《家兔菜谱》里的兔肉菜肴
2011-04-23 12:37:15| 分类：
默认分类
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
兔肉是我国的传统出口产品，中国粮油食品进出口公司北京市分公司印制过一套《兔肉名菜谱》，介绍兔肉的做法。最近又淘到一册中国粮油食品进出口公司上海市食品分公司印制的《家兔菜谱》，该公司出口的冻家兔，对外出口有二十余年的历史，很受欢迎。简介里介绍：营养学家化验证明，中国家兔肉的蛋白质和矿物盐含量较其他肉食高，脂肪含较低，是较为理想的肉食品。食用中国家兔肉，有助于增进人体健康。中国冻家兔备有各种规格包装，食用方便，能用来烹调出色美、味香、肉嫩的中西式名菜，独具增进食欲，消化吸收快之优点。
这套《家兔菜谱》也是活页式的画片，尺寸为正方形一共19张，出品年代大约在上世纪七、八十年代，见证了中国出口兔肉的历史，其中18张是菜肴，正面是菜的图片，背面是中英文做法。和《兔肉名菜谱》不同的是，烹调上多为南方做法和西式做法。
炒兔肉丝
原料：去骨兔肉八两、听装蘑菇片二百克、洋葱末一两、鲜奶油一两、番茄沙司一两、盐一钱、蛋清一只、菱粉二钱、色拉油二斤（耗一两）、白糖（一钱）
操作方法：1、将兔肉切成细丝，放入碗内，拌入蛋清、盐、菱粉。2、将锅烧热、倒入色拉油，待油温达六成热时，投入兔肉丝划熟，滤去油。锅内放入洋葱末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉丝，用小火烧四、五分钟，待汤稠浓时，加入蘑菇片、鲜奶油，炒匀即可。
芝麻兔锤
原料：兔后腿（带骨）六只、蛋清十四只、白芝麻二两、精盐二钱、味精一钱、黄酒五钱、面粉二钱、菱粉二钱、麻油二钱、葱姜末一钱、胡椒粉一分、生油二斤（耗一两半）
操作方法：1、将兔后腿从节骨处斩开，用刀各做成锤状（共十二个），置于盛器内，放入盐、味精、黄酒、麻油、胡椒粉腌拌十分钟。2、将蛋清放入盛器内，用力掼起泡沫，加入面粉、菱粉拌匀。3、将锅烧热，放入生油，待油烧至八成热时，取兔锤沾上蛋泡糊，滚上芝麻，放入油锅炸，炸至金黄色即可捞出。
兔肉沙拉
原料：兔腿二只、白兰地二钱、色拉油半斤、洋葱末半钱、土豆（净）半斤、胡萝卜一只、青豆五钱、蛋黄一只、芹菜二棵、洋葱半只、白糖一分、盐椒末二分、白醋一分
操作方法：1、将兔腿拆骨后放入盛器内，倾入白兰地、芹菜段、洋葱片、胡萝卜三片拌匀腌制一刻钟后，置于烤炉内烤二十分钟，熟后取出、凉却待用。2、将胡萝卜、土豆煮熟后切成小丁，将烤兔肉也切成小丁街用。3、盛器内放入蛋黄、盐椒末、白醋、白糖，用器具打匀后加入色拉油用力搅拌成色拉油沙司。4、取碗放入胡萝卜、土豆、兔肉丁，倾入色拉油沙司拌和即成。
兔米烙豆腐
原料：净兔肉米三两、豆腐一方块、红辣油二两、盐一钱、味精一钱、黄酒三钱、砂糖五分、鸡汤一两、葱末三钱
操作方法：1、将豆腐批成厚片，铺入烙盆，撒入盐，味精。2、将锅烧热，放入葱末、兔肉末，煸炒后加入黄酒、糖、盐、味精、鸡汤滚透后放在烙盆内，面上再铺豆腐，加入红辣油，放入烙炉内烤二十分钟即可。
水晶兔
原料：整冻兔一只、洋葱片二两、芹菜二棵、胡萝卜一只、白兰地半两、鸡汤三斤、盐三钱、味精二钱、求利冻粉二两
操作方法：1、将冻兔洗净后放入清水池内浸泡二小时，渗出血水，抹干水分，用芹菜、胡萝卜片、白兰地腌制十五分钟后待用。2、将锅烧热，加入鸡汤、盐、味精，滚烧后投入兔子、芹菜段、胡萝卜片、洋葱片煮一小时，待兔肉酥烂时捞出凉却。3、将求利冻粉溶化后，加入鸡汤拌和，浇在兔子全身即可。
沙茶兔串
原料：去骨兔肉八两、洋葱二两、沙茶酱二两、猪油二两
操作方法：1、将兔肉批成薄片，洋葱切成小方块，然后用铁签串成十串。2、将锅烧热，投入猪油，放入兔肉串，将两面煎黄后取出，盛入盘内。另将沙茶酱炒热后浇在兔肉串即可。
茄汁兔条
原料：去骨兔腿肉八两、青椒条一两、胡萝卜条一两、番茄酱一两、白糖五钱、白醋二钱、盐一钱、味精一钱、蛋一只、菱粉五钱、生油二斤（耗一两二钱）
操作方法：1、将兔肉切成小条块，盛入碗内，加入菱粉、盐、蛋拌匀。2、碗内加入番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、菱粉调成黄汁。3、将锅烧热，放入生油，待油温达九成热时，放入兔条，炸至金黄色取出，滤去油。锅内用少许油煸炒青椒条、胡萝卜条、倾入黄汁，待黄汁稠浓时，倒入兔条，翻炒拌匀即可。
