本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
顺通小吃店 蚝油大头菜清香味美
顺通小吃店位于巴山街29号，2003年开业，经管面积只有30多平米，但由于饭店经营50多道菜肴全部为私家菜，在加上小店烹饪的菜肴即味美价廉，很快使小店成为了远近闻名的饭店。
据老板王女士介绍，该店卖12元一道的“蚝油大头菜”是招牌菜，这道菜烹饪看似简单，实际在爆炒的过程中，厨师对火候的掌握十分关键，该店的厨把“蚝油大头菜”炒得，清香可口，入味十足，颇受欢迎。
顺通小吃店烹饪的“笨豆芽炒粉”也很有特点，该菜主料是农村笨生短颈绿豆芽和水晶粉，王女士说，这道菜准备工作十分麻烦，先将绿豆芽去须根洗净，水晶粉条要用热水泡数小时，烹饪时，先将绿豆芽炒得熟烂入味，再下粉条炒拌，这道菜的特点是咸鲜口味，去火健身，卖12元/盘。
据了解，该店的“酱炒豆腐”和“熏骨架”两道菜也是食客常点的菜。前者是将东北豆腐加入秘制酱料和术椒炒制而成，卖10元/盘，特点是酱香浓郁。后者是将新鲜骨架用传统方法熏制而成，买28元/盘，大约1公斤重量，特点是酱香浓郁，色泽红润，口齿留香。
顺通小吃店的特色主食为草帽饼，卖2元/张。
杨家烧烤店 吊炉烤鸭肥而不腻
位于汉阳街8号上的杨家烧烤店，2002年开业，营业面积200多平米，共分2层楼，主营烧烤、涮串和特色炝拌菜等，各类烤品共有100多种。
该店的邢经理向老馋首推的特色烤品是卖4元一只的“吊炉鸡脖子”。这道烤品的做法是将整个鸡脖子在秘制调料研制40分钟后，放人旋转吊炉中烤制而成，特点是咸鲜口味、外焦里嫩、肉嫩多汁。
邢经理介绍说，该店的烤品“吊炉烤鸭”和“烤羊排”独具特色，前者的主料是一只1.3公斤重的肥鸭，喂口后，刷上调料用吊炉烤制而成，卖28元/只，特点是色泽红润，肉质肥而不腻。 后者主料使用的是带骨的新西兰羊排，煨口后烤制，卖18元/盘，特点是咸鲜口味、焦香不膻。
杨家烧烤店有“烤鳕鱼”、“烤黄花鱼”和“烤晶鱼”等10几种烤鱼，其中卖每条10元的“烤鲫鱼”最具特色，其做法是在现宰杀好活鲫鱼肚中，放入香菜和洋葱等蔬菜，外表刷上调料烤制而成，特点是鱼肉不焦不柴，青菜鲜香可口。
杨家烧烤店特色主食“疙瘩汤”，卖3元/碗，主料除疙瘩外，还有西红柿、油菜、香菜等，“疙瘩汤”做好后，还点上香油。此外店中还有烤烧饼、馒头片和面包片等主食，每串均卖1元。
明泉特特 酱骨架宫廷秘方制成
明泉特特饭店位于邮政街434号，是1990年开业的一家老店，饭店面积200多平方米，内设7个包房，大厅内摆放11张桌，经营80多种私家菜肴。
饭店老板王女士告诉老馋，她外祖父的大哥曾是宫廷的御厨，自己店内大多数菜品的烹饪方法，都是使用老人家留下的秘方制成。“酱骨架”是饭店招牌菜，宫廷秘方制作，其主料是鲜猪骨架。在制作过程中，不使用任何药料，鲜骨棒炒完糖色后，加入生姜、大料和料酒等少数几种调料炖制而成，特点是口味微甜，原汁原味。“酱骨架”大盘7块骨架，卖30元，小盘5块骨架，卖25元。
“油焖豆腐大头菜”则是一道创新菜，做法是将主料东北大豆腐过油后，加入甘蓝炒制而成，特点是咸鲜口味，清新爽口，卖12元/盘。“孜然心管”是将新鲜的猪心管先酱好，然后加入胡萝卜和青椒片等青菜爆炒，特点心管脆，青菜鲜，卖28元/盘。“特特三丝”，使用笨生绿豆芽、土豆丝和东北土豆粉丝为主料，猛火快炒而成，特点清淡爽口，卖8元/盘。
该店的特色主食是草帽饼，使用山东和河南产面粉为原料，用传统方法饼铛烙成，每张饼100克，卖2元/张。
老王家风味馆 炖排骨味美色佳
