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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

马迭尔冰棍、雪糕的城市记忆  

2011-07-08 16:02:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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马迭尔冰棍、雪糕的城市记忆 - 美食地图 - 非常美食地图
 
马迭尔冰棍、雪糕的城市记忆 - 美食地图 - 非常美食地图
 
   《游遍天下》杂志2011年7月号特别策划了“冰淇淋甜蜜之旅”专题,《哈尔滨美食地图》应邀为此撰写了介绍了马迭尔冰棍、雪糕的文章。这期杂志现已上市,原文发布如下,杂志刊载时略有删减。
 

喜欢吃“冰”的哈尔滨人

哈尔滨素有“冰城”之称,一年中有四-五个月份,这座城市会与晶莹的冰雪交融着,美丽着,浪漫着。冰糕、冰棍、雪糕、冰啤酒、还有冻梨、冻苹果、冻柿子等冻果都是哈尔滨人热爱的、也是传统意义上的冰品。不仅在夏天吃,冬天更要吃,甚至是越冷吃的越有滋味,即使是在零下20几度的天气里也照吃不误,真是将“冷酷”进行到底。

哈尔滨也是一座洋味十足的城市,充满了异国风情,建筑、饮食都留有外来文化痕迹,而中央大街则是洋味最浓的地方,哈尔滨冷饮的老字号马迭尔冰糕、冰棍就诞生于百年老街中央大街上,距今已有近百年历史。当它们出现在刚刚开埠不久的哈尔滨时,无疑也是洋味十足、新鲜时髦的。

哈尔滨——最早引入西式冷饮的城市之一

西式冷饮在哈尔滨由来已久,几乎和哈尔滨的城市历史一样长。哈尔滨是中国最早引入西式冷饮的城市之一。

19世纪末,中东铁路的修建使哈尔滨作为一个现代城市而兴起,各国侨民纷纷涌入,侨民们不仅为哈尔滨带来了欧陆风情的建筑、俄式大菜、也带来了西式冷饮。早期的哈尔滨冷饮并不是独立的行业,而是附属于西餐馆,著名的马尔斯、密斯、米娘久尔在夏季都有冰糕等冷饮供应。马迭尔无疑是哈尔滨最早引进西式冷饮的。

马迭尔,俄文名为MOдEPH,意为摩登的、现代的,由俄籍犹太人约瑟·加斯普创办,1906年始建,1913年正式开业,是解放前哈尔滨最豪华的高级旅馆兼西餐饭店。很多中外名流都曾在此下榻、用餐,百年的积淀,让马迭尔承载了太多的故事,那些或悲或喜的故事在历史的长河中迭宕起伏着。

马迭尔的建筑为欧式三层楼房,是中央大街上的地标性建筑,俄国建筑师阿·勒·尢金洛夫设计,它的立面造型、门窗形式、阳台钟楼等结构十分独特,是自由浪漫的“新艺术”风格的典范,而其内部设计洋溢着路易十四王朝豪华与贵族气派,浓缩了西方建筑艺术精华,有“小凡尔赛宫”之称。

在马迭尔主楼一侧有一座一层的建筑,原称“凉亭子”,俄罗斯人习惯在建筑旁再搭建一个凉棚以供夏日乘凉休闲之用,而这象长廊般得“凉亭子”就是马迭尔最早推出西式冷饮的地方,如今的马迭尔冷饮厅所在。

中央大街上诞生了很多哈尔滨名店,都曾经辉煌一时,然而历经时代变迁,能存在至今的已屈指而数,每天都门庭若市的马迭尔冷饮厅是百年老街上的一道风景,传统的冰糕、酸奶、冰棍能一直延续到现在,一年四季热卖不止,店内的一排排皮制卡座,经常座无虚席,这里有外地的游客、有怀旧的老人,有时尚的哈尔滨情侣、有俄罗斯的美女……人们不约而同来此,都是为了那一杯冰糕、一碗酸奶,一根冰棍。

马迭尔冰糕——哈尔滨第一桶冰糕

冰糕和酸奶是马迭尔最早推出的冷饮品种,当时只有上流社会的达官贵人才能享用,可不是寻常百姓能消费起的,因此马迭尔冰糕一直是高级的代名词,价格昂贵,品质当然也要求高,选料非常严格,鸡蛋只用蛋黄,牛奶必须新鲜纯正,当时售价就高达1元。最初只有一种雪花冰糕,这也是哈尔滨附带经营冷饮的西餐馆的传统品种,纯手工制作,调料师将装有冰糕混合原料的罐子放在一个桶里,罐和桶之间均匀地放置13厘米厚的冰块和粗盐,罐子盖着折叠的毛毯用以隔热,调料师必须用手来晃动罐子两个小时,中间不时要停下来用长勺刮下粘在罐壁上的冰糕。之后将冰糕盛到模子里,再将它放到另一个盛有新的冰块和粗盐的桶里,放约2—3个小时。这样,一桶耗时费力、工艺复杂的马迭尔冰糕才能制作完成。20年代,马迭尔又率先引进了“几马力”(俄语机器的意思,指制冷机),不再用冰块制冷,但仍坚持手工制作。冰糕品种又增加了牛奶鸡蛋冰糕、柠檬冰糕、什锦奶皮冰糕等。

