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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第四十二辑  

2010-05-11 10:22:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

顺通小吃店 蚝油大头菜清香味美

顺通小吃店位于巴山街29号,2003年开业,经管面积只有30多平米,但由于饭店经营50多道菜肴全部为私家菜,在加上小店烹饪的菜肴即味美价廉,很快使小店成为了远近闻名的饭店。

据老板王女士介绍,该店卖12元一道的“蚝油大头菜”是招牌菜,这道菜烹饪看似简单,实际在爆炒的过程中,厨师对火候的掌握十分关键,该店的厨把“蚝油大头菜”炒得,清香可口,入味十足,颇受欢迎。

顺通小吃店烹饪的“笨豆芽炒粉”也很有特点,该菜主料是农村笨生短颈绿豆芽和水晶粉,王女士说,这道菜准备工作十分麻烦,先将绿豆芽去须根洗净,水晶粉条要用热水泡数小时,烹饪时,先将绿豆芽炒得熟烂入味,再下粉条炒拌,这道菜的特点是咸鲜口味,去火健身,卖12元/盘。

据了解,该店的“酱炒豆腐”和“熏骨架”两道菜也是食客常点的菜。前者是将东北豆腐加入秘制酱料和术椒炒制而成,卖10元/盘,特点是酱香浓郁。后者是将新鲜骨架用传统方法熏制而成,买28元/盘,大约1公斤重量,特点是酱香浓郁,色泽红润,口齿留香。

顺通小吃店的特色主食为草帽饼,卖2元/张。

杨家烧烤店 吊炉烤鸭肥而不腻

位于汉阳街8号上的杨家烧烤店,2002年开业,营业面积200多平米,共分2层楼,主营烧烤、涮串和特色炝拌菜等,各类烤品共有100多种。

该店的邢经理向老馋首推的特色烤品是卖4元一只的“吊炉鸡脖子”。这道烤品的做法是将整个鸡脖子在秘制调料研制40分钟后,放人旋转吊炉中烤制而成,特点是咸鲜口味、外焦里嫩、肉嫩多汁。

邢经理介绍说,该店的烤品“吊炉烤鸭”和“烤羊排”独具特色,前者的主料是一只1.3公斤重的肥鸭,喂口后,刷上调料用吊炉烤制而成,卖28元/只,特点是色泽红润,肉质肥而不腻。 后者主料使用的是带骨的新西兰羊排,煨口后烤制,卖18元/盘,特点是咸鲜口味、焦香不膻。

 杨家烧烤店有“烤鳕鱼”、“烤黄花鱼”和“烤晶鱼”等10几种烤鱼,其中卖每条10元的“烤鲫鱼”最具特色,其做法是在现宰杀好活鲫鱼肚中,放入香菜和洋葱等蔬菜,外表刷上调料烤制而成,特点是鱼肉不焦不柴,青菜鲜香可口。

杨家烧烤店特色主食“疙瘩汤”,卖3元/碗,主料除疙瘩外,还有西红柿、油菜、香菜等,“疙瘩汤”做好后,还点上香油。此外店中还有烤烧饼、馒头片和面包片等主食,每串均卖1元。

明泉特特 酱骨架宫廷秘方制成

明泉特特饭店位于邮政街434号,是1990年开业的一家老店,饭店面积200多平方米,内设7个包房,大厅内摆放11张桌,经营80多种私家菜肴。

饭店老板王女士告诉老馋,她外祖父的大哥曾是宫廷的御厨,自己店内大多数菜品的烹饪方法,都是使用老人家留下的秘方制成。“酱骨架”是饭店招牌菜,宫廷秘方制作,其主料是鲜猪骨架。在制作过程中,不使用任何药料,鲜骨棒炒完糖色后,加入生姜、大料和料酒等少数几种调料炖制而成,特点是口味微甜,原汁原味。“酱骨架”大盘7块骨架,卖30元,小盘5块骨架,卖25元。

“油焖豆腐大头菜”则是一道创新菜,做法是将主料东北大豆腐过油后,加入甘蓝炒制而成,特点是咸鲜口味,清新爽口,卖12元/盘。“孜然心管”是将新鲜的猪心管先酱好,然后加入胡萝卜和青椒片等青菜爆炒,特点心管脆,青菜鲜,卖28元/盘。“特特三丝”,使用笨生绿豆芽、土豆丝和东北土豆粉丝为主料,猛火快炒而成,特点清淡爽口,卖8元/盘。

该店的特色主食是草帽饼,使用山东和河南产面粉为原料,用传统方法饼铛烙成,每张饼100克,卖2元/张。

老王家风味馆 炖排骨味美色佳

位于巴山街99号的老王家风味馆,在附近颇有名气。这不仅因为这是一家开了20年的老店,更重要的是饭店经营的80多种家常菜,各具有特色。由于饭店的营业面积是50平米,只能摆放9张桌,所以常常是食客排队等候用餐。

