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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《对虾菜谱》中的俄式菜肴  

2011-05-04 12:26:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《对虾菜谱》中的俄式菜肴 - 美食地图 - 非常美食地图
       对虾,俗称大虾,是我国黄、渤海的特产。成熟的雌虾长18~24厘米,雄虾长 13~17厘米,因为个头大,所以北方市场上将两头虾首尾相对成对出售,故得名为对虾。
       大虾也是哈尔滨菜肴中名贵的食材,中餐名菜有靠大虾、生菜大虾、麻雀大虾、松子大虾等,西餐名菜有清炸大虾、烤面芡大虾、纸包大虾、罐焖大虾等。哈尔滨老菜溜双段其中的一段就是虾段,而哈尔滨名餐馆鲁福楼、利华餐厅的名菜熘双段,据说还是采用的野生对虾。
       对虾也是我国的出口产品,这套《对虾菜谱》,就是中国粮油食品进出口公司山东省食品分公司为速冻对虾出口而制作的。菜谱中介绍:天鹅牌、海燕牌和巨浪牌冻对虾是中国的名牌产品,是精选黄、渤海所产新鲜对虾速冻加工而成,保持了对虾的良好鲜度,含有丰富的蛋白质等营养成分,而且个头适中,放置盘中,大小适宜。因此,无论家庭、宴会用以制作各式中西虾菜,口味鲜美,名贵可口,引人食欲,最为理想。
    《对虾菜谱》采用明信片式,一套内有16张画片,出品年代大约在上世纪七、八十年代,见证了中国出口对虾的历史。其中15张是菜肴,正面是菜的图片,背面是中英文做法。由于是对外出口产品,所以菜谱上菜肴做法都是西餐做法,简介中称是根据许多名庖多年烹调经验而编写的。
       通过菜谱中菜肴的做法可以发现其烹饪方式又以俄式为主。如火锅对虾、炸菠萝对虾、对虾考杯、对虾冻、奶油对虾汤等,虽然做法与哈尔滨传统俄式大菜有所不同,但俄式的特点突出,配菜中都有俄式菜肴常用的土豆,还有酸黄瓜、香叶和红汁、番茄汁等俄式西餐常用汤汁。其中火锅对虾的做法和哈尔滨俄式大菜中的火锅里脊基本上是一致的。
 
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