烙忌司兔面
原料：去骨兔肉八两、蛋黄面半斤、奶油面酱二两、盐二钱、白脱油一两、味精一钱、鸡蛋二只、奶酪三钱
操作方法：将兔肉批成大薄片，撒入盐，沾上鸡蛋，放入平底锅两面煎黄取出。另将锅烧热，用白脱油炒面，加入盐、味精、即可盛入盘内，铺上兔片，浇上奶油面酱，撒入奶酪，即可放入烤箱，烙至金黄色即可。
烤兔
原料：整冻兔一只、芹菜二棵、洋葱一只、胡萝卜一只、番茄沙司一肉、白脱油五钱、盐四钱、黄酒五钱
操作方法：1、将芹菜、洋葱、胡萝卜洗净后分别切成片丝。将兔洗净，用洁净抹布揩干后以盐、黄酒腌擦，置于烤盘，撒入芹菜、洋葱、胡萝卜，即放入烤炉内烤三十分钟，烤至兔熟色金黄时取出，捡去芹菜、洋葱、胡萝卜，放入盆中。2、将汁水倒入平底锅，加入番茄沙司、白脱油，炒浓后浇在兔身即可。
咖喱兔块
原料：兔腿六只、大蒜泥五钱、洋葱末一两、咖喱面酱二两、盐一钱、味精一钱、鸡汤一斤、猪油二两、黄酒五钱
操作方法：1、将六只兔腿斩成二块，洗净后即放在平底锅内用猪油两面煎黄。2、将锅烧热，用猪油煸炒蒜泥、洋葱末，煸出香味后加入鸡汤、兔块、黄酒，待兔块烧酥后加入盐、味精、咖喱面酱，滚匀后即成。
蚝油兔片
原料：去骨兔肉八两、蚝油五钱、黄酒三钱、盐一钱、酱油三钱、味精一钱、蛋清二只、菱粉二钱、鸡汤五钱、麻油二钱、生油二斤、葱姜末二钱
操作方法：1、将兔肉批成薄片，盛入碗内，拌入蛋清、盐、味精、菱粉。2、将锅烧热，放入生油，待油温达六成热时，投入兔片划熟取出。锅内放入葱姜末，烹入黄酒，加入鸡汤、盐、味精、酱油、蚝油，倒入兔片翻炒拌匀即可。
煎兔饼
原料：去骨兔肉八两、香菇五钱、青菜心一两、蛋清二只、凉鸡汤三两、菱粉三钱、盐一钱二、味精一钱、麻油一钱、猪油一两、葱姜末五分
操作方法：1、将兔肉斩成细茸泥，盛入碗内，拌入蛋清、凉鸡汤、菱粉、盐、味精、麻油、葱姜末和匀。2、将锅烧热，投入猪油。将兔茸泥挤成小圆子，倾入锅内用勺子揿成饼形，两面煎熟后取出。用猪油煸炒菜心、香菇，加入鸡汤、黄酒、盐、味精、兔饼，焙透后用菱粉着芡。芡稠浓后，浇入猪油即可。
火腿卷筒兔
原料：兔腿三只、金华火腿（净）三两、黄酒五钱、精盐二钱、味精一钱、高汤二斤、葱段、姜片五钱、花椒十粒、麻油五钱
操作方法：1、将兔腿放入清水中漂浸，渗与血水后取出，用洁净抹布溢干水分，用刀批成三分厚连刀片，盛入碗内，用黄酒、盐、味精拌匀腌十分钟待用。2、将火腿洗净后放入盛器，上笼蒸熟取出，凉却后切成长四寸、三分见方条。3、将兔腿片摊开在案板上，放入火腿条卷成半寸直径的圆筒（卷三只），分别用消毒纱布包扎好。4、将锅烧热，倾入麻油，投入葱段、姜片，煸香后，放入高汤、黄酒、精盐、味精、花椒卷筒兔，煮三十分钟后取出凉却，然后切段装盆即可。
滑炒兔丝
原料：兔腿肉八两、黄酒二钱、菱粉二钱、听装冬笋一两半、味精五分、红辣椒一只、生油一斤（耗一两）、高汤半两、蛋清一只、精盐一钱半、香菇半两
操作方法：1、将兔肉片切成细丝，香菇去蒂，辣椒去子后，与冬笋均切成细丝。兔肉丝放入碗中，加入蛋清、菱粉、盐拌和待用。2、将锅烧热，放入生油，待油温达六成热时，倾入兔肉丝划熟，倒入漏勺，滤去油、锅内放入香菇、辣椒、冬笋丝煸炒透后，烹入黄酒，加入盐、味精、高汤，再倒入兔肉丝，煸炒几分钟后，用菱粉着芡，翻匀即可。
酱爆兔丁
原料：去骨兔肉八两、黄酱五钱、白糖八钱、味精一钱、盐一钱、蛋清一只、菱粉三钱、生油一斤半、麻油二钱、黄酒三钱
操作方法：1、将兔肉切成小丁，盛入碗内、拦入蛋清、盐、菱粉。2、将锅烧热，倒入生油，待油温达七成热时，投入兔肉丁，划熟取出，滤去油。锅内放入麻油、黄酱、白糖、味精、盐、黄少不更事、炒至汁浓时，倾入兔丁拌匀即好。
串烤兔片
原料：兔肉八两、培根二两、青椒三只、洋葱二只、番茄沙司三两、盐一钱、白糖一钱、白脱油一两、黄酒三钱、辣酱油二钱
操作方法：1、将兔肉、培根、青椒和洋葱分别切成小方片，用铁签间隔串起来（串四串）。2、取平底锅烧热，放入白脱油，倾入兔肉串，烹入黄酒，煎熟后取出，放在盆中。锅内余汁，可先加番茄沙司炒几下，再加白糖、盐、辣椒油炒浓，浇在兔肉串上即可。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论