哈尔滨三鲜水饺之源——范记独一处和范记永
2011-07-24 14:06:17| 分类：
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明年是哈尔滨餐饮老字号“范记永”100周年，也许会有人疑问，创建于1942年的范记永距今才69年，怎么会是100年呢？这是因为哈尔滨人把创建于1912年的范记独一处的历史和范记永的历史联系在了一起。
1912年开业的“范记独一处”是哈尔滨三鲜水饺之源，在上世纪20年代就名冠哈埠，规模虽不如“三大饭店”和“十楼一号”，却是著名的风味店。据史料记载，范记独一处是辽宁海城人范先庚创办的，他最早在裤裆街东头一个泥棚子卖饺子，因其三鲜饺子风味鲜美而得到食客赞赏，因此被人称为“独一处”，后来他在裤裆街北头水塔西侧，自己翻盖了一幢二层小灰楼，开起了饺子馆，就起名为“范记独一处”。
范记独一处也是哈尔滨“独一处”字号之源，当时跟风范记和独一处的饺子馆成为一时现象，全市先后有20多家饺子馆都借用“独一处”字号，或带有“范”字。另一家以三鲜水饺闻名的哈尔滨老字号——老都一处，不仅名字跟风“范记独一处”，饺子也因借鉴学习了“范记独一处”的三鲜水饺而自成一家。范记独一处只有牌匾而不挂幌子，范先庚经常扎着围裙站在店门口，他说这是最好的幌子。裤裆街后来因为街名不雅改名为天一街，是哈尔滨著名的饭店街，“范记独一处”是街上最有名的饭店。
1942年开业的范记永可以说是“范记独一处”的分号。范先庚没有儿子，有个叫王凤魁的山东人，伪满康德年间在范记独一处当跑堂，为人精明、强干，很得老范头的信任。伪满康德9年春，范先庚出资买下道外北二道街11号(张包铺胡同东头路南)一座矮平房，让他的一个亲戚和王凤魁共同开了一个饺子馆，在“范记”的后面加了一个“永”字，起名叫“范记永”，取其永远继承“范记独一处”之意。老范头把全部手艺传给了王凤魁，从此，范记永成为范记独一处的一个分号，王凤魁成为范先庚唯一的三鲜水饺传人。
建国后，“范记独一处”和“范记永”都经历了公私合营，“范记独一处”并入东风饺子馆，字号随之消失，而范记永则保存了字号，一直存在到2000年。
范记永作为“范记独一处”分号和传承者的身份是公认的，二者的历史也紧密相连，一脉相传。在“范记独一处”被合营后，范记永保存了“范记”的名字和风味，真正做到了永远继承“范记独一处”的承诺。
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