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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老照片上的哈尔滨回民饭店  

2011-07-28 17:48:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老照片上的哈尔滨回民饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       老道外是哈尔滨回民的聚居区,他们都是从山东、河北一带来哈的“闯关东一族”。 所以回民饭店也最多,据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》统计,截止至1947年东西付家区有77家回民饭店。不仅解放前如此,现在也是这样,道外北十九道街附近就有4、5家回民馆。
       解放前的回民饭店大部分规模不大,以小吃和家常便饭为主,多经营烧饼、浆汁等食品或爆肚、烧卖,经营饭菜和酒席的不多,当时佟家的老仁义馆和其店伙满万清开的满记仁义馆,就只卖牛肉蒸饺和炒肚。北来顺是解放后才有的,1959年才由永安号改成大型清真饭店。有记载的回民名店名吃有老仁义馆的牛肉蒸饺,王老五的牛肉馅饼,北京馆的羊肉、蔡家馆的烧卖、羊汤,马记爆肚馆马贯山的水爆肚,永发合的元宵、油茶、玫瑰饼等。
老照片上的哈尔滨回民饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
老照片上的哈尔滨回民饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
  
       这些著名的回民饭店都或多或少留下了文字介绍,但是影像很少,这张出现有戴家包子铺的老照片是采访王老五馅饼后人所得,也是目前发现的唯一的解放前哈尔滨回民饭店的影像。照片拍摄于1942年7月4日,是王老五结婚时的照片,上有“王宝山先生与张富英女士举行结婚典摄影纪念康德九年七月四日”字样。戴家包子铺是作为背景出现的,白底的匾额,上面有“天津”两个小字,“戴家包子铺”五个大字,两侧分别是“清真古教”四个小字,由于是照片是黑白的,无从知道字体的颜色。“戴家包子铺”是座平房,但房屋举架却很高,饭店大门一侧是上写“饮食营业”的木板,另一侧贴着一张红纸,上面可辨认出“王宅喜宴”字样。戴家包子铺前注明天津,应该是经营津菜,最起码包子必定是天津风味包子。当时从天津来哈的人很多,哈尔滨第一家中餐馆就是天津人开的,而天津包子也在哈尔滨大行其道,天津也是老道外的回民的来源地之一。
       王老五馅饼的创始人王善堂是回民,他结婚当然要选在回民馆办酒席。“戴家包子铺”能承办婚宴,可见在当时也是大回民馆子了。他的孙女王红兰说,“戴家包子铺”在南十七道街,王老五当时就在它对面卖馅饼。而一张1933年出版的哈尔滨老地图上也佐证了这点,上面清楚得标有戴家包子铺的位置,就在南十七道街上,靠近荟芳里,左边是德裕公杂货,右边是祥顺记理发,斜对面是福祥园饭馆。
       在解放前出版的哈尔滨商工名录上,南十七道街上却没有“戴家包子铺”,只有戴家馆。1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载,南十七道街83号是家饭店,为十等三级,店名以一个叫“戴长春”的名字代替。1936年《全哈尔滨工商名录》则注明南十七道街83号为戴家馆,店主戴长春。1991年《哈尔滨市饮食服务业资料简编》中,记载的戴家馆在南十七道街68号,1936年开业,店主戴耀增。另外,史料也记载,王老五在没推车卖馅饼前曾在道外戴家馆吃过劳金,也就是学徒或当过伙计。从这些现有资料看,南十七道街上只有一家“戴家”馆,戴家包子铺和戴家馆应该是同一个饭店,戴家馆可能是时人对其的习惯称呼,1942年的照片上“戴家包子铺”招牌,就证明了这点,戴家包子铺才是真正店名。而《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载的戴家馆开业于1936年也有误,老地图证明戴家包子铺开业时间应不晚于1933年。而鉴于当时人们习惯改名字,戴长春和戴耀增也应该是同一人。
       老照片的价值在于承载了历史,可以让我们通过影像来了解我们的历史。老照片上“戴家包子铺”,也让我们窥见了解放前哈尔滨回民饭店的风貌。
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