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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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山西美食行——浑源县城吃凉粉  

2010-10-17 17:28:36|  分类: 美食中国行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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山西美食行——浑源县城吃凉粉 - 美食地图 - 非常美食地图

   “浑源凉粉”是山西著名的小吃。而旅行者,要到大同才会知道“浑源凉粉”。在大同几家著名的饭店菜单里都少不了“浑源凉粉”,而大同街头巷尾也不乏“浑源凉粉店”,山西特产店里,塑封包装的“浑源凉粉”也和山西最著名的特产——苦荞茶并排而列,可见“浑源凉粉”在山西土特产中的地位。第一次吃“浑源凉粉”是在林姥姥,一家著名的大同风味店,说实话,味道并不让人如何的开怀,但样式,却有些特别。跟四川凉粉相比,四川的凉粉是不透明而略泛着青白,冒着浓重的辣椒油和麻油、花生碎和香葱端上桌来。而浑源凉粉,土豆粉制作,极透明而口感略带筋道,轻轻拨开表层覆盖的辣椒油、莲花豆(半颗的蚕豆)和豆干,下面是汁水中泡着的凉粉。两者若非要找出相同点,那便是都用大瓷碗盛装的。

而对“浑源凉粉”重新认识,是在其发源地——浑源县城。

到北岳恒山和悬空寺必经浑源县城。浑源县北距大同60公里,因浑河发源于县境内,故名。我们在包车司机介绍并带领下,到恒山前,略作停留来到浑源县城石桥街上一家叫“小媳妇”的凉粉店。这也是自助游的好处之一。在此我们见识到了正宗的“浑源凉粉”。

浑源凉粉好吃就在调味汁和配料上,透明的凉粉、香辣的辣椒油、香脆的莲花豆、劲道的卤豆腐干,少一样都不行。而自制辣椒油的水准,更关系到浑源凉粉的味道。

山西美食行——浑源县城吃凉粉 - 美食地图 - 非常美食地图

 “小媳妇”是浑源最出名的凉粉店,下午三点多还人气鼎盛,等了一会才寻到座位。长条形柜台后,店员忙碌着,凉粉盛在碗里,然后依次放入葱蒜水、老陈醋、卤香干、莲花豆、辣椒油。除了浑源凉粉外,菜单里还有不少特色菜,如北芪羊肉、霸王蹄花、野兔钩家鸡、酸汤羊肉、酸菜土豆条等。

“小媳妇”除了凉粉好吃,自炼辣椒油是其一绝,特点是香而并不极辣。“小媳妇”凉粉的名声也离不开这一勺喷香的辣椒油。“小媳妇”的辣椒油和凉粉,都有包装好的,可以外卖,是很好的特色食品。“小媳妇”的门口还有小贩出售莲花豆和卤香干。

熏鸡蛋也是小媳妇的特色,每桌必吃,鸡蛋先卤后熏,有股特殊的香味。每每剥完一颗鸡蛋,手指从蛋壳上粘染的酱色,总要用心的洗一下才会掉,只因为烟熏的功效。

浑源凉粉的汁是用当地的水加盐、葱蒜、山西老陈醋调出来的,制作并不复杂,但是地道的浑源凉粉,却是浑源所独有的。大同仅隔几十公里,味道也逊之,据说曾有个北京老板想在北京开个“浑源凉粉”连锁店,一试却不行,因为北京的水打不出地道的浑源凉粉。

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