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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

在起源地吃水煮鱼  

2011-11-02 23:54:26|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在起源地吃水煮鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       川菜中的经典水煮鱼、辣子鸡、毛血旺都起源于重庆,既然执着于对美食追根溯源,那到重庆又怎能错过。两年前在辣子鸡的发源地歌乐山吃了辣子鸡,在毛血旺的发源地瓷器口吃了毛血旺,但水煮鱼却没吃上,这次补上。
       我们选择了重庆名气最响的翠云水煮鱼解放碑店,它的店面在解放碑旁的塞格尔酒店五楼,从就餐环境上属于中高档酒楼,价格却不高比较适中,服务也不错,但是不如顺风123。
       翠云以水煮鱼起家,发展成大店后,也增加了不少川菜。资料上说,翠云的创始人叫田其树,1985年的时候在重庆渝北区翠云街开了家路边小店,当时以水煮肉片闻名,这也翠云店名的由来,后来其将翠云水煮肉片演变为翠云水煮鱼片。我们无法考证翠云是否就是水煮鱼的源始店,但水煮鱼现在红遍大江南北,历史却不长,网上说水煮鱼起源于重庆渝北地区,发明这道菜的师傅是川菜世家出身,他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”,他也因此而获得了大奖。 有一天一位朋友来看他,并带了几条鱼来,这位师傅用他创新烹制“水煮肉片”的做法做鱼,于是水煮鱼就诞生了。网上这段水煮鱼的由来却没留下发明人的名字,不知是否又是有心人在编故事。
       翠云水煮鱼,有鲢鱼、花鲢、乌鱼、将团、青鱼、黄蜡丁六种鱼可选,花鲢价格最便宜,每斤28元,除了水煮外,番茄鱼也很受欢迎。水煮鱼上菜速度很快,可见准备充足,盛放水煮鱼的是一个不锈钢盆,上桌前服务员先把海椒撇去,油清凉,鱼肉鲜嫩,垫底的只有豆芽一种菜,麻辣的口味非常纯正,特别是鱼肉比以前吃过的要入味。
       在起源地吃水煮鱼,除了调料地道,做法正宗,其实最主要是心理上的满足。
 
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重庆塞格尔酒店五楼的翠云水煮鱼解放碑店
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重庆塞格尔酒店
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从五层翠云的玻璃窗外看,可见“重庆之眼”LED广告屏,此瓶获得了埃美奖
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重庆长江畔夜景
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口水鸡,没有一点腥味,就是口偏重
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肉饼汤 12元 肉饼其实是肉圆,翠云版的清蒸狮子头,汤里放了酸菜
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清口小菜 仔姜拌苦瓜
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鱼汤面
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重庆翠云 鸡汁锅贴  馅大饱满
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重庆翠云水煮鱼 菜单
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