注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

川酥、蜜制月饼 两相辉映耀中秋  

2010-09-21 14:37:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

       每到中秋,我都觉得哈尔滨的月亮最美。因为哈尔滨有川酥、蜜制这两款属于哈尔滨人自己的月饼。在川酥、蜜制这两款“哈式”月饼的辉映下,哈尔滨人过中秋节也因此更有味道。

       月饼作为中国的“国饼”,历史悠久,品种繁多。一直以来,京、广、苏、潮、滇是传统的五大邦式月饼。而哈尔滨作为一个开埠不过百多年的新兴城市,“哈式月饼”能“自成一派”列入全国月饼邦式行列,足以令哈尔滨人为之骄傲。

川酥月饼和蜜制月饼,是“哈式月饼”也是“哈式糕点”的代表品种,它们均诞生于上世纪五十年代,是以老鼎丰第三代传人徐玉铎为首的老技师们创新研发的新品种,以京式为基础,又兼容广式、苏式的特点,可以说是集中国邦式月饼之大成者。

川酥、蜜制月饼  两相辉映共中秋 - 美食地图 - 非常美食地图

       川酥月饼

川酥月饼的外皮为独创的浆酥皮,由糖浆面团包油酥制成。采用优质精粉,先合面,后合酥,面酥匹配均匀,皮浆老嫩适度,皮酥馅软,软中带酥,酥中含软,久储不干,香酥利口。馅内采用多种小料,有芝麻、桃仁、桔饼、玫瑰、果脯、瓜条、青梅等,用香油、豆油、大油调配,细腻而柔和。近年老鼎丰选用优质橄榄油和面,月饼的口感更好也更有益健康。

川酥月饼,外形似浆皮,口感似酥皮,既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点,又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点,形成了质、形、色、味、香于一体的独特风格。最令人称道的川酥月饼的回绵特点,久放而不硬,口感松香酥软、入口即化。

川酥月饼随着老鼎丰的创制也散叶到全国。自上世纪六十年代始,国内的很多厂家就已在生产各自品牌的川酥月饼了。川酥月饼也从单一一个品种,增加了酒酿川酥、玫瑰川酥、五仁川酥、籽仁川酥、香油川酥、葡萄干川酥、枣蓉川酥等多个品种。国营胜利糕点厂生产的酒酿川酥月饼也曾很出名,获得过国家奖。前几天在市面上,见到某家生产的川酥月饼,居然标明“京式川酥”,可见现今还有很多人不知“川酥月饼”是哈尔滨人的发明,是老鼎丰的独创。

川酥、蜜制月饼  两相辉映共中秋 - 美食地图 - 非常美食地图
酒酿川酥月饼 
川酥、蜜制月饼  两相辉映共中秋 - 美食地图 - 非常美食地图
川酥、蜜制月饼  两相辉映共中秋 - 美食地图 - 非常美食地图

       蜜制月饼

蜜制月饼也是哈尔滨老鼎丰的独创产品,虽然制皮采用京式月饼的提浆皮,馅料学习了苏式、广式百果,但却首次加入了蜂蜜。蜂蜜起提味和滋润的作用,并且营养丰富,不发干,保存期较长。

蜜制月饼中最为著名的是蜜制百果月饼和蜜制五仁月饼。

蜜制百果月饼采用提浆皮,用蜂蜜调馅,馅内含有白糖、香油、豆油、各种果脯、桃仁、芝麻、瓜仁、玫瑰等,特点是细腻酥软,多味合一,蜜香浓郁,久放不干,老少皆宜。

蜜制五仁月饼是老鼎丰在广东五仁月饼基础上,发展出的新品种。采用提浆皮,用蜂蜜调馅,馅料为五种果仁(桃仁、芝麻、松仁、瓜子仁、莲子仁)。特点是皮薄馅多、松脆爽口,清香味美、久放不干。

川酥月饼和蜜制月饼自诞生后,就获得了很多荣誉。

1981年,川酥月饼、蜜制白果月饼被评为国家银牌产品。

1983—1985年,川酥月饼和蜜制百果月饼连续3年在商业部优质产品评比中夺魁,荣获商业部优质产品称号,并荣获国家银质奖。

1987年,蜜制百果、蜜制川酥被评为国家、商业部、省三级优质产品。

1988年,在首届全国食品博览会上,川酥月饼、百果月饼,双双获金牌奖。

川酥月饼和蜜制月饼,虽然只有四十余年的历史,但在中国月饼史上的地位,在哈尔滨人心中的地位都是厚重的。每年中秋,哈尔滨的每个家庭都不应该缺少这两块川酥和蜜制月饼。

  评论这张
 
阅读(1274)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017