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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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广州坚记面馆吃伊面  

2011-03-17 19:23:42|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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广州坚记面馆吃伊面 - 美食地图 - 非常美食地图
广州坚记面馆吃伊面 - 美食地图 - 非常美食地图
       在广州住在长寿东路上,旅馆对面就是一家老字号面馆——坚记。最引人注目的是店门口挂着的一面印有“味在西关”的杏黄旗和玻璃橱窗里堆满的“面条饼”。
       这些“面条饼”就是广东著名的“伊府面”,简称伊面。可别将“伊府面”当成方便面,虽然有叫“三鲜伊面”的方便面。方便面和伊府面虽然在外形上差不多,都是油炸过的面饼,但两者口感相差甚远,方便面和“伊府面”相比就是李鬼。
       伊面叫伊府面,是因为出自清代曾任广东惠州太守的伊秉绶府中。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和,厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后,制成面条,卷曲成团,晾干后炸至金黄,储存备用。客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人。一次,诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味,又知道它还没有名字,便说:“如此美食,竟无芳名,未免委屈。不若取名‘伊府面’如何?”从此就有了伊府面。
       坚记面馆据说有70多年的历史,很多老广州做寿都会来这里买长寿伊面。其伊面是手工制作的面条在制作时会加入鸡蛋,煮熟晾干后盘成圆形蛋糕状,再经油炸风干,制作成大卷的面饼,可以长期存放。做的时候,只要用开水灼软即可。虽经过油炸,但并不腻,而是爽口劲道。
       走进坚记的感觉,很像是从前的国营饭店,吃面先开票,店员很多也都是上了年纪的大妈阿姨。堂吃的话,伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。汤很鲜,可以吃出虾子的鲜味,听说以前汤头都是用大地鱼干熬制的,现在好像也犯了很多老字号的通病,省略了传统,虽然味道也不错,但估计是不如从前了。在广州酒家吃早茶遇到的黄老先生就这样说。
广州坚记面馆吃伊面 - 美食地图 - 非常美食地图
先开票再等面
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