老板孙女士告诉老馋,老王家风味馆之所以经久不衰,靠的是菜品的质量。据了解,该店的头道招牌菜是“炖排骨”,采用传统的方法制作,新鲜排骨炒完糖色后,加入10多种名贵中草药为调料炖制而成,特点是味美色佳,多食不腻,“炖排骨”大盘量为1.3公斤,卖40元/盘,小盘的量和价格均减半。招牌菜“炖豆角”,使用的主料是目前售价26元/公斤的山东寿光豆角,烹饪时,“炖豆角”不加肉和老汤提味,豆角过油后,只加葱、姜、蒜几种配料炖制,特点原汁原味,清香适口,“炖豆角”大盘卖16元,小盘卖12元。

孙女士还给读者推荐了两道特色菜,一道是卖22元/盘的“生煎晶鱼”,另一道是卖12元/盘的“水晶皮冻”。孙女士说,前者的特色是外焦里嫩,汁多味鲜,后者是口感醇香,不加果胶。

老王家风味馆的特色主食为油饼、草帽饼、糖饼、葱油饼和春饼等,售价在1元—3元之间。

迎乐园面馆 苏格兰打卤面独具特色

迎乐园面馆坐落在果戈里大街264号,儿童公园对面,饭店有近百米的营业面积,店里只摆10张桌子,但一直人气都很旺,尤其是在寒冷的早春二月。

马老板告诉老馋,这家面馆1986年开业,目前面馆经营有汤面、卤面、炒面和拌面4大类,共计50多个种品种的面条。

马老板说,迎乐园面馆最具特色的两款面,一是“红烧肉拌面”,另一个去年小沈阳给弄出名的“苏格兰打卤面”,前者的做法是将炖好的红烧肉浇到面上,后者的卤是用牛肉、鸡蛋和西红柿制成,两种面均卖12元/碗,特点是量大实惠,肉香醇正。

据了解, 迎乐园面馆的茄子肉卤、尖椒肉丝卤、豆角肉卤和肉丝卤等4种打卤面最具特色,均卖7元/碗。炒面中,“鱼香肉丝炒面”、“肉丝炒面”、“火腿炒面”很受食客欢迎,售价4元—10元不等,“香辣牛肉拌面”和“红烧排骨汤面”是马老板自己琢磨出来的,据说卖得也不错。

迎乐园面馆中还备有酱拌菜和炝拌菜,酱牛肉、干肠、酱肘子、猪肝等,卖10/盘,炝拌菜卖4—5元。该店是24小时营业,晚10点之后,酱拌菜和炝拌菜换小盘,价格减半。

成都明芳居饭店 年轻人追捧的川菜馆

近几年,川菜馆在哈市餐饮业中异军突起,年轻人群对其追捧程度可用火爆来形容。其实,川菜很早就进驻哈市,位于奋斗路上文君酒家,原名叫忆香村饭店,始建于1932年,据说是哈市最早经营川味的小吃店,算起来到现在已有近80多年历史,不过,早年川菜在哈市一直是不温不火。近年来,随着川菜馆越开越多,哈市市民对吃川菜的热情也空前高涨。

成都明芳居哈尔滨店,开业仅4个月就异常火爆。前天,老馋约上几位同事到店探访,老馋发现店内明亮通透,尽管是数百年老字号,但装修上,颇具时尚气息。扫一眼周边,顾客大都是年轻人;再看店内的菜单,除了介绍菜品的价格和招牌菜的食材外,还附有成都明芳居来历、兔头的吃法等饮食文化方面的内容,这让老馋看得眼花缭乱,长了不少见识。菜单上的“麻辣兔头”、“卤竹笋”、“绍子土豆泥”、“酸汤肥牛”……一概都是人气颇高的潮流美食。店内常客小张认为,这家川菜馆的菜大,价格并不贵,味道好、环境也不差,再加上创新的服务方式是吸引众多年轻人来此就餐的重要原因。据了解,到成都明芳居就餐,四菜一汤,4个人来吃,人均消费25元,深受附近办公楼内白领的喜爱。

吃惯咸鲜口味的冰城人为何对重口味的川菜情有独钟?老馋请教了哈尔滨商业大学的何宏教授,“现在的主流消费群体以年轻人居多,他们喜欢求新、求变,在吃的方面,他们更喜欢寻求刺激”。何教授告诉老馋,“成都明芳居很会揣摩顾客的心理,对传统鱼凫菜进行了很多改良,增添了不少年轻人喜欢创新菜”。

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