新中国第一本兔肉菜谱
2011-06-20 12:21:23| 分类：
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中国饮食文化源远流长，各朝各代都有介绍饮食的食谱出现，但是以特定食材或物产为原料的专门菜谱却是在新中国成立后才出现的，五、六十年代出版的有《薯类菜谱》、《带鱼菜谱》、《兔肉菜谱》等。
这本1958年轻工业出版社出版的《兔肉菜谱》是新中国最早出版的的一本兔肉专门菜谱。菜谱由当时的商业部饮食服务业管理局编制，组织南昌、广州、重庆、北京四地的名厨编写，共收录了115个品种的兔肉菜肴，按南昌、广州、重庆、北京四个城市分类，其中有些用料简单，适于家常烹制，有些风味绝美，可列入筵席。
南昌：桂花兔卷、菊花兔球、江南炖兔、铁扒兔脯、银糊兔盒、生煎兔排、凤肝兔片、核桃兔丁、三杯兔肉、兔肉面、兔肉水饺等35种。
广州：兔三脏汤、淮杞炖兔头肝、兔肉茸羹、烤兔、沙茶兔肉、干葱煎兔块、香菇蒸滑兔等12种。
重庆：家常兔块、辣子兔丁、生爆兔片、炒兔松、金钱兔塔、锅贴兔、荷叶粉蒸兔肉、芙蓉兔片、缠丝兔、陈皮兔、兔肉狮子头、草内寻兔、望月兔子、水煮兔片等41种。
北京：凉冻兔肉腐、米粉兔肉、酱瓜兔肉、酱爆兔丁、古老兔肉、生烤兔肉、松子兔肉、银丝兔肉、蒜兔焖鸡、炸罐儿兔肉、红扒兔腿等27种。
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