1977年的哈尔滨中餐老菜谱
2010-06-29 12:02:58| 分类：
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1977年，哈尔滨饮食史上有两本重要的菜谱面市，一本是西餐名师张裕荣著的《西餐菜谱》，一本是中餐名师曲统祥著的《中餐菜谱》。
《中餐菜谱》1977年12月由黑龙江人民出版社出版，定价0.83元，内部发行。作者曲统祥。书中记载了凉菜、肉类、下水、禽蛋、鱼虾蟹、山珍干鲜野味、锅子、甜菜、素菜等9大类423个菜谱，以传统鲁菜为主，兼收哈尔滨地方风味菜肴，内容丰富，是哈尔滨正式出版的第一部中餐菜谱。
《中餐菜谱》是曲统祥1950年调到哈尔滨旅社（马迭尔宾馆）写成的，当时只在内部发行，是专供接待部门的专业人员和厨师使用的。
曲统祥，生于1921年1月24日，山东招远人。1934年到沈阳七福屋饭店拜张俊臣为师学上灶三年，1937年随师傅来到哈尔滨，在道外正阳十五道街开设大型饭店“松江春”，以山东帮“奉派”为代表在哈尔滨独树一帜。1948年到华丰楼上灶，1950年调到哈尔滨旅社。1960年经商业部批准，被授予“烹饪技师”职称，为这批技师中最为年轻者。
曲统祥的业师张俊臣是山东帮奉天派的领军人物，《哈尔滨饮食服务志》记载，曲统祥是张俊臣最心爱的得意高徒，得其全部真传。曲统祥的拿手名菜有砂锅全鱼、爪尖扒海参、炒三泥、全家福等。砂锅全鱼是他的得意之作：桂鱼1条，用鱼肉做丸子、包馄饨、片鱼肉片，再加上鱼肝、鱼籽，下入砂锅，酸辣口，极其鲜美。《中餐菜谱》中详细记载了砂锅全鱼的做法。
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