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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《对虾菜谱》中新颖的中国菜

2011-06-21 20:41:44| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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上世纪七、八十年代，我国的各地食品进出口公司为了推广对外出口的产品曾印制发行过以出口特产为原料的一系列菜谱。这种菜谱大多是明信片式的，单张册页装在封套中，正面一般是菜的照片，背面则是具体做法。既是宣传册又是菜谱，既有实用性又具收藏价值。美食地图就收藏了十多套这种菜谱。

对虾，俗称大虾，是我国黄、渤海的特产。中国粮油食品进出口公司山东省分公司的天鹅牌、海燕牌和巨浪牌冻对虾也是我国的名牌产品和出口产品。该公司印制的《对虾菜谱》目前现世的有三套，其中两套菜谱中的菜肴都是西餐做法，美食地图博客分别介绍过。

而这套《对虾菜谱》从大红的底色，烫金的花边中就可以看出是一套介绍中国菜的菜谱。菜谱中的菜肴是用天鹅牌、海燕牌和巨浪牌冻对虾制作，根据许多名庖多年烹调经验编写，介绍了15种对虾菜肴的做法，分别是干煎对虾、生烤对虾、干烧对虾、凤尾对虾、核桃虾卷、马蹄对虾、酥炸对虾、锅贴对虾、太极对虾、水晶虾球、碧绿对虾、芙蓉虾片、泡椒虾片、茄汁虾球、灯笼对虾。这些菜肴所采用的调料和烹饪方法都是中国传统式的，但是菜式却很新颖，菜肴的摆盘很讲究，造型也很精美，有些菜在餐具和摆盘上还借鉴了西餐的形式，整体水准很高，即使是放在现在也是出色的菜肴。

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