老照片上的哈尔滨回民饭店
2011-07-28 17:48:28| 分类：
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老道外是哈尔滨回民的聚居区，他们都是从山东、河北一带来哈的“闯关东一族”。 所以回民饭店也最多，据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》统计，截止至1947年东西付家区有77家回民饭店。不仅解放前如此，现在也是这样，道外北十九道街附近就有4、5家回民馆。
解放前的回民饭店大部分规模不大，以小吃和家常便饭为主，多经营烧饼、浆汁等食品或爆肚、烧卖，经营饭菜和酒席的不多，当时佟家的老仁义馆和其店伙满万清开的满记仁义馆，就只卖牛肉蒸饺和炒肚。北来顺是解放后才有的，1959年才由永安号改成大型清真饭店。有记载的回民名店名吃有老仁义馆的牛肉蒸饺，王老五的牛肉馅饼，北京馆的羊肉、蔡家馆的烧卖、羊汤，马记爆肚馆马贯山的水爆肚，永发合的元宵、油茶、玫瑰饼等。
这些著名的回民饭店都或多或少留下了文字介绍，但是影像很少，这张出现有戴家包子铺的老照片是采访王老五馅饼后人所得，也是目前发现的唯一的解放前哈尔滨回民饭店的影像。照片拍摄于1942年7月4日，是王老五结婚时的照片，上有“王宝山先生与张富英女士举行结婚典摄影纪念康德九年七月四日”字样。戴家包子铺是作为背景出现的，白底的匾额，上面有“天津”两个小字，“戴家包子铺”五个大字，两侧分别是“清真古教”四个小字，由于是照片是黑白的，无从知道字体的颜色。“戴家包子铺”是座平房，但房屋举架却很高，饭店大门一侧是上写“饮食营业”的木板，另一侧贴着一张红纸，上面可辨认出“王宅喜宴”字样。戴家包子铺前注明天津，应该是经营津菜，最起码包子必定是天津风味包子。当时从天津来哈的人很多，哈尔滨第一家中餐馆就是天津人开的，而天津包子也在哈尔滨大行其道，天津也是老道外的回民的来源地之一。
王老五馅饼的创始人王善堂是回民，他结婚当然要选在回民馆办酒席。“戴家包子铺”能承办婚宴，可见在当时也是大回民馆子了。他的孙女王红兰说，“戴家包子铺”在南十七道街，王老五当时就在它对面卖馅饼。而一张1933年出版的哈尔滨老地图上也佐证了这点，上面清楚得标有戴家包子铺的位置，就在南十七道街上，靠近荟芳里，左边是德裕公杂货，右边是祥顺记理发，斜对面是福祥园饭馆。
在解放前出版的哈尔滨商工名录上，南十七道街上却没有“戴家包子铺”，只有戴家馆。1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载，南十七道街83号是家饭店，为十等三级，店名以一个叫“戴长春”的名字代替。1936年《全哈尔滨工商名录》则注明南十七道街83号为戴家馆，店主戴长春。1991年《哈尔滨市饮食服务业资料简编》中，记载的戴家馆在南十七道街68号，1936年开业，店主戴耀增。另外，史料也记载，王老五在没推车卖馅饼前曾在道外戴家馆吃过劳金，也就是学徒或当过伙计。从这些现有资料看，南十七道街上只有一家“戴家”馆，戴家包子铺和戴家馆应该是同一个饭店，戴家馆可能是时人对其的习惯称呼，1942年的照片上“戴家包子铺”招牌，就证明了这点，戴家包子铺才是真正店名。而《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载的戴家馆开业于1936年也有误，老地图证明戴家包子铺开业时间应不晚于1933年。而鉴于当时人们习惯改名字，戴长春和戴耀增也应该是同一人。
老照片的价值在于承载了历史，可以让我们通过影像来了解我们的历史。老照片上“戴家包子铺”，也让我们窥见了解放前哈尔滨回民饭店的风貌。
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