位于巴山街99号的老王家风味馆，在附近颇有名气。这不仅因为这是一家开了20年的老店，更重要的是饭店经营的80多种家常菜，各具有特色。由于饭店的营业面积是50平米，只能摆放9张桌，所以常常是食客排队等候用餐。
老板孙女士告诉老馋，老王家风味馆之所以经久不衰，靠的是菜品的质量。据了解，该店的头道招牌菜是“炖排骨”，采用传统的方法制作，新鲜排骨炒完糖色后，加入10多种名贵中草药为调料炖制而成，特点是味美色佳，多食不腻，“炖排骨”大盘量为1.3公斤，卖40元/盘，小盘的量和价格均减半。招牌菜“炖豆角”，使用的主料是目前售价26元/公斤的山东寿光豆角，烹饪时，“炖豆角”不加肉和老汤提味，豆角过油后，只加葱、姜、蒜几种配料炖制，特点原汁原味，清香适口，“炖豆角”大盘卖16元，小盘卖12元。
孙女士还给读者推荐了两道特色菜，一道是卖22元/盘的“生煎晶鱼”，另一道是卖12元/盘的“水晶皮冻”。孙女士说，前者的特色是外焦里嫩，汁多味鲜，后者是口感醇香，不加果胶。
老王家风味馆的特色主食为油饼、草帽饼、糖饼、葱油饼和春饼等，售价在1元—3元之间。
迎乐园面馆 苏格兰打卤面独具特色
迎乐园面馆坐落在果戈里大街264号，儿童公园对面，饭店有近百米的营业面积，店里只摆10张桌子，但一直人气都很旺，尤其是在寒冷的早春二月。
马老板告诉老馋，这家面馆1986年开业，目前面馆经营有汤面、卤面、炒面和拌面4大类，共计50多个种品种的面条。
马老板说，迎乐园面馆最具特色的两款面，一是“红烧肉拌面”，另一个去年小沈阳给弄出名的“苏格兰打卤面”，前者的做法是将炖好的红烧肉浇到面上，后者的卤是用牛肉、鸡蛋和西红柿制成，两种面均卖12元/碗，特点是量大实惠，肉香醇正。
据了解， 迎乐园面馆的茄子肉卤、尖椒肉丝卤、豆角肉卤和肉丝卤等4种打卤面最具特色，均卖7元/碗。炒面中，“鱼香肉丝炒面”、“肉丝炒面”、“火腿炒面”很受食客欢迎，售价4元—10元不等，“香辣牛肉拌面”和“红烧排骨汤面”是马老板自己琢磨出来的，据说卖得也不错。
迎乐园面馆中还备有酱拌菜和炝拌菜，酱牛肉、干肠、酱肘子、猪肝等，卖10/盘，炝拌菜卖4—5元。该店是24小时营业，晚10点之后，酱拌菜和炝拌菜换小盘，价格减半。
成都明芳居饭店 年轻人追捧的川菜馆
近几年，川菜馆在哈市餐饮业中异军突起，年轻人群对其追捧程度可用火爆来形容。其实，川菜很早就进驻哈市，位于奋斗路上文君酒家，原名叫忆香村饭店，始建于1932年，据说是哈市最早经营川味的小吃店，算起来到现在已有近80多年历史，不过，早年川菜在哈市一直是不温不火。近年来，随着川菜馆越开越多，哈市市民对吃川菜的热情也空前高涨。
成都明芳居哈尔滨店，开业仅4个月就异常火爆。前天，老馋约上几位同事到店探访，老馋发现店内明亮通透，尽管是数百年老字号，但装修上，颇具时尚气息。扫一眼周边，顾客大都是年轻人；再看店内的菜单，除了介绍菜品的价格和招牌菜的食材外，还附有成都明芳居来历、兔头的吃法等饮食文化方面的内容，这让老馋看得眼花缭乱，长了不少见识。菜单上的“麻辣兔头”、“卤竹笋”、“绍子土豆泥”、“酸汤肥牛”……一概都是人气颇高的潮流美食。店内常客小张认为，这家川菜馆的菜大，价格并不贵，味道好、环境也不差，再加上创新的服务方式是吸引众多年轻人来此就餐的重要原因。据了解，到成都明芳居就餐，四菜一汤，4个人来吃，人均消费25元，深受附近办公楼内白领的喜爱。
吃惯咸鲜口味的冰城人为何对重口味的川菜情有独钟？老馋请教了哈尔滨商业大学的何宏教授，“现在的主流消费群体以年轻人居多，他们喜欢求新、求变，在吃的方面，他们更喜欢寻求刺激”。何教授告诉老馋，“成都明芳居很会揣摩顾客的心理，对传统鱼凫菜进行了很多改良，增添了不少年轻人喜欢创新菜”。
评论