本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
宝宇龙府御厨房 酱野鸭风味独特
宝宇龙府御厨房位于龙江第一村，毗邻哈尔滨商业大学，2008年开业，营业面积为5000多平米，共分3层，内设22个包房，其中最大的总统套房的一张桌，可同时容纳22人用餐。主楼外设有一个啤酒广场。宝宇龙府御厨房经营的菜肴包括山珍野味、燕鲍翅、三江名鱼和东北地方名菜高达1000多种。
宝宇龙府御厨房总经理王女士告诉老馋，该店头道招牌菜名为“鱼羊鲜”，主料为1条1公斤左右的草鱼（或鲤鱼）和羊肉丸子，辅以白菜和豆腐共同炖制，其特点是鱼肉如蟹肉般嫩滑，羊肉丸子咸鲜爽滑，卖58元/盘。“龙府酱野鸭”用宝宇集团在伊春基地喂养的野鸭为主料，用秘制调料酱制而成，特点是酱香浓郁，口味纯正，卖38元/只，野鸭重量为700克。“串烧虾饼”主料是由鲜虾打制成的虾饼，刷上秘制汁酱，穿串烤制而成，上桌时，盘底铺上青竹叶，色香味俱全，卖38元/盘。“养颜木瓜”是创新菜，将木瓜秘制蒸熟后，在其表面刷上甜汁酱上桌，特点是甜蜜可口，美容养颜，卖18元/盘。
宝宇龙府御厨房的特色主食为菜团子和煎黏豆包，菜团子为野猪肉馅，卖3元/个；煎黏豆包每盘16个，卖18元。
胖姐渔村 鳇鱼炖土豆肥美鲜嫩
胖姐渔村位于松北区龙江第一村，毗邻松北实验小学，1999年开业，营业面积约700平方米，共有30个包房，可同时容纳500人用餐，经营鱼宴、农家菜50多种。
老板刘女士告诉老馋，胖姐渔村经营的菜肴，全部采用传统农家做法，木柈烧火、大锅炖制，原汁原味。
刘女士说，“鳇鱼炖土豆”是渔村的招牌菜，主料鳇鱼产自黑龙江抚远，土豆是讷河产黄麻子土豆，鳇鱼切成块和土豆炖在一起，鱼肉肥美鲜嫩，土豆又甜又面，卖88元/盘，内有0.8公斤鱼肉。
“铁锅排骨”使用的主料是农家猪精排，做法是先将排骨切块，用开水焯后，炒糖色，加入秘制调料，下入铁锅炖制1小时后出锅，其特点是香而不腻、烂而不柴，卖58元/份，内有1.5公斤排骨。“鸡蛋焖子”的做法是先将地瓜、土豆、倭瓜、茄子等蔬菜，上屉蒸熟，再配一盘使用散养鸡蛋和自制东北大酱蒸制的“鸡蛋焖子”，蔬菜蘸焖子吃，咸鲜适口，营养健康，卖28元/份。“原汁豆腐”是用鸡汤炖的东北卤水豆腐，特点是豆腐香，鸡汤浓，卖12元/碗。
胖姐渔村的主食有菜团子、玉米饼、大碴粥和煎饼，其中菜团子为酸菜馅，卖2元/个，煎饼卖5元/公斤。
江枫渔火饭店 辣炒蛏子麻辣鲜香
江枫渔火饭店位于利民开发区，广厦学院对面，2008年开业，营业面积约500平方米，共分2层，有7个包房，是一家集烧烤、大众熘炒和海鲜的综合型饭店，经营的各种菜肴高达500多种。
据江枫渔火饭店经理邢女士介绍，“烤肥蚬子”是该店的一绝，选用丹东产的鲜活肥蚬子，使用专业设备烤制，特点是咸鲜可口，吃后唇齿留香，卖18元/盘。
招牌菜“嘎嘎香鱼头”主料为鳙鱼头，其做法是先将鱼头用高压锅压制，然后浇汁，特点是口味咸鲜，肉质细嫩。“嘎嘎香鱼头”大盘卖58元，鱼头大约2公斤重，小盘卖38元，鱼头量为1公斤。“辣炒蛏子”则是另一道招牌菜，蛏子北方称作“小儿鲜”,因其体内含有大量的泥沙，该店烹饪烹饪前，先将蛏子在店内养数日，待蛏子泥沙吐尽，再爆炒，特点蛏子滑嫩,麻辣鲜香，大盘卖26元，小盘卖18元。“鱼籽小豆腐”主料选用加热后的内酯豆腐，将鲤鱼鱼籽加酱打卤，浇在豆腐上，由客人现吃现拌，特点是鲜香软糯，营养丰富，大盘卖20元，小盘卖10元。
