是因为品质好不容易化，卖的也快。每个路过的人总是不觉停下来，买一根马迭尔冰棍，对于那些到哈尔滨旅游的游客来说，到中央大街而不吃一根马迭尔冰棍，可以说是一种遗憾。
曾经高贵的马迭尔冰糕、高级的马迭尔冰棍，如今早已成了大众的冷饮，但是它的名字——马迭尔，所蕴含的的哈尔滨城市记忆对于哈尔滨人来说却是弥足珍贵，余味绵长。
贴士：马迭尔冷饮厅 地址：中央大街89号
冰棍（奶油和咖啡两种）：2元/根
冰糕：10元/盒 精制冰糕：10元/盒 特色冰糕：20元/盒
酸奶：5元/碗
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