广州坚记面馆吃伊面
2011-03-17 19:23:42| 分类：
美食中国行
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
在广州住在长寿东路上，旅馆对面就是一家老字号面馆——坚记。最引人注目的是店门口挂着的一面印有“味在西关”的杏黄旗和玻璃橱窗里堆满的“面条饼”。
这些“面条饼”就是广东著名的“伊府面”，简称伊面。可别将“伊府面”当成方便面，虽然有叫“三鲜伊面”的方便面。方便面和伊府面虽然在外形上差不多，都是油炸过的面饼，但两者口感相差甚远，方便面和“伊府面”相比就是李鬼。
伊面叫伊府面，是因为出自清代曾任广东惠州太守的伊秉绶府中。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此就有了伊府面。
坚记面馆据说有70多年的历史，很多老广州做寿都会来这里买长寿伊面。其伊面是手工制作的面条在制作时会加入鸡蛋，煮熟晾干后盘成圆形蛋糕状，再经油炸风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。做的时候，只要用开水灼软即可。虽经过油炸，但并不腻，而是爽口劲道。
走进坚记的感觉，很像是从前的国营饭店，吃面先开票，店员很多也都是上了年纪的大妈阿姨。堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。汤很鲜，可以吃出虾子的鲜味，听说以前汤头都是用大地鱼干熬制的，现在好像也犯了很多老字号的通病，省略了传统，虽然味道也不错，但估计是不如从前了。在广州酒家吃早茶遇到的黄老先生就这样说。
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论