马迭尔冰棍——哈尔滨人心中的No.1

相比于已有百年历史、血统高贵的马迭尔冰糕,马迭尔冰棍虽然是之后才推出的,却因更大众化而更具知名度,成为哈尔滨冰棍的代表。

有首歌叫《哈尔滨之子》,是哈尔滨籍80后歌手李萌创作的,他在歌中曾唱到“马迭尔的冰棍永远都是第一”,就如哈尔滨啤酒、肉联红肠、秋林大列巴一样,马迭尔冰棍在哈尔滨人心中也占有重要位置,它不仅一种冷饮,更是与哈尔滨这座城市的历史紧密相连,不仅是80后的哈尔滨人,更是几代哈尔滨人不变的情结。

六十年代,市场萧条、物资紧缺,马迭尔冰棍是人们在困难时期的一种心灵慰藉,当时马迭尔被更名为“哈尔滨旅社”,五十岁以上的哈尔滨人一定记得,只要在大街上听到有人喊:“哈尔滨旅社的冰棍!”人们就会立刻跑出家门争先恐后地购买,很快一桶冰棍就会被抢购一空。在火热的夏季,马迭尔冰棍更是供不应求,上冰棍的小贩们每天天不亮就在门外排 队等待上货,由于加工间的生产能力有限,还只能限量上货。

八十年代前,马迭尔冰棍还是细长方型的,老哈尔滨人还记得可以弯成香蕉形状而不折断,而吃很久也不会化,可见用料之好。

而对于70、80后的哈尔滨人,马迭尔冰棍是心目中哈尔滨最高级的冰棍,承载了他们甜蜜的儿时记忆。那时街头叫卖的香坊冰棍才2、3分一根,而马迭尔冰棍要1、2毛一根。相较于香坊冰棍的多冰碴,马迭尔冰棍却是细腻柔润,奶香浓郁,没有冰粒,入口即化,无疑要高级许多。这也出现了一个问题,普通冰棍吃一根就行,而马迭尔冰棍吃两三根都不觉尽兴。而吃一口冰棍再吃一口马迭尔的面包,也是很多哈尔滨年轻人的独特吃法。

马迭尔冰棍虽然在制作上没有冰糕讲究,但是他一样传承了马迭尔冰糕的优秀传统,几十年来依然保持了老配方,用料实在,只用鸡蛋和鲜奶,坚持不加任何添加剂。这也是马迭尔冰棍历经时代变迁而始终受欢迎的重要原因。

 

老字号一般会让人想到的是传统和老味道,由此升起怀旧的情感,而马迭尔冰棍除了令几代人难忘的老味道,也像他的名字一样,摩登、现代,虽历经时代变迁却不不落伍,仅在中央大街上马迭尔冷饮厅平均每天就能卖1万多根,如果从早9点到晚9点算起,几乎是每3秒钟卖出一个根冰棍。

马迭尔采用前店后厂的生产模式,冰糕、冰棍都是新鲜出炉的,卖冰棍的方式也很简单,门口只有两个大妈级得售货员,一人看一个塑料的箱子,也不吆喝,箱子里面整齐着码放着鹅黄色和咖啡色“惹人爱”的冰棍,冰棍就这样“裸”着,没有华丽的包装,炎炎夏日也就那么放着,根本不怕化了,不仅是因为品质好不容易化,卖的也快。每个路过的人总是不觉停下来,买一根马迭尔冰棍,对于那些到哈尔滨旅游的游客来说,到中央大街而不吃一根马迭尔冰棍,可以说是一种遗憾。

曾经高贵的马迭尔冰糕、高级的马迭尔冰棍,如今早已成了大众的冷饮,但是它的名字——马迭尔,所蕴含的的哈尔滨城市记忆对于哈尔滨人来说却是弥足珍贵,余味绵长。

 

贴士:马迭尔冷饮厅  地址:中央大街89号

冰棍(奶油和咖啡两种):2元/根

冰糕:10元/盒   精制冰糕:10元/盒   特色冰糕:20元/盒

酸奶:5元/碗

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