主食中有水饺、馄饨、手撕面等100多种。据了解，到江枫渔火饭店用餐，桌桌有赠品，其中包括红酒、水果拼盘、二米粥等。
黄记煌三汁焖锅店 酱汁牛肉筋道可口
黄记煌三汁焖锅店位于江北学院路利民开发区，广厦学院对面，2007年开业，营业面积为200平米，内设4个包房。该店主要经营由北京引入的三汁焖锅和东北私家菜。
黄记煌三汁焖锅经理张女士介绍，三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。由同治帝御膳房总管黄珏玖发明，后来他的后人根据祖传秘方，开起了黄记煌三汁焖锅店，很快誉满京城。
张女士说，三汁焖锅主料有20多种，从三道鳞、鲇鱼、草鱼、鲫鱼、白鳝、牛蛙、海鲜等水产，到牛肉、羊肉、鸡翅等肉类应有尽有，价位每锅大多在38元—68元之间。其中，鱼类中的“酱汁焖鲟鱼”和“酱汁焖三道鳞”做法注重鱼的“鲜、嫩、香”，卖得最快，平均一天能都能卖出几十道。“酱汁牛肉”也颇具卖点，其特色是口味咸鲜，卖58元/锅。
据了解，三汁焖锅的底料是0.8公斤，内有大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹和枸杞等，吃时将主辅料码放锅中，用电磁炉先干焖6分钟后，揭开锅盖，在主料上抹调味汁，加入香菜，再煮2分钟即可食用。
招牌菜“手撕拌菜”顾名思义，将黄瓜、干豆腐、生菜、木耳和花生等8种主料，手撕或切片，再根据客人口味，拌制成咸鲜和酸甜2种口味，卖14元/盘。
布拉吉西餐厅 莫斯科马哈鱼外焦里嫩
布拉吉西餐厅位于太阳岛俄罗斯风情小镇东北角，经营面积60余平方米，可同时容纳40人用餐，该餐厅经营俄罗斯特色家常西餐，以及80余款东北特色风味菜品。据了解，布拉吉西餐厅已有百年历史，其前身为中东铁路局第一任局长霍尔瓦特将军的私人餐厅，供将军本人及其部下用餐使用。
据俄罗斯风情小镇卢经理介绍，布拉吉西餐厅头道招牌菜名为“莫斯科马哈鱼”，其做法是将鲜马哈鱼去皮骨，净肉配以甜玉米、鸡蛋和圆葱丝等辅料，软煎而成，特点是鱼肉色泽金黄，外焦里嫩，卖24元/份。“罐焖牛肉”是用精品牛腩、西红柿、圆葱等做主料，加秘制调料焖制20分钟而成，特点是色泽红润、略带黑椒、肉香入腹，卖20元/份。“俄式烤鸡腿”的主料为一只约0.5公斤重的全鸡腿，刷上秘制调料，烤制而成，特点是鸡腿色泽金黄、香味特异，卖15元/份。“红菜汤”又叫罗宋汤，是用土豆、大头菜、圆葱、西红柿和红甜菜等熬制而成，特点是色泽鲜艳，咸鲜润口，卖12元/份。
据了解，布拉吉西餐厅日前又推出包括“俄式煎猪肉饼”、“俄式炸薯条”、“奶汁肉丝”和“沙斯肉卷”等11菜1汤组成的家庭套餐，其价格为88元/位。
此外，布拉吉西餐厅的大多酒水均由俄罗斯进口，其中沙皇牌伏特加卖380元/瓶，布袋红酒卖180元/瓶，有黄金王子之称的俄罗斯5号啤酒，是该国啤酒中的精品，卖15元/听。
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